Pão de Mel Recheado
30 porções
40 min
Os mini pães de mel recheados são feitos com uma massa macia, aromática e levemente úmida, que combina mel, chocolate e especiarias. O recheio de doce de leite deixa o centro cremoso, enquanto a cobertura de chocolate forma uma casquinha fina ao redor de cada unidade. Se você gosta desse sabor tradicional, o bolo pão de mel veja a receita no Receita de Vovó é outra opção para servir em tamanho maior.
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Ingredientes
- Para a massa
- 1 xícara de leite integral, 240 ml
- 1/2 xícara de mel, aproximadamente 170 g
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, aproximadamente 90 g
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 ovo
- 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente 240 g
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 colher de chá de canela em pó
- ¼ de colher de chá de cravo-da-índia em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- Para o recheio
- 400 g de doce de leite cremoso e firme
- Para a cobertura
- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo para cobertura
Modo de fazer
- Passo 1: Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe forminhas pequenas próprias para pão de mel, com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Se utilizar formas de silicone, normalmente basta untar levemente na primeira utilização.
- Passo 2: Coloque o leite, o mel, o açúcar mascavo, a manteiga derretida e o ovo em uma tigela grande. Misture com um fouet até o açúcar começar a se dissolver e os ingredientes ficarem uniformes.
- Passo 3: Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, a canela, o cravo e a noz-moscada. Acrescente os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, mexendo delicadamente até formar uma massa lisa e sem grumos.
- Passo 4: Adicione o bicarbonato e o fermento por último e misture apenas até incorporar. Não bata demais depois dessa etapa, pois isso ajuda os mini pães de mel recheados a permanecerem macios depois de assados.
- Passo 5: Distribua a massa nas forminhas preenchendo aproximadamente dois terços da capacidade. Não encha completamente porque o mini pão de mel recheado cresce durante o forno e precisa ficar com formato regular para receber o recheio e a cobertura.
- Passo 6: Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos. Faça o teste com um palito no centro: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Evite assar além do necessário para que a massa não fique seca.
- Passo 7: Retire do forno, espere cerca de 10 minutos e desenforme. Deixe os pães de mel esfriarem completamente sobre uma grade ou prato antes de cortar.
- Passo 8: Corte cada pão de mel ao meio no sentido horizontal. Coloque aproximadamente 1 colher de sobremesa de doce de leite no centro e espalhe sem chegar completamente às bordas. Se preferir preparar o recheio em casa, o doce de leite bem cremoso confira o preparo no Receita de Vovó pode ser usado depois de frio e em consistência firme.
- Passo 9: Feche novamente cada unidade, pressionando delicadamente para acomodar o recheio. Não coloque doce de leite em excesso, pois ele pode escapar pelas laterais quando o pão de mel for mergulhado no chocolate.
- Passo 10: Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem. Se estiver usando chocolate nobre, faça a temperagem indicada pelo fabricante; para cobertura fracionada, basta derreter corretamente sem deixar entrar água.
- Passo 11: Mergulhe cada mini pão de mel recheado completamente no chocolate. Retire com um garfo próprio para banho ou garfo comum e deixe o excesso escorrer antes de colocar sobre papel-manteiga.
- Passo 12: Repita o processo com todos os mini pães de mel recheados e deixe a cobertura secar completamente em local fresco. Depois que o chocolate estiver firme, retire eventuais excessos das bordas e sirva ou embale individualmente.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois que a cobertura estiver completamente seca, mantenha os mini pães de mel em recipiente bem fechado, em local fresco e protegido do calor, por aproximadamente 5 dias.
- Na geladeira, podem durar cerca de 7 dias, mas o chocolate pode perder parte do brilho e a massa tende a ficar mais firme. Antes de servir, retire da geladeira por aproximadamente 20 minutos para que a textura volte a ficar mais macia.
- Os pães de mel assados e sem recheio ou cobertura podem ser congelados por até 30 dias, bem embalados. Descongele em temperatura ambiente antes de rechear e banhar no chocolate.
- Dicas e substituições
- O doce de leite pode ser substituído por brigadeiro firme ou ganache, e a ganache de chocolate ao leite veja como preparar no Receita de Vovó funciona bem quando está fria e consistente. Você pode usar chocolate meio amargo na cobertura para equilibrar melhor a doçura do mel e do recheio. Não retire o mel da massa, pois ele participa diretamente do sabor e da umidade característica do pão de mel. Para unidades bonitas e uniformes, use sempre aproximadamente a mesma quantidade de massa em cada forminha.
