Pão de Natal recheado com goiabada em rosca
12 porções
100 min
Este pão natalino reúne porções individuais recheadas com goiabada em uma rosca que pode ser dividida à mesa. A massa amanteigada fica macia, enquanto o glacê de limão acrescenta uma camada fina e cítrica sobre a crosta dourada. O preparo usa ingredientes comuns, mas exige atenção à sova, à fermentação e ao fechamento das bolinhas para conter o recheio. Para complementar o café de Natal com uma textura mais crocante, os biscoitos amanteigados com goiabada aproveitam o mesmo doce em outra preparação caseira. Receita de Vovó
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Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca sem fermento, aproximadamente 5 xícaras, colocadas no medidor sem compactar.
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo, equivalente a 1 sachê.
- 80 g de açúcar refinado, aproximadamente 1/2 xícara.
- 5 g de sal fino, aproximadamente 1 colher de chá rasa.
- 200 ml de leite integral morno, entre 30 e 35 °C, equivalente a 1 xícara.
- 2 ovos médios em temperatura ambiente, aproximadamente 100 g sem casca.
- 60 g de manteiga sem sal em ponto de pomada, aproximadamente 4 colheres de sopa.
- Até 15 g de farinha de trigo para pequenos ajustes e para polvilhar a bancada, aproximadamente 2 colheres de sopa rasas.
- Para o recheio:
- 300 g de goiabada firme de corte, equivalente a 1 barra de 300 g, dividida em 12 porções de 25 g.
- Para untar e pincelar:
- 10 ml de óleo, equivalentes a 2 colheres de chá.
- 1 gema, aproximadamente 15 a 20 g.
- 15 ml de leite integral, equivalentes a 1 colher de sopa.
- Para o glacê:
- 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado, aproximadamente 1 xícara.
- De 15 a 30 ml de suco de limão coado, equivalentes a 1 a 2 colheres de sopa, adicionadas aos poucos.
Modo de fazer
- Passo 1: Separe uma forma redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura. Espalhe 1 colher de chá do óleo pelo fundo e pelas laterais e reserve a outra colher para untar a tigela da fermentação. Deixe a manteiga amolecer até conseguir pressioná-la facilmente com uma colher, sem derreter.
- Passo 2: Coloque os 500 g de farinha em uma tigela grande e misture o fermento seco com uma colher. Acrescente o açúcar e o sal, distribuindo os ingredientes pela farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos e os 200 ml de leite morno, que deve estar apenas levemente aquecido.
- Passo 3: Mexa do centro para as bordas com uma colher firme, puxando a farinha para os líquidos. Quando a mistura ficar pesada, use as mãos para apertar e dobrar a massa dentro da tigela, até incorporar a farinha solta. Nesse momento, ela ainda apresenta uma superfície irregular e gruda um pouco nos dedos.
- Passo 4: Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por aproximadamente 5 minutos. Empurre com a base da mão, dobre sobre si mesma e gire antes de repetir. Acrescente a manteiga em três porções de aproximadamente 20 g, trabalhando cada uma até desaparecer na massa antes de adicionar a seguinte.
- Passo 5: Continue sovando por mais 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, flexível e levemente aderente ao toque. Se grudar muito na bancada, reúna com uma espátula e deixe descansar por 5 minutos antes de continuar; use a farinha extra em pequenas pitadas, somente se necessário. Para conferir a elasticidade, estique delicadamente um pedacinho: ele deve formar uma película fina antes de rasgar.
- Passo 6: Modele uma bola e coloque na tigela untada com o óleo reservado. Cubra e deixe crescer em um local protegido de correntes de ar por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até ficar próxima do dobro do volume. Essa primeira fermentação ajuda a desenvolver o miolo macio do Pão de Natal recheado com goiabada em rosca.
- Passo 7: Enquanto a massa cresce, corte a goiabada em 12 porções de 25 g. Divida cada porção em dois ou três pedaços menores, para facilitar o fechamento sem formar uma ponta rígida no recheio. Mantenha a goiabada em temperatura ambiente, sem acrescentar água nem aquecer.
- Passo 8: Coloque a massa crescida na bancada e pressione suavemente com as palmas para retirar as bolhas maiores. Divida em 12 partes iguais, de aproximadamente 80 g cada, e forme bolinhas. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos para a massa relaxar e abrir sem encolher tanto.
