Hoje, vamos nos concentrar em um ingrediente básico que está presente na cozinha de quase todo mundo: a batata.
Este tubérculo tão comum esconde uma versatilidade surpreendente que pode ser desbloqueada com diferentes técnicas de corte.
Ao longo deste post, vamos descobrir como simples alterações na forma de cortar a batata podem influenciar tanto na apresentação quanto no sabor dos pratos que preparamos.
Antes de mergulharmos nos diversos cortes, vale a pena reforçar a importância de trabalhar com uma faca bem afiada e começar com batatas descascadas para facilitar o processo.
Agora, vamos explorar juntos algumas das principais técnicas de corte e como elas podem ser aplicadas na cozinha do dia a dia.
1- Corte de batata palito
Fazer batatas cortadas em palito, também conhecidas como batatas fritas estilo francês, é um processo relativamente simples que requer apenas algumas batatas, uma faca afiada e um pouco de paciência. Aqui estão os passos para cortar batatas em palitos:
- Seleção das batatas: Escolha batatas firmes e sem manchas. As batatas Russet são uma boa opção devido à sua textura e conteúdo de amido, o que resulta em batatas fritas crocantes.
- Lavagem: Lave bem as batatas sob água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduos.
- Corte as extremidades: Corte uma pequena porção de ambas as extremidades da batata para criar superfícies planas. Isso ajuda a estabilizar a batata enquanto você corta.
- Corte em fatias: Posicione a batata em pé sobre uma das extremidades planas. Corte-a verticalmente em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Corte em palitos: Empilhe algumas dessas fatias e corte-as novamente verticalmente em tiras de 0,5 cm, formando palitos. Mantenha o tamanho uniforme para garantir que cozinhem de maneira uniforme.
- Água fria: Após cortar todas as batatas, coloque os palitos em uma tigela com água fria. Isso ajuda a remover o excesso de amido, o que pode contribuir para batatas fritas mais crocantes após a fritura.
- Secagem: Antes de cozinhar, é importante secar bem os palitos de batata para evitar que o óleo espirre durante a fritura.
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2- Corte "Pont Neuf"
O corte POnt Neuf tem suas origens ligadas à história de Paris e recebeu esse nome em homenagem a um dos mais antigos pontes de Paris, o Pont Neuf, onde acredita-se que as batatas fritas, conhecidas popularmente como French Fries, começaram a ser vendidas.
O corte Pont Neuf é feito em bastões de aproximadamente 6 cm de comprimento e 1 cm de largura, embora hoje em dia seja comum também encontrar bastões um pouco maiores, com cerca de 7 ou 8 cm de comprimento e 1,5 cm de largura. Esse corte é geralmente aplicado para batatas, mas também pode ser usado em outros vegetais como calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias, e várias frutas
Além disso, no contexto de cortes clássicos na culinária, o corte Pont-Neuf é definido como bastões de 1,5 cm x 7 cm.
Este corte está entre vários outros cortes utilizados para criar diferentes formas e tamanhos para variados ingredientes, inclusive batatas.
Cada um desses cortes tem seu uso específico, dependendo do prato que está sendo preparado e do efeito visual desejado
Para fazer o corte Pont Neuf em batatas, siga estes passos:
- Escolha e Preparo das Batatas: Escolha batatas de tamanho médio a grande, firmes e sem manchas. Lave-as bem e, se desejar, pode descascá-las, embora isso seja opcional.
- Corte das Extremidades: Corte uma pequena porção das extremidades de cada batata para criar superfícies planas, o que facilitará os cortes subsequentes.
- Fatias Iniciais: Coloque a batata em uma das extremidades planas e corte-a em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
- Corte em Bastões: Pegue cada fatia e corte-a em bastões, mantendo a espessura de cerca de 1,5 cm, para criar bastões com cerca de 7 cm de comprimento. Isso resultará no corte Pont Neuf tradicional, que são bastões mais grossos do que as batatas fritas comuns.
- Lavagem: Após cortar todas as batatas, é uma boa prática colocá-las em uma tigela com água fria por alguns minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido, o que pode contribuir para uma textura mais crocante após a fritura.
- Secagem: Antes de cozinhar, é importante secar bem os bastões de batata para evitar que o óleo espirre durante a fritura.
