Bolo de Natal com frutas secas e especiarias
14 porções
80 min
O bolo de Natal com frutas secas e especiarias é uma receita pensada para quem gosta de massa úmida, perfumada e cheia de textura. Ele leva tâmaras secas, damasco, cerejas verdes e vermelhas, nozes, amêndoas, frutas cristalizadas e raspas de laranja, formando um bolo rico sem ficar pesado demais. Para quem gosta de outras versões típicas da época, este bolo de Natal também conversa muito bem com a proposta de ceia e café natalino.
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Ingredientes
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/2 xícara de suco de laranja natural
- 1/2 xícara de leite integral
- raspas finas de 2 laranjas
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/4 de colher de chá de cravo em pó
- 1 pitada de sal
- Frutas secas e castanhas
- 1/3 de xícara de tâmara seca picada
- 1/3 de xícara de damasco seco picado
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas
- 1/3 de xícara de cerejas verdes picadas
- 1/3 de xícara de cerejas vermelhas picadas
- 1/3 de xícara de nozes picadas
- 1/3 de xícara de amêndoas picadas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo para envolver as frutas e castanhas
Modo de fazer
- Passo 1: Separe todos os ingredientes e deixe manteiga, ovos e leite em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 24 cm com furo central ou uma forma inglesa grande com manteiga e farinha.
- Passo 2: Em uma tigela média, coloque a tâmara seca, o damasco, as frutas cristalizadas, as cerejas verdes e vermelhas, as nozes e as amêndoas. Misture tudo com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Esse cuidado ajuda a distribuir melhor os pedaços dentro da massa e evita que afundem no fundo da forma.
- Passo 3: Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter um creme mais claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Essa base bem aerada é importante para que o bolo de Natal com frutas secas fique macio, mesmo com bastante recheio na massa.
- Passo 4: Adicione o suco de laranja, o leite e as raspas de laranja, misturando até incorporar. Esse toque cítrico deixa a receita mais equilibrada e cria um perfume semelhante ao de um bolo de laranja com frutas cristalizadas, mas aqui com sabor mais natalino por causa das especiarias.
- Passo 5: Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, a canela, a noz-moscada, o cravo e o sal. Junte os secos à mistura líquida aos poucos, mexendo com uma espátula ou fouet apenas até a farinha desaparecer. A massa do Bolo de Natal com frutas secas e especiarias deve ficar cremosa e encorpada, sem ficar dura.
- Passo 6: Acrescente delicadamente a mistura de frutas secas, cerejas, castanhas e frutas cristalizadas. Mexa com movimentos de baixo para cima, espalhando bem os ingredientes, para que cada fatia tenha um pouco de tudo.
- Passo 7: Por último, adicione o fermento químico e misture apenas o suficiente para incorporar. Despeje a massa na forma já untada, alise a superfície com a espátula e bata a forma levemente na bancada para acomodar a massa.
- Passo 8: Leve ao forno preaquecido por cerca de 45 a 55 minutos. Evite abrir o forno antes dos 35 minutos. O bolo de Natal com frutas secas estará pronto quando a superfície estiver dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- Passo 9: Retire do forno e deixe o bolo descansar por 10 minutos na forma. Em seguida, desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma grade ou prato antes de cortar.
- Passo 10: Sirva o Bolo de Natal com frutas secas e especiarias em temperatura ambiente. Depois de frio, os sabores ficam ainda mais equilibrados, e as frutas secas ajudam a manter a umidade, que é uma das marcas do bolo de Natal com frutas secas.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de completamente frio, guarde o bolo em recipiente bem fechado ou embrulhado em filme plástico. Em temperatura ambiente, ele dura até 3 dias, desde que fique em local fresco e seco. Na geladeira, a durabilidade chega a 5 dias, mas a massa tende a firmar mais por causa da manteiga, então o ideal é retirar alguns minutos antes de servir.
- Se quiser congelar, corte em fatias ou congele inteiro já frio e bem embalado. No freezer, o bolo se conserva por até 2 meses. Para consumir, descongele em temperatura ambiente, mantendo a embalagem fechada para preservar a umidade.
- Dicas e substituições
- Você pode substituir a tâmara por uva-passa escura ou clara, e as amêndoas por castanha-do-pará picada, sem comprometer a estrutura da receita. Se quiser uma versão ainda mais puxada para castanhas, vale conhecer este bolo de nozes, que conversa bem com a proposta de mesa natalina. Não é indicado retirar as raspas de laranja nem as especiarias, porque são elas que dão identidade ao sabor do bolo. Se preferir
