Panetone recheado com sorvete
O panetone recheado com sorvete transforma o pão natalino em uma sobremesa gelada, com recheio cremoso e cobertura de chocolate meio amargo. O preparo aproveita um panetone pronto e dispensa forno, deixando mais tempo livre para organizar a ceia. O sorvete de creme combina com as frutas cristalizadas e as uvas-passas sem esconder o sabor da massa. Para uma versão com recheio feito em casa, você pode preparar um sorvete caseiro simples com antecedência e utilizá-lo depois de congelado.
Ingredientes
- 1 panetone de frutas de 500 g.
- 500 ml de sorvete de creme, aproximadamente, conforme o espaço interno do panetone.
- 100 g de chocolate meio amargo em barra, picado.
- 100 g de creme de leite de caixinha.
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o panetone em pé sobre uma tábua firme. Mantenha a embalagem de papel que envolve as laterais e a base, pois ela ajuda a sustentar a massa durante a montagem. Com uma faca de serra, corte uma tampa horizontal de aproximadamente 2 cm de espessura e reserve.
- Passo 2: Faça um corte circular no miolo, deixando uma borda de cerca de 2 cm junto às laterais. Trabalhe com a ponta da faca voltada para o centro e sem alcançar o fundo. Retire o miolo aos poucos com uma colher, preservando também uma base de 2 cm de espessura. Essa estrutura mantém o Panetone recheado com sorvete firme depois de cortado.
- Passo 3: Retire o sorvete do freezer e aguarde de 5 a 10 minutos, somente até conseguir espalhá-lo com uma colher. Ele deve permanecer espesso e gelado, sem formar líquido nas bordas. Separe o miolo retirado para servir à parte ou aproveitar em outra sobremesa.
- Passo 4: Preencha a cavidade com pequenas porções de sorvete, pressionando delicadamente com as costas de uma colher para eliminar espaços vazios. Continue até alcançar a abertura, sem ultrapassar a borda. Evite apertar as paredes do panetone, que precisam permanecer inteiras para sustentar o recheio.
- Passo 5: Recoloque a tampa e pressione levemente para encostá-la no sorvete. Envolva o panetone recheado com sorvete em plástico-filme, coloque dentro de um recipiente com tampa ou saco próprio para alimentos e leve ao freezer por pelo menos 4 horas, até o centro ficar firme.
- Passo 6: Perto da hora de servir, coloque o chocolate picado em uma tigela completamente seca e própria para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, até derreter. Acrescente o creme de leite e misture até obter uma cobertura lisa, seguindo a combinação básica da ganache de chocolate. Espere esfriar até a temperatura ambiente, mantendo a mistura cremosa para espalhar. Receita de Vovó
- Passo 7: Retire o Panetone recheado com sorvete do freezer e remova o plástico-filme e toda a embalagem de papel, inclusive a base. Coloque em um prato de servir e espalhe a cobertura fria sobre o topo, deixando escorrer um pouco pelas laterais. Não utilize a cobertura quente, pois ela amolece o recheio.
- Passo 8: Aguarde de 5 a 10 minutos, conforme a temperatura do ambiente, apenas até a massa permitir o corte. Corte o panetone recheado com sorvete em fatias usando uma faca de serra, com movimentos suaves, e sirva imediatamente. O centro deve continuar congelado e manter o formato da fatia.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Guarde o panetone pronto no freezer, preferencialmente a −18 °C ou menos, bem envolvido e protegido em um recipiente fechado. Para preservar melhor a textura da massa e a cremosidade do recheio, consuma em até 7 dias, respeitando também as orientações e a validade dos ingredientes utilizados.
- A geladeira não mantém o sorvete firme, portanto não é indicada para armazenar essa sobremesa. Em temperatura ambiente, deixe somente os minutos necessários para cortar e servir.
- Se possível, corte apenas a quantidade que será consumida e devolva o restante ainda congelado ao freezer. Evite descongelar e congelar novamente, pois isso favorece cristais de gelo e deixa a massa úmida; se o recheio derreter completamente, não recongele.
Informações Adicionais
Você pode trocar o panetone de frutas por chocotone, mantendo os mesmos cuidados ao retirar o miolo.
Para variar o recheio, use sorvete de flocos ou prepare um sorvete de doce de leite com antecedência, considerando que ele deixa a sobremesa mais doce. receitadevovo.com.br
Evite molhar a massa com leite ou caldas, pois o contato com o sorvete já acrescenta umidade durante o corte e o consumo.
Preserve a espessura das laterais e da base, porque essa parte do panetone sustenta o recheio.
