O ponto do brigadeiro perfeito depende da sua preferência:
Para brigadeiro de colher
- Mole: textura cremosa e fluida, ideal para comer com colher. O ponto ideal é quando ele desgruda do fundo da panela e forma um caminho ao mexer a espátula.
- Cremoso: textura mais firme que o mole, mas ainda macio. O ponto ideal é quando ele forma um "montinho" na espátula e escorre lentamente.
Para brigadeiro de enrolar
- Ponto de enrolar: textura firme e seca, ideal para enrolar em bolinhas. O ponto ideal é quando ele desgruda completamente do fundo da panela e forma um "bola" na espátula.
- Ponto de corte: textura ainda mais firme que o ponto de enrolar, ideal para cortar em quadradinhos. O ponto ideal é quando ele desgruda completamente da panela e forma um bloco que se desmancha ao morder.
Dicas para acertar o ponto do brigadeiro
- Mexa sempre: mexa o brigadeiro sem parar durante todo o cozimento para evitar que ele queime ou grude no fundo da panela.
- Use uma panela grossa: uma panela grossa ajuda a distribuir o calor uniformemente e evita que o brigadeiro queime.
- Faça o teste do "caminho": para saber se o brigadeiro está no ponto ideal para colher, faça um caminho no fundo da panela com a espátula. Se o caminho se fechar rapidamente, o brigadeiro está pronto.
- Faça o teste da "bola": para saber se o brigadeiro está no ponto ideal para enrolar, pegue um pouco de brigadeiro com a espátula e tente formar uma bola. Se a bola se formar e não grudar na espátula, o brigadeiro está pronto.
- Use um termômetro: se você quiser ter mais precisão, pode usar um termômetro culinário. O ponto ideal do brigadeiro para colher é entre 108°C e 112°C, e o ponto ideal para enrolar é entre 115°C e 118°C.
Como saber se o brigadeiro já está no ponto?
De maneira geral existem algumas maneiras de saber se o brigadeiro já está no ponto ideal:
1. Teste da Espátula
- Retire a panela do fogo e passe a espátula no fundo da panela. Se o brigadeiro desgrudar completamente do fundo e formar um "caminho" que se fecha lentamente, ele está no ponto de enrolar.
- Se o brigadeiro ainda estiver grudando no fundo da panela ou o "caminho" se fechar muito rapidamente, continue mexendo e cozinhando por mais alguns minutos.
2. Teste do Fundo da Panela
- Desligue o fogo e incline a panela de lado. Se o brigadeiro escorrer lentamente e formar um "rio" grosso, ele está no ponto ideal.
- Se o brigadeiro escorrer muito rápido ou formar um "rio" fino, continue cozinhando por mais alguns minutos.
3. Teste da Temperatura:
- Utilize um termômetro culinário para verificar a temperatura do brigadeiro. O ponto ideal para enrolar é entre 108°C e 112°C.
- Se você não tiver um termômetro, continue cozinhando o brigadeiro até que ele atinja a consistência desejada.
Dicas:
- Mexa o brigadeiro sem parar durante todo o processo de cozimento para evitar que ele queime ou grude no fundo da panela.
- Utilize fogo baixo para evitar que o brigadeiro cozinhe muito rápido e fique com sabor de queimado.
Se você quiser um brigadeiro mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco ou leite ao final do cozimento. - Se você quiser um brigadeiro mais firme, cozinhe por mais alguns minutos até que ele atinja a consistência desejada
Qual a temperatura do ponto do brigadeiro?
A temperatura do ponto do brigadeiro varia de acordo com o tipo de brigadeiro que você deseja fazer:
Ponto de enrolar
- Temperatura ideal: 108°C a 112°C
- Textura: Firme e desgruda completamente da panela.
Ponto de colher
- Temperatura ideal: 105°C a 107°C
- Textura: Cremoso e brilhante.
Ponto mole
- Temperatura ideal: 102°C a 104°C
- Textura: Líquido, mas já forma um "caminho" na espátula.
Dicas
- Utilize um termômetro culinário para verificar a temperatura do brigadeiro com precisão.
- Se você não tiver um termômetro, use os testes de consistência para saber se o brigadeiro está no ponto ideal.
- Mexa o brigadeiro sem parar durante todo o processo de cozimento para evitar que ele queime ou grude no fundo da panela.
- Utilize fogo baixo para evitar que o brigadeiro cozinhe muito rápido e fique com sabor de queimado.
