Vamos aprender a salgar carne em casa, fazer uma carne salgada ou carne de sol tambem conhecido por esse nome no nosso país.
Antes de tudo, é essencial escolher a carne certa. Opte por cortes bem marmorizados, como patinho, coxão duro ou lagarto, pois isso garantirá a suculência e maciez da sua carne seca.
Remova qualquer excesso de gordura da carne, mas deixe uma fina camada para evitar que ela resseque durante o processo de secagem.
Corte a carne em pedaços uniformes, garantindo que todos tenham o mesmo tamanho para uma cura homogênea.
Salga
Agora vem a parte importante: a salga. Você tem duas opções aqui: o método tradicional ou o método úmido. Ambos têm suas vantagens, então escolha aquele que melhor se adequa ao seu tempo e preferências.
Método Tradicional:
- Em um recipiente grande, disponha uma camada de sal grosso no fundo.
- Coloque os pedaços de carne sobre o sal, cobrindo-os completamente.
- Adicione mais sal grosso por cima, preenchendo os espaços entre os pedaços de carne.
- Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe descansar em um local fresco e ventilado por 7 a 10 dias, virando os pedaços a cada 2 dias para garantir uma cura uniforme.
Método Úmido:
- Prepare uma salmoura com água e sal grosso na proporção de 1 litro de água para 200g de sal.
- Submerja os pedaços de carne na salmoura, certificando-se de que estejam completamente cobertos.
- Cubra o recipiente e leve à geladeira por 5 a 7 dias.
- Após o período de salga, retire a carne da salmoura e lave-a em água corrente para remover o excesso de sal.
Dessalga (opcional)
Se você optou pelo método tradicional de salga, é importante realizar o processo de dessalga para equilibrar o sabor da carne.
- Lave os pedaços de carne em água corrente para remover o excesso de sal.
- Coloque a carne em um recipiente grande e cubra com água fria.
- Troque a água a cada 6 horas por 2 a 3 dias, ou até que o sal seja removido de acordo com seu paladar.
Secagem
- Pendure os pedaços de carne em um varal ou suporte em um local fresco, sombreado e bem ventilado.
- Cubra a carne com um pano de gaze ou tela fina para protegê-la de insetos.
- O tempo de secagem pode variar dependendo do tamanho dos pedaços de carne, umidade do ar e temperatura ambiente. Geralmente, leva de 7 a 15 dias.
- A carne estará pronta quando estiver firme ao toque e apresentar uma superfície seca e ligeiramente avermelhada.
Armazenamento
Depois que a carne estiver completamente seca, é hora de pensar no armazenamento.
- Mantenha-a em um local fresco, seco e bem ventilado para evitar qualquer umidade que possa comprometer sua qualidade.
- Embale a carne em sacos plásticos ou recipientes herméticos para protegê-la da umidade e de insetos.
- A carne seca pode ser armazenada na geladeira por 3 a 6 meses e no freezer por até 1 ano.
Seguindo esses passos com cuidado e atenção aos detalhes, você estará no caminho certo para obter a melhor carne seca caseira, repleta de sabor e qualidade.
Receita de Carne de Sol Frita
Porção: Serve 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
7 Dicas para uma Carne de Sol Frita Perfeita
- Escolha cortes bem marmorizados para garantir suculência.
- Utilize sal grosso na salga para um sabor autêntico.
- Opte pelo método tradicional ou úmido de salga, conforme preferência.
- Na dessalga, troque a água regularmente para equilibrar o sabor.
- Pendure a carne em local fresco e ventilado para uma secagem uniforme.
- Frite em óleo quente até dourar, mantendo a carne macia por dentro.
- Sirva com acompanhamentos típicos nordestinos para uma experiência autêntica.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de sol
- Óleo vegetal para fritar
Substituição de Ingrediente: Pode-se substituir a carne de sol por carne de boi comum, mas o sabor não será autêntico.
Modo de Preparo:
- Se a carne estiver muito salgada, deixe de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- Corte a carne em pedaços médios.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
- Quando o óleo estiver bem quente, adicione os pedaços de carne aos poucos, sem lotar a frigideira.
- Frite até que fiquem dourados e crocantes por fora, cerca de 5 minutos de cada lado.
- Retire da frigideira e deixe escorrer em papel toalha.
- Sirva quente acompanhado de mandioca frita, feijão tropeiro e vinagrete.
