Biscoito amanteigado de amido de milho
35 porções
30 min
O biscoito amanteigado de amido de milho é uma receita simples para acompanhar café, chá ou servir no lanche da tarde. O amido deixa a massa delicada e quebradiça, enquanto a manteiga traz sabor e aquela textura que praticamente desmancha na boca. Se você gosta desse tipo de receita caseira, vale conhecer também os biscoitos amanteigados simples, outra opção prática para preparar em casa.
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Ingredientes
- 250 g de amido de milho, aproximadamente 2 xícaras
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar refinado, aproximadamente 80 g
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente 30 g
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
- 1 pitada pequena de sal
Modo de fazer
- Passo 1: Preaqueça o forno a 170°C. Separe uma assadeira grande e forre com papel-manteiga ou unte muito levemente com manteiga. Não é necessário colocar muita gordura porque a própria massa já contém bastante manteiga.
- Passo 2: Coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar em uma tigela grande. Misture com uma espátula ou colher até formar um creme uniforme. Essa mistura ajuda o Biscoito amanteigado de amido de milho a ficar mais delicado depois de assado.
- Passo 3: Acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture rapidamente e adicione a farinha de trigo. Depois, coloque o amido de milho aos poucos, mexendo primeiro com a colher e depois com as pontas dos dedos.
- Passo 4: Continue incorporando o amido somente até obter uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos. Evite sovar, pois trabalhar demais a massa pode deixar o biscoito amanteigado de amido de milho menos delicado. Se perceber que a massa já chegou ao ponto antes de usar todo o amido, não acrescente o restante.
- Passo 5: Pegue pequenas porções de massa, aproximadamente 15 g cada, e faça bolinhas. Disponha na assadeira deixando cerca de 2 cm entre elas. Pressione delicadamente cada bolinha com os dentes de um garfo para formar o desenho clássico do Biscoito amanteigado de amido de milho.
- Passo 6: Se a sua cozinha estiver muito quente e a massa estiver excessivamente macia, leve a assadeira à geladeira por 10 minutos antes de assar. Essa técnica ajuda os biscoitos a manterem melhor o formato. Para outra combinação que utiliza amido de milho e manteiga, veja também o biscoito amanteigado de limão.
- Passo 7: Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 12 a 16 minutos. O biscoito amanteigado de amido de milho não precisa ficar muito dourado: retire quando a parte de baixo estiver levemente dourada e a superfície ainda estiver clara.
- Passo 8: Retire a assadeira do forno e espere cerca de 10 minutos antes de mexer nos biscoitos, pois eles ficam bastante frágeis enquanto estão quentes. Depois, transfira para uma grade ou prato e deixe esfriar completamente antes de servir.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de totalmente frios, guarde os biscoitos em um pote bem fechado, preferencialmente de vidro ou metal, em temperatura ambiente por até 7 dias.
- Evite armazenar ainda mornos, pois o vapor preso dentro do recipiente pode fazer os biscoitos perderem a textura sequinha.
- Na geladeira, eles podem durar aproximadamente 10 dias, mas tendem a absorver umidade e ficar menos delicados. A massa crua também pode ser congelada por até 30 dias, bem embalada; deixe descongelar na geladeira antes de modelar e assar.
- Dicas e substituições
- A essência de baunilha pode ser substituída por raspas de limão ou laranja para aromatizar a massa. Se quiser uma versão diferente para servir junto, o biscoito amanteigado com goiabada combina a textura amanteigada com um recheio doce. A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas o sabor e a textura ficam diferentes. Não substitua todo o amido de milho por farinha de trigo, pois é justamente o amido que proporciona a textura leve e quebradiça característica da receita.
