Receitas de caldo

À medida que as temperaturas caem, nada aquece o corpo e a alma como uma boa tigela de caldo fumegante.

Este prato simples, mas profundamente satisfatório, tem uma rica tradição culinária que atravessa culturas e continentes, adaptando-se aos sabores locais e aos ingredientes sazonais disponíveis.

Desde o reconfortante Caldo Verde de Portugal até a robusta Sopa de Aipim brasileira, cada receita conta uma história de conforto caseiro.

Neste texto, exploramos a diversidade e o encanto dos caldos, oferecendo receitas clássicas e algumas variações criativas para enriquecer seu repertório culinário.

Prepare-se para descobrir como esses caldos não apenas aquecem nossos corpos, mas também nutrem nossos corações, unindo amigos e famílias em torno de mesas cheias de amor e sabor.

1 - Caldo de Costela

Depois de experimentar várias receitas, finalmente encontrei a forma perfeita de fazer caldo de costela.

Esta receita não só é deliciosa, mas também traz um processo de cozimento que garante um sabor profundo e uma textura aconchegante.

Aqui estão os detalhes de como preparar essa maravilha:

Ingredientes

• 600g de costela bovina (preferencialmente magra)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de alecrim
• 2 tomates grandes, picados
• 1 litro de água (mais adicional conforme necessário)
• 300g de mandioca
• Salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a costela com sal a gosto.
2. Em uma panela, derreta a banha de porco e adicione o açúcar. Deixe caramelizar.
3. Adicione a costela na panela e frite até que fique bem dourada, cerca de 6 minutos.
4. Acrescente o alecrim e os tomates picados, mexendo bem.
5. Adicione 1 litro de água e ajuste o sal conforme necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, adicionando mais água se necessário durante o cozimento.
6. Adicione a mandioca, tampe novamente e deixe cozinhar até que a mandioca esteja macia.
7. Remova os ossos da costela e misture um pouco para engrossar o caldo.
8. Finalize adicionando salsa e cebolinha a gosto.
9. Sirva quente e aproveite o delicioso aroma e sabor!
   
   

2 - Caldo de mandioca "trupicão mineiro"

Este caldo de mandioca é enriquecido com uma combinação robusta de carnes e um processo de cozimento que maximiza os sabores naturais dos ingredientes, sem recorrer a temperos industrializados.

Com um toque especial de bacon e calabresa, o prato é perfeito para quem aprecia uma refeição cheia de sabor e textura.

Ingredientes

• Mandioca (quantidade conforme preferência)
• Carne de boi (coxão duro ou outro corte de sua preferência)
• Pernil ou outra proteína, conforme preferência
• Bacon e calabresa, cortados em cubos
• 1 cabeça de alho grande, amassada
• Suco de 1 limão
• Pimenta dedo-de-moça, a gosto
• Colorau (opcional)
• 1 cebola grande (ou duas a três pequenas)
• Pimenta do reino
• Vinho branco seco (opcional)
• Água, conforme necessário
• Sal a gosto
• Tomate picado em rodelas (opcional)
• Óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparo

1. Tempere a carne de boi com limão, alho, pimenta dedo-de-moça, colorau e sal.
2. Refogue em uma panela com azeite e cebola, formando uma camada para que a carne absorva todos os temperos e aromas.
3. Faça o mesmo com o pernil (ou a proteína escolhida), adicionando alho e limão. Cozinhe as carnes até que estejam bem douradas e aromáticas.
4. Em uma panela separada, cozinhe a mandioca até que esteja macia. Reserve uma parte para liquidificar e deixe o restante em pedaços para adicionar textura ao caldo.
5. Refogue o bacon e a calabresa em uma panela, usando o fundo da panela para deglaçar com cebola e, opcionalmente, vinho branco.
6. Adicione a carne refogada, a mandioca liquidificada e os pedaços de mandioca à panela com bacon e calabresa.
7. isture bem e adicione água suficiente para obter a consistência desejada.
8. Deixe o caldo cozinhar, ajustando o sal e removendo qualquer espuma que se forme na superfície.
9. Sirva quente, idealmente com torresmo para adicionar crocância e sabor.

