Ao preparar frango, uma dúvida comum surge: devemos lavá-lo antes de cozinhar?
Apesar de parecer uma prática higiênica, lavar o frango na verdade traz riscos à saúde.
Riscos de Lavar o Frango
O frango cru pode conter bactérias como a Campylobacter, que pode causar intoxicação alimentar.
Quando o frango é lavado, as bactérias podem ser espalhadas para as mãos, superfícies, roupas e utensílios da cozinha através do respingo de água. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada, que ocorre quando bactérias de um alimento são transferidas para outro.
A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) é uma organização governamental que regula a segurança alimentar no Reino Unido. A FSA recomenda que as pessoas não lavem frango cru, pois isso pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. Em vez disso, a FSA recomenda que as pessoas cozinhem o frango a uma temperatura interna segura de pelo menos 74°C.
Aqui estão algumas dicas para evitar a contaminação cruzada ao cozinhar frango:
- Lave as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear frango cru.
- Use uma tábua de corte e utensílios diferentes para o frango cru e outros alimentos.
- Limpe e desinfete todas as superfícies e utensílios que tenham entrado em contato com frango cru após o uso.
- Cozinhe o frango a uma temperatura interna segura.
Ao seguir essas dicas, você pode ajudar a proteger sua família da intoxicação alimentar.
Eliminando Bactérias sem Lavar o frango
A melhor maneira de eliminar as bactérias presentes no frango é através do cozimento adequado. O calor é eficaz em matar micro-organismos perigosos, como a Campylobacter, a Salmonella e a Escherichia coli.
O frango deve ser cozido a uma temperatura interna segura de pelo menos 74°C. Isso pode ser verificado usando um termômetro de carne. Para garantir que o frango esteja cozido por igual, é importante cozinhar em fogo médio ou alto e virar o frango várias vezes durante o cozimento.
Alternativas à lavagem, como lavar com vinagre ou limão, não são recomendadas por especialistas devido a riscos à saúde.
O vinagre pode irritar a pele e os olhos, e o limão pode causar queimaduras químicas se for usado em altas concentrações.
Além disso, esses métodos não são eficazes na eliminação de todas as bactérias presentes no frango.
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Evitando o Amarelamento do Frango
Temperos como açafrão ou páprica podem ajudar a evitar que o frango fique amarelado ao cozinhar sem lavá-lo.
Esses temperos são ricos em pigmentos naturais que dão uma cor atraente à carne.
Além disso, o açafrão também tem propriedades antibacterianas que podem ajudar a proteger contra a intoxicação alimentar.
Aqui estão algumas dicas para evitar que o frango fique amarelado ao cozinhar sem lavá-lo:
- Tempere o frango com açafrão ou páprica antes de cozinhá-lo.
- Cozinhe o frango a uma temperatura interna segura de pelo menos 74°C.
- Não corte o frango antes de cozinhá-lo.
- Use uma tábua de corte e utensílios diferentes para o frango cru e outros alimentos.
Ao seguir essas dicas, você pode ajudar a garantir que seu frango fique cozido uniformemente e com uma cor apetitosa.
Aqui está uma receita simples de frango temperado com açafrão:
Ingredientes:
- 1 kg de frango picado
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Tempere o frango com o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino.
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione o frango temperado e cozinhe até dourar.
- Adicione um pouco de água ou caldo de galinha e cozinhe até o frango ficar cozido, cerca de 20 minutos.
- Sirva quente.
Conclusão
Lavar o frango antes de cozinhar é um hábito que deve ser abandonado. Priorize a segurança alimentar e a saúde, confiando no poder do cozimento para eliminar bactérias. Mude seus hábitos na cozinha e mantenha sua família segura!
