Macarrão ao vangolê
4 porções
20 min
R
Ingredientes
- Sal Azeite extra virgem
- 1 cebola média bem picada (guarde as extremidades)
- 2 a 3 ramos de salsinha, mais ¼ de xícara de folhas finamente picadas
- 900 g de vôngoles pequenos, lavados e bem escovados
- 1 xícara de vinho branco
- 2 dentes de alho picados Cerca de 1 colher (de chá) de pimenta-calabresa em flocos
- 450 g de linguine ou espaguete
- 900 g de vôngoles grandes, lavados e bem escovados Sumo de 1 limão-siciliano
- 4 colheres (de sopa) de manteiga
- 30 g de parmesão ralado fino (cerca de ¼ de xícara)
Modo de fazer
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Seguir- Leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher (de sopa) de azeite. Acrescente as extremidades da cebola, a salsinha e tantos vôngoles quantos couberem em uma só camada.
- Despeje por cima ¾ de xícara de vinho. Aumente o fogo para alto, tampe a panela e deixe os vôngoles se abrirem no vapor, cerca de 3 a 4 minutos. Destampe e use pinças para transferir os vôngoles para uma vasilha. Se encontrar vôngoles que não abrem, dê uma leve batida com as pinças para encorajá-los a fazê-lo. Jogue fora os que não abrirem depois de 6 minutos de cozimento. Junte o restante à panela e cozinhe do mesmo modo, com o que sobrou do vinho. Coe o líquido de cozimento em peneira fina e reserve.
- Quando os vôngole estiverem frios o bastante para pegar, tire-os das conchas e pique-os grosseiramente. Guarde-os numa vasilha pequena, cobertos pelo líquido de cozimento. Jogue fora as conchas. Lave a panela e coloque em fogo médio.
- Adicione azeite bastante para forrar o fundo da panela e junte a cebola picada e uma pitada de sal. Cozinhe até ficar macia, mexendo de vez em quando, por cerca de 12 minutos. Tudo bem se a cebola pegar cor, mas não deixe queimar. Junte um pouquinho de água, se precisar. Enquanto isso, cozinhe o macarrão até ficar quase al dente.
- Junto o alho e ½ colher (de chá) de pimenta-calabresa à cebola e refogue. Antes que o alho tenha escurecido, junte o vôngole restante e aumente o fogo. Acrescente uma boa quantidade do líquido de cozimento ou de vinho e tampe a panela. Quando os vôngoles abrirem, inclua os já picados. Cozinhe por uns minutos, prove e corrija o ácido com sumo de limão-siciliano ou mais vinho branco, se precisar.
- Escorra o macarrão, reservando 1 xícara do líquido de cozimento, e imediatamente junte à panela com os vôngoles. Deixe o macarrão ali até ficar al dente, de modo que absorva um gostinho bom de sal e de mar. Prove e ajuste o sal, a pimenta e o ácido. O macarrão deve estar bem suculento. Se não estiver, junte mais umas colheres da água do cozimento dos vôngoles, do macarrão ou vinho. Adicione a manteiga e o queijo, deixe derreter e mexa para envolver o macarrão. Polvilhe com folhas de salsinha picada. Sirva imediatamente, com pão de casca grossa para aproveitar o molho.
- Bom Apetite
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