Este caldo robusto e cheio de textura é um verdadeiro deleite, combinando sabores intensos e métodos tradicionais de cozimento para criar um prato que é tanto reconfortante quanto delicioso

3 - Caldinho de feijão com bacon e calabresa

Este caldinho de feijão combina a riqueza do feijão cozido com o sabor defumado do bacon e a picância da calabresa, resultando em um prato reconfortante e perfeito para dias frios. A receita utiliza ingredientes simples e temperos caseiros para realçar o sabor, sem complicar o processo de cozimento.

Ingredientes

• 3 xícaras de feijão cozido
• Bacon, quantidade a gosto, cortado em cubos
• Calabresa, quantidade a gosto, cortada em cubos
• Salsa e cebolinha, picadas a gosto
• ½ cebola picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• Páprica doce a gosto
• Sal a gosto
• Água suficiente para ajustar a consistência
• Banha ou óleo para refogar

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão com bastante água e folhas de louro até que estejam bem macios.
2. Em uma panela, aqueça a banha ou o óleo e refogue o bacon e a calabresa até que fiquem dourados e crocantes.
3. Adicione a cebola amassada com sal ao refogado de bacon e calabresa, e deixe dourar um pouco.
4. Junte pimenta-do-reino e páprica doce ao refogado para temperar.
5. Retire as folhas de louro do feijão cozido e transfira o feijão para um liquidificador, batendo até obter uma consistência homogênea.
6. Devolva o feijão batido para a panela e adicione o refogado de bacon, calabresa e temperos.
7. Deixe ferver para que os sabores se integrem bem. Ajuste o sal e a consistência com mais água se necessário.
8. Antes de servir, adicione salsa e cebolinha picadas para dar cor e frescor ao caldo.
9. Sirva quente, idealmente com um pedaço de pão para acompanhar.

Esta receita de caldinho de feijão é uma ótima escolha para aquecer em noites frias, oferecendo uma combinação de sabores que certamente agradará a todos.

4 - Caldo de carne moída 5 litros

Este caldo de carne moída é uma opção saborosa e nutritiva, perfeita para servir em grandes quantidades.

Utiliza ingredientes frescos e temperos caseiros para criar um sabor rico e reconfortante, ideal para aquecer em dias frios.

Ingredientes

• 500g de carne moída
• 1 cenoura picada
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• Cheiro-verde picado a gosto
• Batatas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 pimentas de cheiro picadas
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau a gosto
• Óleo para refogar
• Sal a gosto
• 3 litros de água (para totalizar 5 litros de caldo)
• 3 tabletes de caldo de carne (Knorr ou similar)
• 300g de farinha de trigo
• 200ml de água (para misturar com a farinha)

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente a cenoura, o pimentão, as batatas, e as pimentas de cheiro, refogando cada um brevemente.
3. Adicione o tomate e continue o refogado.
4. Coloque a carne moída, tempere com colorau e pimenta-do-reino, e refogue até que a carne esteja bem cozida, sem formar grumos.
5. Acrescente água e cozinhe na pressão por 10 minutos.
6. Após os 10 minutos, adicione mais água até totalizar 5 litros, junte os tabletes de caldo de carne e deixe dissolver bem.
7. Em um recipiente à parte, misture a farinha de trigo com 200ml de água e adicione essa mistura ao caldo, mexendo constantemente para evitar grumos.
8. Deixe o caldo ferver suavemente, ajuste o sal e continue mexendo para que não grude na panela.
9. Finalize adicionando o restante do cheiro-verde para frescor e sabor adicionais.
10. Sirva quente, garantindo um caldo espesso e rico em sabor.

Este caldo de carne moída é uma excelente escolha para quem busca uma refeição substancial e reconfortante, sendo também uma opção rentável para venda em porções.

5 - O melhor caldo verde

Este caldo verde é descrito como uma delícia irresistível e muito fácil de preparar.

A receita utiliza batatas, bacon, linguiça calabresa, linguiça picada e couve, resultando em um caldo rico e saboroso, perfeito para aquecer em dias frios.

