Pão de Natal com frutas cristalizadas e laranja
8 porções
100 min
As frutas cristalizadas aparecem por toda a massa deste pão natalino, enquanto as raspas de laranja acrescentam um aroma cítrico que equilibra o sabor doce.
A manteiga deixa o miolo macio, e o formato alongado facilita cortar fatias para o café da manhã de Natal. O preparo utiliza ingredientes comuns, mas pede atenção à sova e ao crescimento da massa, sem apressar as fermentações. Para completar uma mesa com preparações de texturas diferentes, o bolo de Natal com frutas secas e especiarias combina frutas, castanhas e uma massa úmida.
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Ingredientes
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca, sem fermento, mais até 20 g para ajustar a massa e polvilhar a bancada (sem substituição direta recomendada por farinha integral ou sem glúten nesta versão).
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo (pode substituir por: 30 g de fermento biológico fresco, dissolvido no leite da receita antes de misturar aos demais ingredientes).
- 90 g de açúcar refinado (pode substituir por: 90 g de açúcar cristal fino, que demora um pouco mais para dissolver).
- 6 g de sal fino, aproximadamente 1 colher de chá rasa (pode substituir por: 6 g de sal marinho fino).
- 220 ml de leite integral morno, entre 30 e 35 °C (pode substituir por: 220 ml de leite semidesnatado, com pequena redução na riqueza da massa).
- 2 ovos médios em temperatura ambiente, aproximadamente 100 g sem casca (sem substituição direta recomendada nesta versão).
- 60 g de manteiga sem sal em ponto de pomada, macia, mas sem derreter (pode substituir por: 60 g de margarina culinária com cerca de 80% de gordura, preferencialmente sem sal; o sabor fica diferente).
- 1 colher de sopa de raspas finas de laranja, somente a parte colorida da casca (pode substituir por: raspas de outra variedade de laranja, mantendo a quantidade).
- 180 g de frutas cristalizadas picadas em pedaços pequenos (pode substituir por: outra mistura de frutas cristalizadas na mesma quantidade, preservando a característica da receita).
- Para preparar as formas e pincelar:
- 1 colher de chá de óleo, aproximadamente 5 ml, para untar as formas e a tigela (pode substituir por: uma camada fina de manteiga).
- 1 gema (pode substituir por: 1 colher de sopa de leite, sabendo que a superfície fica menos dourada).
- 1 colher de sopa de leite, equivalente a 15 ml, para diluir a gema (pode substituir por: 15 ml de água).
- Para o glacê opcional:
- 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado (pode substituir por: 100 g de açúcar impalpável, que pode produzir uma cobertura um pouco mais opaca).
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão coado, de 15 a 30 ml, adicionadas aos poucos (pode substituir por: suco de laranja na mesma faixa de quantidade, obtendo um glacê menos ácido).
Modo de fazer
- Passo 1: Separe duas formas de pão de aproximadamente 22 × 10 × 7 cm e unte o fundo e as laterais com parte do óleo. Use o restante para untar levemente uma tigela grande, que receberá a massa durante a primeira fermentação. Deixe a manteiga amolecer e retire os ovos da geladeira cerca de 20 minutos antes de começar.
- Passo 2: Coloque os 500 g de farinha em outra tigela grande e misture o fermento seco com uma colher. Acrescente o açúcar, o sal e as raspas de laranja, espalhando os ingredientes pela farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos e o leite morno.
- Passo 3: Mexa com uma colher firme, puxando a farinha das bordas para o centro. Quando a mistura ficar pesada, passe a trabalhar com as mãos, apertando e dobrando até não encontrar farinha solta no fundo. A massa ainda fica irregular e um pouco pegajosa; não acrescente farinha para deixá-la seca.
- Passo 4: Transfira para uma bancada limpa e sove por aproximadamente 5 minutos: empurre a massa com a base da mão, dobre sobre si mesma e gire um quarto de volta. Acrescente a manteiga em três porções, incorporando cada uma antes da próxima. A massa fica escorregadia no início, mas recupera a consistência conforme você continua sovando.
- Passo 5: Continue a sova por mais 10 a 15 minutos, até a superfície ficar mais lisa e elástica. Se a massa grudar, raspe a bancada com uma espátula e faça uma pausa de 5 minutos antes de continuar; use a farinha extra apenas em pequenas pitadas, se necessário. O ponto do Pão de Natal com frutas cristalizadas e laranja é uma massa macia que adere levemente aos dedos, mas consegue ser reunida em uma bola.
- Passo 6: Abra a massa com as mãos em um retângulo grosso, espalhe metade das frutas e dobre em três partes. Pressione suavemente, distribua as frutas restantes e repita a dobra. Amasse por mais 1 a 2 minutos, somente para distribuir os pedaços, recolocando no interior aqueles que se soltarem.
- Passo 7: Modele uma bola e acomode na tigela untada. Cubra com tampa ou plástico-filme e deixe descansar em um local protegido de correntes de ar por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Observe o volume: a massa deve ficar próxima do dobro, mais leve e visivelmente aerada; em ambiente frio, espere mais tempo.
- Passo 8: Transfira a massa crescida para a bancada e pressione delicadamente com as palmas para retirar as bolhas maiores. Divida em duas porções iguais e abra cada uma em um retângulo com largura um pouco menor que o comprimento da forma. Enrole como um rocambole, apertando suavemente a cada volta para não deixar grandes espaços internos, e feche a emenda com os dedos.
- Passo 9: Coloque cada pão na forma com a emenda voltada para baixo. Cubra sem apertar e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos a 1 hora e 15 minutos, até aumentar bastante e se aproximar da borda. Ao pressionar uma lateral com o dedo enfarinhado, a marca deve voltar lentamente; se desaparecer imediatamente, deixe fermentar mais um pouco.
- Passo 10: Quando os pães estiverem próximos do ponto, preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 20 minutos. Misture a gema com o leite e pincele uma camada fina sobre a massa, sem pressionar. Leve as formas à grade central, deixando espaço entre elas para o ar circular.
- Passo 11: Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos, até os pães crescerem e apresentarem uma superfície dourada. Se dourarem muito antes de o centro assar, cubra frouxamente com papel-alumínio. Se tiver um termômetro culinário, confira o centro da massa, evitando os pedaços de fruta: uma temperatura entre 90 e 93 °C ajuda a confirmar o cozimento.
- Passo 12: Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar. Passe uma espátula fina nas laterais, se necessário, e coloque os pães sobre uma grade. Deixe esfriar por aproximadamente 1 hora antes de cortar, para o miolo terminar de se estabilizar sem ficar amassado ou com aparência de massa crua.
- Passo 13: Se desejar a cobertura, coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e acrescente o suco de limão aos poucos, mexendo até formar um creme espesso que cai lentamente da colher. Essa finalização segue a combinação do glacê de açúcar e limão, sem exigir cozimento. Espalhe sobre o Pão de Natal com frutas cristalizadas e laranja já frio e aguarde aproximadamente 20 minutos para a superfície secar antes de servir.
Informações Adicionais
Se as frutas cristalizadas vierem cobertas por uma camada espessa de açúcar solto, sacuda-as em uma peneira antes de pesar, sem lavar nem deixar de molho.
Para apresentar os pães na mesa natalina, aplique o glacê em faixas finas, deixando parte da crosta dourada visível.
Uma fatia levemente tostada combina com chocolate quente cremoso, especialmente para servir no café da manhã ou no lanche de Natal. receitadevovo.com.br
Não troque o fermento biológico por fermento químico de bolo, pois a massa depende da fermentação e da sova para desenvolver sua estrutura.