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3 - Corte Jardineira
Para sopas ou ensopados, o corte em cubos pequenos, conhecido como jardineira, é sua melhor aposta.
Esses pequenos cubinhos se misturam maravilhosamente com outros ingredientes, criando um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.
Para fazer o corte jardineira em batatas, siga este passo a passo:
- Preparação das Batatas: Escolha batatas firmes e de tamanho uniforme. Lave-as bem para remover qualquer sujeira. Você pode descascá-las ou deixar a pele, dependendo da sua preferência.
- Corte das Extremidades: Corte uma pequena porção das extremidades de cada batata para criar superfícies planas. Isso facilitará os cortes e proporcionará estabilidade.
- Corte em Fatias: Coloque a batata em pé, sobre uma das extremidades planas, e corte-a em fatias de aproximadamente 5mm de espessura.
- Corte em Palitos: Pegue cada fatia e corte-a em palitos de 5mm de largura. Tente manter a espessura uniforme para garantir um cozimento homogêneo.
- Corte em Cubos: Agrupe os palitos e corte-os transversalmente para formar cubos de aproximadamente 5mm. Novamente, a uniformidade é importante para o cozimento.
- Lavagem: Coloque os cubos cortados em uma tigela com água fria para remover o excesso de amido. Isso é opcional, mas pode ajudar a evitar que as batatas grudem durante o cozimento.
- Secagem: Seque os cubos de batata cuidadosamente com um pano de cozinha limpo ou papel toalha antes de cozinhar. Isso é especialmente importante se você planeja fritá-los, pois a umidade pode fazer o óleo espirrar.
3 - Corte Boulanger
Se você está buscando uma apresentação mais sofisticada, o corte boulanger é a resposta. Com uma espessura um pouco maior, ele é perfeito para batatas assadas que farão seus convidados pedirem bis!
Para fazer o corte de batatas no estilo "Boulanger" (ou "à la boulangère"), você vai querer cortá-las em rodelas finas, pois esse é o corte típico para essa preparação. Este estilo é muito tradicional na culinária francesa e espanhola,
especialmente quando as batatas são usadas como guarnição para assados, absorvendo os sucos e sabores da carne.
Tradicionalmente, esse prato era preparado nos fornos das padarias, daí o nome "à la boulangère", que significa "à moda da padeira" em francês.
Aqui está um guia simplificado:
- Preparação: Lave e descasque as batatas. O descascamento é opcional e depende da sua preferência e da receita específica.
- Corte: Use uma faca bem afiada ou um mandolim para cortar as batatas em rodelas finas e uniformes. Isso garantirá que cozinhem por igual.
- Molho e Assado: Tradicionalmente, as rodelas de batata são dispostas em camadas em um recipiente para forno, intercaladas com cebolas também cortadas em rodelas finas, e temperadas com ervas como tomilho, além de sal e pimenta. Pequenos pedaços de manteiga podem ser adicionados por cima antes de assar.
- Cozimento: As batatas são normalmente assadas em forno pré-aquecido até que estejam macias e douradas.
4 - Chips
Por fim, para os amantes de um bom snack, o corte para batatas chips é o mais fino de todos. Quase transparentes, essas batatas fritas em óleo bem quente são o acompanhamento perfeito para qualquer ocasião.
Fazer batatas chips em casa é um processo simples e gratificante. Aqui está um passo a passo básico para fazer batatas chips crocantes:
- Escolha das Batatas: Use batatas firmes e de boa qualidade. As batatas Russet são uma escolha popular devido ao seu teor de amido, que as torna ideais para fritar.
- Lavagem e Descasque: Lave bem as batatas sob água corrente. O descasque é opcional; algumas pessoas preferem fazer chips com a casca para um sabor extra.
- Corte em Rodelas Finas: Use uma faca bem afiada ou um mandolim para cortar as batatas em rodelas muito finas, o mais uniformemente possível. Rodelas finas garantirão que suas chips fiquem crocantes.
- Banho de Água Fria: Coloque as rodelas de batata em uma tigela com água fria por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido e a prevenir que as batatas escureçam.
- Secagem: Escorra as batatas e seque-as completamente com um pano de prato limpo ou papel toalha. A remoção de toda a umidade é crucial para obter chips crocantes.
