Existem várias maneiras de dessalgar o bacalhau. A maneira mais comum é colocá-lo em água fria e trocá-la várias vezes ao longo do dia. O tempo de dessalgue varia de acordo com a espessura da posta ou lasca de bacalhau. Em geral, postas de 2 cm de espessura precisam de 24 a 48 horas de dessalgue. Lascas de bacalhau, por outro lado, podem ser dessalgadas em 12 a 24 horas.
Para dessalgar o bacalhau, siga estas instruções:
- Lave o bacalhau em água fria para remover o excesso de sal.
- Coloque o bacalhau em uma tigela grande.
- Cubra o bacalhau com água fria.
- Troque a água de 2 a 4 vezes ao dia.
- Depois de 24 a 48 horas (ou 12 a 24 horas para lascas de bacalhau), o bacalhau estará dessalgado.
Para verificar se o bacalhau está dessalgado, corte uma pequena fatia. Se a fatia estiver transparente, o bacalhau está dessalgado. Se a fatia estiver opaca, o bacalhau ainda precisa de mais tempo de dessalgue.
Aqui estão algumas dicas para dessalgar o bacalhau:
- Use água fria para o dessalgue. A água quente acelerará o processo, mas também pode fazer com que o bacalhau perca o sabor.
- Se o bacalhau estiver muito salgado, você pode adicionar leite ou vinagre à água de dessalgue. O leite ajudará a amolecer o peixe e o vinagre ajudará a remover o excesso de sal.
- Se você não tiver tempo para dessalgar o bacalhau, você pode usar bacalhau pré-dessalgado.
Após o dessalgue, o bacalhau pode ser cozido, assado, frito ou refogado.