Ingredientes

• 1 kg de batatas (aproximadamente 850g após descascar e picar)
• 1,5 litros de água
• ½ colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
• 100g de bacon picadinho (sem o couro)
• 170g de linguiça calabresa, picada
• 120g de linguiça picada
• ½ xícara de cebola ralada
• 1 colher de sopa de alho ralado
• 130g de couve manteiga, sem talos e fatiada
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas picadas em 1,5 litros de água com sal até que fiquem macias. Bata as batatas e a água de cozimento no liquidificador e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon até que esteja macio.
3. Adicione as linguiças calabresa e picada à panela e refogue junto com a cebola ralada até que tudo esteja bem dourado.
4. Acrescente o alho e refogue até que fique aromático.
5. Incorpore a couve fatiada e refogue rapidamente.
6. Adicione o caldo de batata reservado, misture bem e deixe ferver para que os sabores se integrem.
7. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta do reino.
8. Sirva o caldo quente, perfeito para um dia frio, desfrutando de seu sabor rico e acolhedor.

Este caldo verde é fácil de fazer e garantido para satisfazer qualquer paladar, tornando-o uma escolha ideal para refeições em família ou como uma opção reconfortante durante o inverno.

6 - Caldo de mocotó

Esta receita de Caldo de Mocotó é celebrada por ser tanto prática quanto deliciosa, ideal para aquecer em dias frios.

O caldo é feito com mocotó cozido na pressão, enriquecido com temperos frescos e molho de tomate, oferecendo uma refeição robusta e reconfortante.

Ingredientes

• 2 kg de mocotó, cortado em pedaços
• Água suficiente para cobrir o mocotó na panela de pressão
• ½ copo americano de vinagre
• 1 colher de sopa de sal
• 5 dentes de alho triturados
• Azeite para fritar
• 1 pacote de molho de tomate (utilizado metade)
• Pimenta bode a gosto (ou outra de preferência)
• ½ cebola (metade de uma cebola verde, metade de uma amarela e metade de uma vermelha)
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe o mocotó raspando e deixe de molho em água com vinagre por meia hora. Escorra.
2. Cozinhe o mocotó na panela de pressão com água quente e sal por cerca de 1 hora e 45 minutos ou até que a carne esteja se soltando do osso.
3. Retire o mocotó cozido e reserve o caldo.
4. No liquidificador, bata a cebola, a pimenta e um pouco do caldo do mocotó até obter uma mistura homogênea.
5. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
6. Adicione o molho de tomate e a mistura batida do liquidificador ao refogado.
7. Acrescente o caldo de mocotó reservado e deixe ferver, ajustando o sal conforme necessário.
8. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos para que os sabores se integrem bem.
9. Finalize com cebolinha picada e sirva quente.

Este caldo é perfeito para uma refeição reconfortante e saborosa, sendo uma excelente opção para dias frios, servindo como uma refeição rica em sabor e tradição.

7 - Caldo de kenga

O Caldo de Kenga é uma receita rica e repleta de sabores, destacando-se pelo uso de frango, batatas, cenoura e aipim. Este prato é perfeito para aquecer em dias frios, oferecendo uma combinação de temperos que realça o sabor do frango.

Ingredientes

• 500g de frango (1 peito cortado ao meio)
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ⅓ de colher de chá de pimenta-do-reino
• Azeite para fritar
• 2 batatas médias (270g)
• 1 cenoura pequena (200g)
• 500g de aipim, fibra central removida
• 1 cebola pequena
• Coentro, salsa ou cebolinha a gosto
• 1,5L de água fervente
• 100g de bacon
• 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com sal, páprica defumada e pimenta-do-reino.
2. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e sele o frango.
3. Adicione as batatas, a cenoura, o aipim e a cebola. Cubra com 1,5L de água fervente.
4. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 10 minutos.
5. Remova as verduras e o frango. Reserve o frango e bata as verduras no liquidificador com um pouco do caldo até formar um purê.
6. Em outra panela, frite o bacon em um fio de azeite, adicione a cebola e o alho e refogue.
7. Desfie o frango e refogue no tempero de bacon, cebola e alho.
8. Adicione o purê de verduras à panela com o frango e aqueça até iniciar fervura.
9. Finalize com cheiro verde a gosto.
10. Sirva quente e aproveite o sabor intenso e reconfortante deste caldo.

