Não é recomendado lavar a carne antes de prepará-la, seja ela bovina, suína, frango ou qualquer outro tipo.
Lavar a carne com água não elimina as bactérias presentes, e pode até espalhá-las para outras superfícies na cozinha, aumentando o risco de contaminação cruzada.
As principais razões para não lavar a carne são:
- Ineficiência na remoção de bactérias: A água não remove as bactérias que estão presentes no interior da carne, apenas as da superfície. As bactérias que causam doenças alimentares geralmente se alojam nas partes mais profundas da carne, e a água não consegue alcançá-las.
- Proliferação de bactérias: A água pode estimular a proliferação de bactérias na carne. O contato com a água morna e úmida cria um ambiente ideal para o crescimento bacteriano, o que pode aumentar o risco de doenças.
- Perda de nutrientes: A água pode levar à perda de nutrientes solúveis em água da carne, como vitaminas do complexo B e minerais. Isso pode reduzir o valor nutricional da carne.
- Alteração do sabor e da textura: Lavar a carne pode remover sucos naturais e proteínas da superfície, o que pode afetar o sabor e a textura da carne cozida.
Para garantir a segurança alimentar da carne, é importante seguir as seguintes medidas:
- Compre carne em locais confiáveis: Certifique-se de comprar carne em locais que sigam boas práticas de higiene e manipulação de alimentos.
- Mantenha a carne refrigerada: A carne deve ser armazenada na geladeira a uma temperatura constante de 4°C ou menos.
- Cozinhe a carne a uma temperatura interna segura: A carne deve ser cozida a uma temperatura interna segura para matar as bactérias. A temperatura interna segura varia de acordo com o tipo de carne.
- Lave as mãos e as superfícies da cozinha: Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular carne crua. Lave também todas as superfícies da cozinha que entraram em contato com carne crua.
Em resumo, lavar a carne antes de prepará-la não é recomendado. É melhor seguir as medidas acima para garantir a segurança alimentar da carne
Como devo higienizar a carne?
Ao invés de lavar a carne, a melhor forma de higienizá-la é seguir as seguintes medidas:
1. Mantenha a refrigeração adequada:
Temperatura: A carne deve ser armazenada na geladeira a uma temperatura constante de 4°C ou menos.
Embalagem: Utilize embalagens adequadas, como sacos plásticos próprios para alimentos ou recipientes herméticos. Isso evita o contato da carne com outros alimentos e previne a contaminação cruzada.
2. Separe os alimentos:
Utensílios: Use diferentes tábuas de corte para carne crua e outros alimentos, como frutas e verduras.
Facas: Utilize facas diferentes para manipular carne crua e outros alimentos.
Panos: Utilize panos específicos para limpar superfícies que entraram em contato com carne crua.
3. Higienize as mãos:
Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular carne crua.
Seque bem as mãos com papel toalha antes de tocar em outros alimentos ou utensílios.
4. Limpe as superfícies:
Limpe e desinfete todas as superfícies da cozinha que entraram em contato com carne crua, incluindo tábuas de corte, facas, utensílios e pia.
Utilize água quente e sabão, seguido de um desinfetante próprio para cozinha.
5. Cozinhe a carne a uma temperatura segura:
A carne deve ser cozida a uma temperatura interna segura para matar as bactérias.
A temperatura interna segura varia de acordo com o tipo de carne. Consulte uma tabela de temperaturas seguras para cozimento de carnes.
6. Evite o contato com outros alimentos:
Não deixe carne crua em contato com outros alimentos prontos para consumo.
Cubra a carne crua na geladeira para evitar o contato com outros alimentos.
Seguindo essas medidas, você garante a segurança alimentar da carne e evita o risco de doenças.
Lembre-se: Lavar a carne com água não elimina as bactérias e pode até aumentar o risco de contaminação.
