Moqueca de camarão com leite de coco e dende
6 porções
45 min
A moqueca de camarão com leite de coco e dendê combina um caldo cremoso, camarões macios e temperos frescos em um preparo feito em uma única panela. O leite de coco suaviza a acidez do tomate, enquanto o azeite de dendê acrescenta aroma, cor e o sabor característico da receita baiana. Para completar a refeição com uma opção leve, uma salada de legumes no vapor pode ser servida como acompanhamento.
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Ingredientes
- 1 kg de camarões médios limpos e sem casca
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de sal para temperar os camarões
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
- 3 tomates maduros cortados em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada, opcional
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Sal a gosto
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque os camarões limpos em uma tigela média e tempere com o suco de limão, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente para distribuir o tempero e deixe descansar por apenas 10 minutos. Não ultrapasse esse tempo, pois a acidez do limão começa a alterar a textura dos camarões.
- Passo 2: Escolha uma panela larga e de fundo grosso, preferencialmente uma panela de barro, ferro ou uma caçarola resistente. Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue por aproximadamente 2 minutos, até que as rodelas comecem a amolecer.
- Passo 3: Adicione o alho picado e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar dourar demais. Distribua metade dos tomates e dos pimentões sobre a cebola, formando uma camada uniforme no fundo da panela.
- Passo 4: Escorra o líquido acumulado na tigela dos camarões e acomode metade deles sobre os legumes. Cubra com o restante dos tomates, dos pimentões e dos camarões, mantendo as camadas organizadas para que cozinhem de maneira uniforme.
- Passo 5: Misture o leite de coco, a água, a páprica doce e uma pequena quantidade de sal em uma jarra. Despeje essa mistura pelas laterais da panela, evitando mexer excessivamente para não desfazer as camadas. Essa base líquida garante que a moqueca de camarão com leite de coco e dendê fique cremosa sem precisar de farinha ou espessantes.
- Passo 6: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 8 minutos. Durante esse período, os legumes liberam líquido e formam o caldo da moqueca. Caso queira equilibrar a refeição com uma preparação mais suave, a salada de legumes cozidos no vapor pode ser preparada enquanto o caldo cozinha.
- Passo 7: Abra a panela, acrescente o azeite de dendê e a pimenta dedo-de-moça, caso esteja usando. Misture com movimentos suaves, puxando o caldo do fundo para a superfície, sem mexer os camarões com força.
- Passo 8: Cozinhe sem tampa por mais 3 a 5 minutos. Observe a textura dos camarões: eles devem ficar rosados, curvados e firmes, mas ainda macios. Evite cozinhar por tempo excessivo, pois isso deixa a moqueca de camarão com leite de coco e dendê com camarões borrachudos.
- Passo 9: Prove o caldo e ajuste o sal. Acrescente o coentro e a cebolinha, reservando uma pequena quantidade para a finalização. Desligue o fogo assim que os temperos estiverem incorporados.
- Passo 10: Deixe a panela descansar tampada por 3 minutos antes de servir. Esse repouso ajuda os aromas a se integrarem e deixa a moqueca de camarão com leite de coco e dendê mais equilibrada. Finalize com o restante do coentro e sirva quente com arroz branco, farofa ou pirão.
- Dicas e substituições
- O coentro pode ser substituído por salsa, embora o sabor final fique menos característico. Quem prefere uma refeição com contraste de textura pode servir a moqueca com uma salada de repolho com maionese bem gelada. A pimenta dedo-de-moça é opcional e pode ser retirada sem prejudicar a estrutura do prato. Não substitua completamente o azeite de dendê por azeite comum, pois ele é responsável pelo aroma, pela cor e pelo sabor tradicional da receita.
Informações Adicionais
A moqueca de camarão com leite de coco e dendê combina um caldo cremoso, camarões macios e temperos frescos em um preparo feito em uma única panela. O leite de coco suaviza a acidez do tomate, enquanto o azeite de dendê acrescenta aroma, cor e o sabor característico da receita baiana. Para completar a refeição com uma opção leve, uma salada de legumes no vapor pode ser servida como acompanhamento.
