Camarão com molho Baiano
O camarão com molho baiano é uma receita cremosa e aromática, preparada com leite de coco, azeite de dendê, tomate, pimentões e temperos frescos. O molho encorpado envolve os camarões sem esconder o sabor delicado do ingrediente principal, resultando em um prato colorido e marcante. Para deixar a refeição mais equilibrada, sirva com arroz branco e uma salada de legumes no vapor, que combina bem com a intensidade do molho.
Ingredientes
- Para temperar o camarão
- 800 g de camarão médio limpo e sem casca
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Para o molho baiano
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média cortada em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande maduro sem sementes, cortado em cubos
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de água
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1 pitada de pimenta calabresa, opcional
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Sal a gosto
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Modo de fazer
- Passo 1: Coloque os camarões limpos em uma tigela média. Adicione o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture cuidadosamente para espalhar o tempero sem danificar os camarões e deixe descansar por apenas 10 minutos. Não ultrapasse muito esse tempo, pois o limão pode alterar a textura do camarão.
- Passo 2: Aqueça uma panela larga ou frigideira funda em fogo médio. Acrescente o azeite de oliva e espalhe os camarões em uma única camada. Doure por aproximadamente 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a mudar de cor. Retire da panela e reserve em um prato, pois eles terminarão de cozinhar dentro do molho.
- Passo 3: Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo com uma colher de madeira. Acrescente o alho picado e continue mexendo por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Passo 4: Adicione o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, mexendo algumas vezes, até o tomate começar a desmanchar e os pimentões ficarem levemente macios.
- Passo 5: Junte a páprica, a pimenta calabresa, o leite de coco e a água. Misture bem, raspando o fundo da panela para aproveitar os sabores que ficaram do camarão. Deixe o molho cozinhar sem tampa por cerca de 6 minutos, até ficar um pouco mais espesso.
- Passo 6: Acrescente o azeite de dendê e misture até a cor do molho ficar uniforme. Esse ingrediente é responsável pelo aroma e pela identidade do camarão com molho baiano, portanto deve ser adicionado aos poucos para não dominar os outros sabores.
- Passo 7: Devolva os camarões reservados para a panela e envolva-os delicadamente no molho. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, somente até ficarem rosados, firmes e curvados. Durante essa etapa, você pode preparar uma salada de legumes no vapor para acompanhar, aproveitando o contraste entre os legumes leves e o molho encorpado.
- Passo 8: Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Adicione o coentro e a cebolinha, misture e desligue o fogo. Evite prolongar o cozimento, pois o camarão pode ficar rígido e perder a suculência.
- Passo 9: Deixe o camarão com molho baiano descansar por 2 minutos antes de servir. Esse breve repouso ajuda os aromas do leite de coco, do dendê e dos temperos a se integrarem melhor.
- Passo 10: Sirva o camarão com molho baiano ainda quente, acompanhado de arroz branco, farofa simples ou pirão. O molho deve estar cremoso e fluido, suficiente para envolver os camarões sem ficar aguado.
- Passo 11: Ao colocar o prato à mesa, distribua uma porção generosa do molho sobre cada porção. Assim, o camarão com molho baiano mantém o sabor intenso e a textura úmida até o momento de servir.
- Dicas e substituições
- O coentro pode ser substituído por salsa, embora o sabor fique menos característico da culinária baiana. Para criar um acompanhamento fresco, sirva o prato com uma salada de repolho com maionese, especialmente em refeições completas de fim de semana. A pimenta calabresa pode ser retirada ou substituída por pimenta-de-cheiro sem sementes. Não elimine completamente o leite de coco e o azeite de dendê, pois são ingredientes essenciais para a cremosidade, a cor e o sabor típico do molho baiano.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois de pronto, deixe o camarão esfriar por no máximo 30 minutos e coloque-o em um recipiente limpo com tampa. Conserve na geladeira por até 2 dias, mantendo os camarões completamente envolvidos pelo molho para evitar ressecamento.
Não deixe a receita em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo e mexa delicadamente, acrescentando uma pequena quantidade de leite de coco ou água caso o molho esteja muito espesso.
O congelamento não é o mais indicado, pois o camarão pode ficar borrachudo e o leite de coco pode sofrer alteração de textura. Caso seja necessário congelar, mantenha em recipiente hermético por até 30 dias e descongele lentamente dentro da geladeira.
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