Existe uma dúvida que paira na cabeçaa de algumas pessoas, afainal a gente deve ou não lavar antes de cozinhá-lo?
A resposta curta e objetiva para essa dúvida é que “não devemos lavar o arroz”
Mas aí fica a questão, porque não lavar o arroz? Uma outra questão que quase não nos questionamos é o do contrário, por que muitas pessoas lavam o arroz?
Então vamos seguir com o texto e entender essas dúvidas
Os motivos de não se lavar o arroz
Primeiramente precisamos entender que geralmente a recomendação de não lavar o arroz antes do cozimento serve para o arroz polido que é esse comum que a maioria das pessoas consumem e que compram em supermercados, esse realmente não se deve lavar.
O arroz polido é o arroz que teve a casca, o germe e o farelo removidos.
Esses componentes são ricos em nutrientes, incluindo vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
Ao lavar o arroz polido, você remove esses nutrientes, pois eles se dissolvem na água. Além disso, a lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após o cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
Existe algum arroz que podemos lavar?
Há alguns casos em que a lavagem do arroz pode ser recomendada.
Por exemplo, se você estiver usando arroz integral, que ainda possui a casca, o germe e o farelo, a lavagem pode ajudar a remover impurezas e resíduos.
Além disso, se você estiver preocupado com os níveis de arsênico no arroz, a lavagem pode ajudar a reduzir a exposição a este contaminante. No entanto, é importante notar que a lavagem não remove todo o arsênico do arroz.
Portanto, a melhor maneira de cozinhar arroz polido é sem lavá-lo.
Se você estiver preocupado com a contaminação, escolha um arroz de alta qualidade e cozinhe-o corretamente.
Quais são os casos em que devemos lavar o arroz?
Existem algumas situações específicas onde é recomendado lavar o arroz:
- Uso de Arroz Integral: Diferente do arroz branco, o arroz integral mantém a casca, o germe e o farelo, que são ricos em nutrientes, mas também podem acumular impurezas e resíduos agrícolas. Lavar o arroz integral antes de cozinhar ajuda a remover esses resíduos, além de diminuir a quantidade de amido, resultando em grãos mais soltos após o cozimento.
- Preocupação com Arsênico: O arroz pode conter arsênico, um elemento químico que, em níveis elevados, pode ser prejudicial à saúde. A lavagem do arroz antes do cozimento pode reduzir a quantidade de arsênico presente. No entanto, é importante frisar que a lavagem não elimina completamente o arsênico. Para minimizar ainda mais os riscos, opte por comprar arroz de fontes confiáveis e cozinhe-o de forma adequada.
Na culinária oriental, a lavagem do arroz é, na verdade, um passo muito importante, principalmente quando se trata de arroz usado para sushi ou outros pratos típicos.
Aqui estão os motivos e como fazer:
Motivos
- Remoção de Amido: O arroz usado na culinária oriental, como o arroz japonês de grão curto, tem alto teor de amido. Lavar o arroz ajuda a remover o excesso de amido na superfície dos grãos, o que é crucial para alcançar a textura pegajosa e firme desejada em pratos como sushi.
- Melhora da Textura: Ao lavar o arroz, você evita que ele fique excessivamente grudento ou formando blocos. A ideia é que os grãos fiquem aderentes, mas ainda mantenham sua forma individual.
Como fazer
Como Lavar o arroz para pratos orientais
- Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria.
- Mexa o arroz com as mãos, e você verá a água ficar turva com o amido.
- Escorra e repita o processo algumas vezes, até que a água fique quase transparente. Isso geralmente requer de 3 a 4 enxágues
- Deixar de Molho: Após lavar, alguns pratos tradicionais orientais pedem que o arroz seja deixado de molho por um tempo antes de cozinhar. Isso ajuda os grãos a absorverem água e a cozinhar de maneira mais uniforme.
Cozimento Específico
O método de cozimento do arroz para pratos orientais também é único.
Geralmente, usa-se menos água do que no cozimento do arroz comum, e o controle do tempo e da temperatura é crucial para obter a textura desejada.
Portanto, na culinária oriental, lavar o arroz não é apenas recomendado, mas um passo essencial no processo de preparo para garantir a qualidade e a autenticidade do prato.
Dicas para Cozinhar Arroz Integral:
- Proporção de Água: Para cada xícara de arroz integral, utilize duas xícaras de água. Esta proporção garante que o arroz cozinhe de maneira uniforme e fique com a textura ideal.
- Lavagem: Coloque o arroz integral em uma peneira e enxágue em água corrente até que a água saia transparente. Isso remove excesso de amido e impurezas.
- Cozimento: Coloque o arroz e a água em uma panela e misture. Leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, ou até que toda a água tenha sido absorvida.
- Repouso: Após desligar o fogo, deixe o arroz descansar na panela tampada por cerca de 10 minutos. Isso ajuda a finalizar o cozimento e a uniformizar a textura.
Se houver preocupação com os níveis de arsênico, considere:
Cozinhar em Água Filtrada ou Mineral: Isso pode ajudar a reduzir a presença de contaminantes que possam estar na água da torneira.
Lembrando que essas práticas não só melhoram a segurança alimentar como também aprimoram a qualidade do prato final.
