Como fazer sopa de canjiquinha com costelinha de porco

O sabor reconfortante da canjiquinha com costelinha

Poucas receitas traduzem tão bem o sabor da comida de casa quanto uma boa sopa de canjiquinha com costelinha de porco.

Ela é nutritiva, tem um sabor marcante e carrega aquela lembrança de domingo em família, mesa cheia e panela fumegante no fogão.

Essa receita típica da culinária mineira é perfeita para os dias mais frios, mas pode (e deve) ser saboreada o ano inteiro.

Hoje, você vai aprender como preparar essa delícia com todos os cuidados que ela merece.

E mais: vamos responder às principais dúvidas sobre o preparo da canjiquinha, dar dicas preciosas e ensinar alguns truques que vão deixar sua sopa ainda mais saborosa.

O que é canjiquinha e por que ela faz tanto sucesso?

A canjiquinha, também conhecida como quirera, é o milho triturado de forma rústica, diferente do fubá fino.

Ela é rica em fibras, tem bom valor energético e combina perfeitamente com caldos mais gordurosos, como os feitos com carne de porco.

Ao cozinhar, ela libera um amido que deixa o caldo naturalmente mais encorpado e cremoso.

Ingredientes da receita tradicional

Ingredientes principais

• 500g de costelinha de porco
  
  

• 1 xícara de canjiquinha (milho quebrado)
  
  

• 1 cebola grande picada
  
  

• 3 dentes de alho amassados
  
  

• 1 tomate picado sem sementes
  
  

• 1 colher (sopa) de colorau
  
  

• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
  
  

• 1 folha de louro
  
  

• 1 litro de água (aproximadamente)
  
  

• 1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco
  
  

Como preparar a canjiquinha

Tem que lavar a canjiquinha antes?

Sim, é importante lavar a canjiquinha antes de cozinhá-la.

Isso remove impurezas e o excesso de amido.

Basta colocá-la em uma peneira, lavar em água corrente e depois deixá-la de molho por cerca de 30 minutos.

Essa etapa ajuda a acelerar o cozimento e melhora a textura final da sopa.

Passo a passo da sopa de canjiquinha com costelinha de porco

1. Tempere a costelinha de porco com sal, pimenta e alho e suco de dois limões. Deixe marinar por 3 horas .
   
   

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha.
   
   

3. Doure as costelinhas até ficarem bem seladas.
   
   

4. Adicione a cebola, o tomate, o colorau e o louro. Refogue bem.
   
   

5. Junte a canjiquinha escorrida, misture e cubra com água (cerca de 1 litro).
   
   

6. Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos.
   
   

7. Após o tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o ponto da canjiquinha.  
   
   

8. Se necessário, cozinhe mais alguns minutos sem tampa, até atingir a textura desejada.

Finalize com cheiro-verde picado.

A canjiquinha é saudável?

Sim, a canjiquinha é um alimento nutritivo, principalmente quando consumido com equilíbrio.

Ela contém fibras, vitaminas do complexo B e fornece energia de forma mais lenta, o que favorece a saciedade.

Quando combinada com uma proteína como a costelinha e acompanhamentos leves, se torna uma excelente refeição completa.

Dica especial: como deixar a sopa mais saborosa

Um truque pouco conhecido é fritar levemente a canjiquinha com alho e cebola antes de adicioná-la ao caldo.

Isso acentua o sabor e cria um fundo aromático incrível.

Outra dica é usar um pouco de caldo de legumes caseiro ou um toque de páprica defumada para realçar o sabor da costelinha.

Quanto tempo de cozimento da canjiquinha na panela de pressão?

Na panela de pressão, a canjiquinha leva em torno de 20 minutos para atingir o ponto ideal.

Ela deve ficar macia, mas ainda com certa estrutura.

Lembre-se de que, ao esfriar, o caldo engrossa, então evite cozinhar demais logo de início.

Macete de vó para encorpar a sopa

Se você quer uma sopa mais grossinha, basta adicionar uma concha de sopa com um pouco de canjiquinha cozida ao liquidificador, bater e devolver à panela.

Esse truque dá uma textura cremosa sem usar farinha ou amido.

Sopa de canjiquinha com costelinha de porco

Agora que você aprendeu como fazer sopa de canjiquinha com costelinha de porco, já pode colocar a mão na massa e surpreender a todos com um prato cheio de sabor, nutrição e memórias afetivas.

E o melhor: é uma receita prática, que rende bastante e ainda reaproveita ingredientes simples.

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Perguntas frequentes

Posso substituir a costelinha por outra carne?

Sim. Você pode usar frango, linguiça ou carne seca. Apenas ajuste o tempo de cozimento conforme o tipo da carne.

 

A canjiquinha contém glúten?

Não. A canjiquinha é feita de milho, que é naturalmente livre de glúten. Mas verifique possíveis contaminações cruzadas se for celíaco.

É possível congelar a sopa de canjiquinha?

Sim. Ela pode ser congelada por até 3 meses. Apenas evite deixar a canjiquinha cozinhar demais antes de congelar, para que não fique muito mole ao descongelar.