Sequilho de Queijo Mineiro
30 porções
35 min
O sequilho de queijo é um biscoitinho salgado delicado, amanteigado e com textura quebradiça, daquelas que se desfazem facilmente na boca. O amido de milho deixa a massa leve, enquanto o queijo ralado acrescenta sabor e ajuda a formar uma superfície levemente dourada. Para quem gosta desse tipo de petisco caseiro, o biscoito de queijo é outra opção para preparar e servir com café.
R
Ingredientes
- 250 g de amido de milho
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100 g de queijo parmesão finamente ralado
- 1 gema
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 a 2 colheres de sopa de leite, somente se necessário para dar ponto
Receitas relacionadas
Biscoitinho de queijo
Biscoito cascudo
Biscoito de queijo
Biscoito de queijo de Vovó
Modo de fazer
- Passo 1: Preaqueça o forno a 180°C e separe uma assadeira grande. Forre com papel-manteiga ou unte muito levemente com manteiga.
- Passo 2: Coloque a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o queijo parmesão em uma tigela grande. Misture com uma colher ou espátula até formar um creme espesso e uniforme.
- Passo 3: Acrescente o sal e comece a adicionar o amido de milho aos poucos. Misture inicialmente com uma colher e, quando a massa começar a ganhar consistência, continue com as pontas dos dedos.
- Passo 4: Trabalhe a massa apenas até ficar lisa, macia e fácil de modelar. O ponto correto do sequilho de queijo é quando você consegue formar uma bolinha sem que ela esfarele e sem que a massa grude nas mãos.
- Passo 5: Se a massa estiver muito seca e quebrando ao tentar modelar, acrescente 1 colher de sopa de leite e misture novamente. Coloque a segunda colher somente se realmente for necessário, porque excesso de líquido pode fazer os sequilhos se espalharem no forno.
- Passo 6: Pegue pequenas porções, com aproximadamente 15 g cada, e faça bolinhas. Coloque na assadeira mantendo um pequeno espaço entre elas e pressione delicadamente cada uma com os dentes de um garfo.
- Passo 7: Se você gosta de receitas com queijo mais amanteigadas, conheça também os biscoitos amanteigados de queijo. Nessa etapa, leve a assadeira com os sequilhos modelados à geladeira por cerca de 10 minutos para que a manteiga volte a ficar firme.
- Passo 8: Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 12 a 18 minutos. O sequilho de queijo deve ficar claro na superfície e levemente dourado na base e nas bordas.
- Passo 9: Não espere os biscoitos ficarem completamente dourados para retirar do forno. O sequilho de queijo ainda estará um pouco delicado quando quente e ficará mais firme e sequinho conforme esfria.
- Passo 10: Deixe descansar na própria assadeira por aproximadamente 10 minutos. Depois, transfira cuidadosamente para uma grade ou prato e espere esfriar completamente antes de servir.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de completamente frios, guarde os sequilhos em um pote de vidro ou recipiente com fechamento hermético, protegidos da umidade.
- Em temperatura ambiente, permanecem bons por aproximadamente 7 dias. Não é necessário guardar na geladeira, pois a refrigeração pode fazer os biscoitos absorverem umidade e perderem parte da textura sequinha.
- A massa crua também pode ser congelada já modelada por até 30 dias. Nesse caso, asse ainda congelada, acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
- Dicas e substituições
- O parmesão pode ser substituído por queijo meia cura finamente ralado para deixar o sabor mais pronunciado. Para uma versão doce da mesma família de biscoitos, veja também o sequilho de leite condensado. Evite usar mussarela muito úmida, porque ela altera a quantidade de líquido da massa e pode fazer os sequilhos se espalharem. Acrescente o leite somente se a massa realmente estiver esfarelando, pois o objetivo é manter o sequilho leve e quebradiço.
Receitas relacionadas
Biscoitinho de queijo
Biscoito cascudo
Biscoito de queijo
