Para fazer a batata frita crocante por fora e macia por dentro, o segredo está na escolha do tipo de batata, no processo de preparo e na técnica de fritura. Use batatas com menos água, como a Asterix, corte-as uniformemente, cozinhe antes de fritar e utilize óleo quente para garantir a textura perfeita.
Escolha da melhor batata
Nem todas as batatas são ideais para fritura. Prefira variedades como a Asterix, que têm menos água e mais amido, ajudando a formar uma casca crocante.
Técnicas de preparo
- Lave as batatas cortadas para remover o excesso de amido.
- Seque-as bem antes de qualquer preparo.
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem levemente macias, mas sem desmanchar.
Fritura em duas etapas
- Primeira fritura: aqueça o óleo a 150°C e frite as batatas até ficarem levemente douradas.
- Segunda fritura: aumente o óleo para 180°C e frite novamente até ficarem crocantes.
Dicas para temperar
Adicione sal às batatas logo após a fritura, enquanto ainda estão quentes. Isso ajuda o tempero a aderir melhor.
Receita: batata frita especial com alho e ervas
Ingredientes:
- 500 g de batatas Asterix
- Óleo para fritar
- 2 dentes de alho picados
- Ervas frescas (alecrim ou salsinha)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Lave, descasque e corte as batatas em palitos uniformes.
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e seque bem.
- Faça a primeira fritura em óleo a 150°C até as batatas ficarem douradas claras. Reserve.
- Aqueça o óleo a 180°C e frite novamente até dourarem.
- Escorra em papel toalha, tempere com sal, alho e ervas. Sirva imediatamente.
perguntas frequentes
Qual o tipo ideal de batata para fritura?
As batatas Asterix são ideais, pois têm mais amido e menos água, garantindo crocância.
Por que é necessário fritar as batatas duas vezes?
A fritura dupla cria uma casca crocante na batata, mantendo o interior macio.
Posso usar batata congelada para essa técnica?
Sim, mas o sabor e a textura podem ser inferiores às batatas frescas.
Preciso usar fritadeira elétrica ou óleo na panela funciona?
Ambos funcionam. Uma fritadeira ajuda a manter a temperatura constante, mas uma panela também é eficaz.
Por que minhas batatas ficam moles e encharcadas?
Isso ocorre se o óleo não estiver quente o suficiente ou se as batatas não forem secas corretamente antes de fritar.
