Queijo caseiro

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Queijo caseiro
Porções:12
Preparo:70 min

Ingredientes

  • Ingredientes:

  • 5 litros de leite pasteurizado tipo ‘C’ ou ‘B’
  • 3 ml de cloreto de cálcio
  • 2 ml de coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres (sopa) de água filtrada)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Utensílios necessários:

  • 1 termômetro culinário
  • 1 panela antiaderente funda
  • 1 forma de queijo minas
  • 1 colher de plástico (grande) desinfetada
  • 1 faca

Modo de fazer

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Seguir
  1. Pré aqueça a panela em fogo baixo e então acrescente todo o leite.
  2. Coloque o termômetro dentro do leite (tem que estar bem desinfetado) e então deixe o leite esquentar até exatos 36ºC.
  3. Quando chegar na temperatura exata, acrescente o cloreto de cálcio e mexa para que fique bem incorporado.
  4. Espere 30 segundos e então acrescente o coagulante e mexa novamente.
  5. Então continue mexendo delicadamente e constantemente o leite por mais 10 minutos.
  6. Retire a panela do fogo e então deixe descansar por 40 minutos.
  7. Passado esse tempo, corte a coalhada que formar na panela com a faca, respeitando uma distância de mais ou menos 3 centímetros entre cada fatia.
  8. Deixe as coalhadas repousando por mais 5 a 10 minutos e observe se a cor está ficando esverdeada, se sim, essa é a cor do ponto do queijo.
  9. Vá mexendo com a colher a coalhada até que a massa do queijo se firme e vá soltando o soro.
  10. Vá mexendo até que fique no ponto desejado. Ele acontece normalmente após 20 minutos do corte da coalhada. Se deseja um queijo mais rígido, mexa mais, para que solte bastante o soro, caso queira um mais mole, mexa menos, para que parte do soro permaneça no queijo. Lembrando que se deixar muito soro, o queijo se esfarela muito fácil.
  11. Deixe no ponto em que mais lhe agrada ( ou seus clientes )
  12. Após conseguir chegar no ponto que deseja, coloque a massa do queijo na forma própria, acrescente 1 colher (sopa rasa) de sal e deixe descansar por 1 hora. Vire a massa na forma, coloque mais 1 colher (sopa rasa) de sal do outro lado e deixe descansar mais 1 hora.
  13. *Assim o tempero irá se espalhar naturalmente.
  14. Leve o queijo para a geladeira (na p e deixe descansar por mais 12 horas.
  15. No outro dia retire o soro que se formar (semelhante a água) e está pronto para consumo.
  16. Fica delicioso e não é nada dificil de fazer, faça você mesmo seu próprio queijo!

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José Inácio dos santos26/10/2023 às 16:33:25

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