Name: caldo de frango caseiro
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 3,2 kg de ossos de frango (pelo menos a metade cru); 7 litros de água; 2 cebolas com casca cortadas em quatro; 2 cenouras descascadas cortadas ao meio de atravessado; 2 talos de salsão cortados ao meio de atravessado; 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino; 2 folhas de louro; 4 ramos de tomilho; 5 ramos de salsinha ou; 10 hastes; 1 colher (de chá) de vinagre de vinho branco

Ingredientes

3,2 kg de ossos de frango (pelo menos a metade cru)
7 litros de água
2 cebolas com casca cortadas em quatro
2 cenouras descascadas cortadas ao meio de atravessado
2 talos de salsão cortados ao meio de atravessado
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
5 ramos de salsinha ou
10 hastes
1 colher (de chá) de vinagre de vinho branco

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Modo de fazer

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Ponha tudo num caldeirão, menos o vinagre. Leve para ferver em fogo alto, então baixe o fogo para uma fervura branda.
Descarte qualquer espuma que suba à superfície. Junte o vinagre, que ajudará a transferir os nutrientes e minerais dos ossos para o caldo.
Deixe em fervura branda, sem tampa, por 6 a 8 horas. Fique de olho para que permaneça assim. Se o caldo ferver, as bolhas farão a gordura que sobe voltar a circular. Com a agitação continuada e o calor, o caldo reverterá a uma emulsão. E, dessa vez, você não quer uma emulsão, pois, além de parecer turvo, o caldo também vai ter gosto de turvo e grudar na língua de modo desagradável. Uma das melhores coisas num bom caldo é seu gosto forte e limpo.
Passe por uma peneira fina e deixe esfriar. Retire a gordura que se acumular na superfície e guarde na geladeira ou no freezer.