- Passo 9: Abra uma bolinha com os dedos, formando um disco de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Deixe o centro um pouco mais espesso que as bordas e acomode uma porção de goiabada no meio. Puxe as bordas para cima do recheio, una as pontas e aperte a emenda com os dedos até fechar completamente, sem deixar goiabada entre as partes de massa que precisam grudar.
- Passo 10: Vire a bolinha com a emenda para baixo e arredonde suavemente entre as mãos, sem apertar o recheio. Repita com as demais porções e distribua na forma em um único círculo, deixando o centro vazio e pequenos intervalos entre as bolinhas. Elas se aproximam durante o crescimento e terminam de se unir no forno.
- Passo 11: Cubra a forma sem pressionar a massa e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos a 1 hora e 15 minutos. As bolinhas devem ficar mais volumosas, leves e próximas umas das outras. Quando estiverem perto desse ponto, preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 20 minutos.
- Passo 12: Misture a gema com a colher de sopa de leite e pincele uma camada fina sobre os pães. Trabalhe com movimentos leves para não esvaziar a massa e evite acumular líquido nas junções. Leve à grade central do forno e asse por aproximadamente 35 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e as laterais estarem assadas.
- Passo 13: Se a superfície dourar cedo demais, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando. Caso tenha termômetro culinário, confira uma parte de massa próxima ao centro de uma bolinha, sem atingir a goiabada: procure uma temperatura entre 90 e 93 °C. Retire do forno, aguarde cerca de 15 minutos e solte as bordas com uma espátula fina.
- Passo 14: Deslize a rosca com cuidado para uma grade, usando duas espátulas largas para apoiar a base. Deixe esfriar por aproximadamente 1 hora, até não haver calor perceptível na superfície. Evite abrir as porções logo ao sair do forno, pois a goiabada permanece muito quente no interior.
- Passo 15: Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e acrescente primeiro 1 colher de sopa do suco de limão. Mexa com uma colher e adicione o restante aos poucos, apenas até obter um creme espesso que cai em uma fita lenta. Essa combinação também é usada no glacê de açúcar e limão, que dispensa cozimento. Receita de Vovó
- Passo 16: Coloque o Pão de Natal recheado com goiabada em rosca na travessa de servir e espalhe o glacê em fios sobre as bolinhas já frias. Aguarde aproximadamente 20 minutos para a cobertura começar a secar. Separe as porções pelas junções e corte uma delas ao meio para mostrar o recheio.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de frio e com o glacê seco, guarde o pão em um recipiente bem fechado, sem pressionar a cobertura. Em ambiente fresco e seco, planeje consumir em até 2 dias para preservar a maciez; calor e umidade podem reduzir esse período. Esse prazo é conservador em relação às orientações gerais de armazenamento de pães caseiros. spes.vt.edu
- Para conservar por mais tempo, congele as porções preferencialmente sem glacê, envolvidas individualmente e reunidas em saco próprio para freezer. Consuma em até 1 mês para melhor qualidade, mantendo a −18 °C ou menos; embalagens próprias para congelamento ajudam a reduzir o ressecamento dos pães. Illinois
- Descongele apenas a quantidade necessária, ainda embalada, até o centro perder o gelo. Se quiser aquecer, coloque as porções sem cobertura em forno a 150 °C por aproximadamente 5 a 8 minutos e espere esfriar antes de aplicar o glacê. A refrigeração pode deixar o miolo mais firme, por isso prefira congelar o que não será consumido logo.
- Se aparecer mofo, descarte todo o pão afetado, sem aproveitar as partes aparentemente intactas.
- Você vai servir essa rosca no café da manhã de Natal ou no lanche com a família? Conte nos comentários se prefere a goiabada concentrada no centro ou dividida em pedacinhos menores dentro de cada porção.
Informações Adicionais
Você pode substituir os 10 g de fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco, dissolvendo-o nos 200 ml de leite da receita antes de incorporar à farinha.
Na falta de manteiga, use 60 g de margarina culinária sem sal com aproximadamente 80% de gordura, considerando que o sabor fica menos amanteigado.
O suco de limão do glacê pode ser trocado por 15 a 30 ml de suco de laranja coado, acrescentado aos poucos, para uma cobertura menos ácida.
Para acompanhar as porções no café natalino, sirva chocolate quente cremoso, cujo sabor de chocolate contrasta com o recheio de goiabada.