Este caldo é ideal para quem busca uma receita quente e nutritiva, sendo uma excelente escolha para servir em noites frias, proporcionando uma experiência gastronômica rica e saborosa.

8 - Caldo de batata com cenoura

Este caldo de batata com cenoura é uma refeição cremosa e reconfortante, perfeita para aquecer em dias frios. É feito com ingredientes simples, incluindo batatas, cenouras, e um toque de creme de leite para adicionar uma textura suave e rica.

Ingredientes

• 500g de batatas (aproximadamente 3 batatas médias), descascadas e picadas
• 300g de cenoura, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 cebola pequena, picada
• 1 tomate picado
• 1 caldo de legumes
• 1 litro de água fervente
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

1. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela de pressão e refogue o alho e a cebola até ficarem aromáticos.
2. Adicione o tomate picado e refogue brevemente.
3. Acrescente as batatas, as cenouras e o caldo de legumes na panela.
4. Despeje 1 litro de água fervente e cozinhe sob pressão por 5 minutos após a panela pegar pressão.
5. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea.
6. Retorne o caldo batido para a panela e aqueça novamente.
7. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, considerando o sal já presente no caldo de legumes.
8. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.
9. Finalize com cheiro verde picado e sirva quente.

Este caldo é uma delícia cremosa ideal para uma refeição leve à noite ou como uma sopa de entrada em um jantar. Ele combina a doçura da cenoura com a textura suave da batata, proporcionando um prato delicioso e fácil de fazer.

9 - Caldo fácil e gostoso de aipim com bacon e calabresa

Este caldo é uma combinação rica de aipim (mandioca) com o sabor defumado do bacon e da calabresa, criando um prato reconfortante e saboroso para aquecer em dias frios.

Ingredientes

• Aipim (mandioca), aproximadamente 1 kg, cozido e macio
• 50-100g de bacon
• 30g de calabresa ou josefina, picada
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 700 ml da água de cozimento da mandioca
• 300 ml de água extra
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Cheiro verde ou coentro a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione o bacon. Cozinhe em fogo baixo para liberar a gordura sem queimar.
2. Adicione a calabresa ou josefina ao bacon e deixe fritar levemente.
3. Junte a cebola picada e refogue até ficar transparente, depois adicione o alho e deixe dourar brevemente.
4. Reserve a mistura de bacon, calabresa, cebola e alho.
5. No liquidificador, bata o aipim cozido com a água do cozimento até obter uma textura cremosa.
6. Retorne a mistura batida para a panela com o refogado de bacon e calabresa.
7. Adicione a água extra e tempere com pimenta do reino. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.
8. Prove e ajuste o sal, considerando a salinidade do bacon e da calabresa.
9. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde ou coentro.
10. Sirva quente, desfrutando de um caldo cremoso e saboroso.

Este caldo de aipim é perfeito para servir como uma refeição reconfortante em noites frias, proporcionando uma experiência saborosa e satisfatória.

10 - Caldo de mandioquinha com bacon

Este caldo de mandioquinha é cremoso e vem enriquecido com o sabor acentuado do bacon, sendo uma escolha perfeita para os dias mais frios. A receita é fácil de preparar e traz um toque de conforto com cada colherada.

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha, descascada e cortada em pedaços médios
• 2 litros de água (aproximadamente)
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 caixinha de creme de leite
• Bacon a gosto, picado
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, cozinhe a mandioquinha em água com sal até que fique macia, o que leva cerca de 10 minutos após começar a ferver.
2. Uma vez cozida, bata a mandioquinha e parte da água do cozimento no liquidificador até formar um creme liso.
3. Em outra panela, aqueça o azeite e frite o bacon até começar a soltar gordura.
4. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, depois acrescente o alho e deixe dourar levemente.
5. Incorpore o creme de mandioquinha batido e ajuste a consistência com mais água, se necessário.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que os sabores se integrem bem.
7. Finalize adicionando o creme de leite, misture bem até o caldo ficar homogêneo e cremoso.
8. Sirva quente, decorado com mais bacon frito se desejar.

Este caldo é uma excelente opção para um jantar leve ou como entrada em uma refeição mais elaborada durante o inverno, proporcionando uma experiência de sabor que aquece e satisfaz.