Comece preparando uma calda com o açúcar, as rapaduras e a água.
O ponto da calda deve ser um fio fino.
Escalde a polpa do mamão em bastante água, escorrendo bem e espremendo para retirar o excesso de líquido.
O mamão deverá estar translúcido, levemente cozido.
Junte então o mamão à calda, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente. Quando o mamão estiver macio e o doce apurado, após cerca de 45 minutos de cozimento, acrescente o coco e os cravos e cozinhe por mais 30 minutos ou até obter um doce apurado e brilhante.