Queijo caseiro

Name: Queijo caseiro
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Brazilian
Ingredients: Ingredientes:; 5 litros de leite pasteurizado tipo ‘C’ ou ‘B’; 3 ml de cloreto de cálcio; 2 ml de coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres (sopa) de água filtrada); 1 colher (sopa) de sal; Utensílios necessários:; 1 termômetro culinário; 1 panela antiaderente funda; 1 forma de queijo minas; 1 colher de plástico (grande) desinfetada; 1 faca

12 porções

70 min

Por Receita de Vovó

Ingredientes

Ingredientes:
5 litros de leite pasteurizado tipo ‘C’ ou ‘B’
3 ml de cloreto de cálcio
2 ml de coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres (sopa) de água filtrada)
1 colher (sopa) de sal
Utensílios necessários:
1 termômetro culinário
1 panela antiaderente funda
1 forma de queijo minas
1 colher de plástico (grande) desinfetada
1 faca

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Modo de fazer

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Seguir

Pré aqueça a panela em fogo baixo e então acrescente todo o leite.
Coloque o termômetro dentro do leite (tem que estar bem desinfetado) e então deixe o leite esquentar até exatos 36ºC.
Quando chegar na temperatura exata, acrescente o cloreto de cálcio e mexa para que fique bem incorporado.
Espere 30 segundos e então acrescente o coagulante e mexa novamente.
Então continue mexendo delicadamente e constantemente o leite por mais 10 minutos.
Retire a panela do fogo e então deixe descansar por 40 minutos.
Passado esse tempo, corte a coalhada que formar na panela com a faca, respeitando uma distância de mais ou menos 3 centímetros entre cada fatia.
Deixe as coalhadas repousando por mais 5 a 10 minutos e observe se a cor está ficando esverdeada, se sim, essa é a cor do ponto do queijo.
Vá mexendo com a colher a coalhada até que a massa do queijo se firme e vá soltando o soro.
Vá mexendo até que fique no ponto desejado. Ele acontece normalmente após 20 minutos do corte da coalhada. Se deseja um queijo mais rígido, mexa mais, para que solte bastante o soro, caso queira um mais mole, mexa menos, para que parte do soro permaneça no queijo. Lembrando que se deixar muito soro, o queijo se esfarela muito fácil.
Deixe no ponto em que mais lhe agrada ( ou seus clientes )
Após conseguir chegar no ponto que deseja, coloque a massa do queijo na forma própria, acrescente 1 colher (sopa rasa) de sal e deixe descansar por 1 hora. Vire a massa na forma, coloque mais 1 colher (sopa rasa) de sal do outro lado e deixe descansar mais 1 hora.
*Assim o tempero irá se espalhar naturalmente.
Leve o queijo para a geladeira (na p e deixe descansar por mais 12 horas.
No outro dia retire o soro que se formar (semelhante a água) e está pronto para consumo.
Fica delicioso e não é nada dificil de fazer, faça você mesmo seu próprio queijo!