Misture o leite e os 30 g de açúcar e leve para ferver.
Misture as gemas e os 95 g de açúcar em uma tigela. Bata até obter um creme claro e fofo. Despeje o leite muito lentamente dentro da mistura de gemas, batendo constantemente com o fouet.
Coloque a tigela dentro de uma panela com água fervente. Aqueça, sem parar de bater, até engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher.
Retire a tigela do banho-maria imediatamente e mergulhe em uma panela com água fria para parar o cozimento.
Depois de frio pode utilizar, esse creme é perfeito.