Depende do tipo de carne e do tempero, mas geralmente, a carne pode ficar no tempero na geladeira por 1 a 2 dias.
Se for um tempero à base de ácido (como limão ou vinagre), melhor não passar de 12 horas para evitar que a carne fique muito mole. Lembre-se sempre de guardar na geladeira para evitar a proliferação de bactérias.
Tipos de carne
Cada tipo de carne tem um tempo ideal no tempero para realçar seu sabor sem comprometer a textura.
Aqui vai uma orientação geral:
- Frango: Pode ser temperado por até 24 horas. Se o tempero contiver ácidos (como limão ou vinagre), o ideal é limitar a 12 horas para evitar que a carne fique muito mole.
- Carne bovina: Cortes mais duros podem ser temperados por até 24 horas, ajudando a amaciar a carne. Cortes mais macios devem ser temperados por menos tempo, cerca de 12 horas, para manter a textura.
- Peixes e frutos do mar: O tempo deve ser mais curto devido à textura delicada. Geralmente, 1 a 2 horas são suficientes. Peixes de carne firme podem ficar um pouco mais, mas não é recomendado ultrapassar 4 horas.
- Porco: Dependendo do corte, pode ser temperado por 12 a 24 horas. Carne de porco tende a se beneficiar de tempos mais longos no tempero, especialmente para cortes mais duros.
- Cordeiro: Cortes de cordeiro podem ser temperados por 12 a 24 horas. Cordeiro é uma carne que absorve bem os sabores, então um tempo maior no tempero pode realçar bem o sabor.
Lembre-se que estes são tempos gerais e podem variar de acordo com a receita e o tipo de tempero utilizado. É sempre importante considerar a segurança alimentar e manter as carnes refrigeradas enquanto marcam.
SAIBA MAIS: Tudo sobre marinada
Como o tipo de tempero afeta o tempo de marinada
- Temperos ácidos (limão, vinagre, iogurte): Estes temperos podem começar a "cozinhar" a superfície da carne se usados por muito tempo, especialmente em carnes mais delicadas como peixe ou frango. Idealmente, essas marinadas devem ser usadas por períodos mais curtos, geralmente não mais que algumas horas.
- Temperos salgados ou à base de salmoura (molho de soja, sal): O sal ajuda a amaciar as fibras da carne ao longo do tempo, mas um período prolongado pode resultar em carne demasiado salgada ou com textura alterada. Para a maioria das carnes, algumas horas até um dia são suficientes.
- Temperos à base de óleo com ervas e especiarias: Estes são mais suaves e não "cozinham" a carne, permitindo tempos de marinada mais longos. Carnes mais duras podem beneficiar-se de 24 horas ou mais, permitindo que os sabores penetrem profundamente.
Influência da temperatura e do ambiente de armazenamento na marinada:
- Geladeira: Marinar carnes na geladeira é o método mais seguro para evitar a proliferação de bactérias. A baixa temperatura retarda o crescimento bacteriano, mantendo a carne segura durante o processo de marinada. A carne deve sempre ser marinada na geladeira, nunca à temperatura ambiente.
- Temperatura ambiente: Deixar a carne marinar à temperatura ambiente pode ser perigoso, pois temperaturas entre 4°C e 60°C são ideais para o crescimento de bactérias perigosas. A carne não deve ficar fora da geladeira por mais de 2 horas, e menos ainda em ambientes quentes.
- Sabor e segurança: A temperatura de marinar na geladeira pode desacelerar a penetração dos sabores na carne, mas mantém a segurança alimentar. Marinar em temperaturas mais altas pode acelerar a absorção dos sabores, mas aumenta significativamente o risco de contaminação alimentar.
Lembrando sempre que a segurança alimentar é crucial, portanto, recomenda-se sempre marinar carnes na geladeira e respeitar os tempos adequados para cada tipo de tempero e carne.
Dúvidas Frequentes
Tem problema deixar carne temperada na geladeira? Pode temperar carne de um dia pro outro?
Não tem problema deixar carne temperada na geladeira de um dia para o outro.
Isso pode até mesmo ajudar a carne a ficar mais saborosa, pois o tempo extra permite que os temperos penetrem melhor.
Como temperar carne um dia antes?
Para temperar a carne um dia antes, siga estes passos:
- Escolha os temperos de sua preferência.
Alho, sal, pimenta, ervas frescas ou secas, como alecrim e orégano, são ótimas opções.
Misture os temperos com um pouco de óleo, vinagre ou suco de limão para criar uma marinada. Isso ajuda a distribuir o sabor de forma mais uniforme e pode amaciar a carne. - Faça pequenos cortes na carne para que a marinada penetre melhor.
Coloque a carne e a marinada em um saco plástico fechado ou em um recipiente com tampa. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta pela marinada. - Guarde na geladeira. Virar a carne algumas vezes durante o marinado pode ajudar a temperar de maneira mais uniforme.
