Cookie de chocolate cremoso
12 porções
20 min
O cookie de chocolate cremoso tem uma casquinha delicadamente firme por fora e um centro úmido, macio e cheio de pedaços de chocolate derretido. O segredo está em usar açúcar mascavo, não exagerar na farinha e retirar os cookies do forno enquanto o meio ainda parece ligeiramente mole. Para quem gosta de bastante chocolate, o cookie de chocolate com recheio de chocolate é outra opção para variar o preparo e conseguir um interior ainda mais intenso.
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Ingredientes
- Para o recheio cremoso de chocolate
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 80 g de creme de leite
- Para a massa de baunilha
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, aproximadamente 90 g
- ⅓ de xícara de açúcar refinado, aproximadamente 65 g
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha
- 1 e ¾ de xícara de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente 210 g
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ de colher de chá de sal
- 150 g de gotas de chocolate meio amargo ou ao leite
Modo de fazer
- Passo 1: Comece pelo recheio. Coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela pequena. Aqueça o creme de leite até ficar bem quente, sem deixar ferver, despeje sobre o chocolate e espere cerca de 1 minuto.
- Passo 2: Misture o chocolate com o creme de leite até obter um creme brilhante e uniforme. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar firme o suficiente para ser porcionado.
- Passo 3: Retire pequenas porções do recheio, fazendo 10 montinhos com aproximadamente 20 g cada. Coloque sobre um prato forrado com papel-manteiga e leve ao freezer enquanto prepara a massa. Esse resfriamento ajuda o recheio a permanecer concentrado no centro do Cookie de chocolate cremoso durante o forno.
- Passo 4: Para preparar a massa, coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado em uma tigela grande. Misture com uma espátula ou fouet até formar um creme claro e uniforme.
- Passo 5: Acrescente o ovo e a baunilha e misture novamente até incorporar completamente. A baunilha é importante porque é ela que dá o sabor principal à massa clara deste cookie de chocolate cremoso.
- Passo 6: Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Acrescente os ingredientes secos gradualmente à mistura de manteiga, mexendo com uma espátula somente até formar uma massa macia e homogênea.
- Passo 7: Adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente para distribuí-las por toda a massa. Para outra receita simples com chocolate na massa, você também pode conhecer o cookie de chocolate com Nescau.
- Passo 8: Divida a massa em 10 porções. Abra cada porção na palma da mão, formando um disco grosso. Coloque uma porção congelada do recheio de chocolate no centro e envolva completamente com a massa.
- Passo 9: Feche muito bem a massa ao redor do recheio, certificando-se de que não existam rachaduras ou pontos de chocolate aparecendo. Modele uma bola alta, sem achatar. Repita o processo com todas as porções.
- Passo 10: Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando pelo menos 5 cm de distância entre eles. Acrescente algumas gotas de chocolate sobre cada cookie para deixar o acabamento mais bonito.
- Passo 11: Leve os cookies modelados à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C. Esse descanso deixa a manteiga mais firme e ajuda o Cookie de chocolate cremoso a não se espalhar demais enquanto assa.
- Passo 12: Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos, até perceber as bordas levemente douradas. O centro deve continuar aparentemente macio. Não espere o cookie inteiro ficar dourado, porque isso pode ressecar a massa e reduzir a cremosidade do recheio.
- Passo 13: Retire do forno e deixe os cookies descansarem na própria assadeira por cerca de 10 minutos. O calor residual termina de estruturar a massa enquanto o recheio continua macio no centro.
- Passo 14: Sirva o cookie de chocolate cremoso ainda morno para aproveitar melhor o contraste entre a massa de baunilha, as gotas de chocolate e o centro cremoso.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de completamente frios, os cookies podem ser armazenados em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias.
- Na geladeira, duram aproximadamente 5 dias. Como o recheio ficará mais firme quando refrigerado, aqueça cada cookie por aproximadamente 10 a 15 segundos no micro-ondas antes de servir para recuperar a cremosidade.
- Os cookies crus e já recheados também podem ser congelados por até 2 meses. Nesse caso, asse diretamente congelados e acrescente aproximadamente 2 a 4 minutos ao tempo de forno.
- Dicas e substituições
- O chocolate meio amargo do recheio pode ser substituído por chocolate ao leite se você quiser um centro mais doce. Para uma opção mais rápida e sem recheio, experimente também o cookie de caneca. Prefira gotas ou chocolate em pedaços que suportem forno para que parte do chocolate permaneça visível na massa. Não exagere no tempo de forno, pois o ponto certo é aquele em que as bordas estão assadas, mas o centro ainda está macio.
