Evitar que a batata frita fique encharcada é possível com técnicas simples, como escolher o tipo certo de batata, cortar uniformemente, secar bem antes de fritar e controlar a temperatura do óleo.
Confira dicas detalhadas para garantir batatas fritas crocantes e saborosas. Aprenda também uma receita prática para preparar uma batata frita perfeita.
Escolha do tipo certo de batata
O tipo de batata influencia diretamente na textura. As batatas ricas em amido, como a Asterix, são as melhores para fritar, pois absorvem menos óleo. Evite batatas muito aguadas, que deixam o preparo mais difícil.
Corte uniforme
Corte as batatas em tamanhos iguais para garantir um cozimento uniforme.
Fatias irregulares podem causar partes mais ou menos fritas, comprometendo a crocância.
Secagem antes de fritar
Após cortar as batatas, lave-as em água fria para remover o excesso de amido. Depois, seque-as completamente com papel-toalha ou pano limpo.
Batatas úmidas absorvem mais óleo e ficam encharcadas.
Controle da temperatura do óleo
Frite as batatas em óleo quente, entre 170ºC e 180ºC. Use um termômetro culinário ou teste com um pedaço pequeno de batata: se borbulhar imediatamente, está na temperatura certa. Evite colocar muitas batatas ao mesmo tempo para não esfriar o óleo.
Dica extra: dupla fritura
Frite as batatas em duas etapas. Na primeira, use uma temperatura mais baixa (150ºC) para cozinhar internamente.
Retire, deixe descansar, e depois frite novamente em alta temperatura para garantir crocância.
Receita especial: batata frita crocante
Ingredientes:
- 4 batatas grandes (Asterix)
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Lave e descasque as batatas. Corte-as em tiras uniformes.
- Enxágue as tiras em água fria e seque-as bem com papel-toalha.
- Aqueça o óleo a 150ºC e frite as batatas até ficarem levemente douradas. Retire e escorra.
- Aumente a temperatura do óleo para 180ºC e frite novamente até ficarem crocantes e douradas.
- Retire, escorra o excesso de óleo em papel absorvente, e tempere com sal a gosto.
Dica: sirva com molhos caseiros como acompanhamento para realçar o sabor.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de óleo para fritar batatas?
O óleo de soja, girassol ou canola é ideal, pois suporta altas temperaturas e não interfere no sabor das batatas.
Posso usar batatas congeladas?
Sim, mas seque bem antes de fritar para evitar que fiquem encharcadas e que o óleo espirre.
Por que minhas batatas ficam murchas?
Provavelmente o óleo não estava quente o suficiente ou as batatas não foram secas corretamente antes de fritar.
É possível fazer batatas fritas crocantes na airfryer?
Sim. Use batatas Asterix, corte-as uniformemente, tempere levemente com óleo e asse a 200ºC até dourarem.
Quanto tempo devo fritar as batatas?
A primeira fritura dura de 4 a 5 minutos. Na segunda, cerca de 2 minutos, até ficarem crocantes e douradas.
