Pudim de tapioca cremoso
10 porções
120 min
O pudim de tapioca cremoso combina uma base macia de leite condensado com pequenos grãos hidratados, que aparecem delicadamente em cada fatia. O leite de coco dá sabor à massa, enquanto a calda de caramelo acrescenta um contraste levemente tostado.
É uma sobremesa para preparar com antecedência, pois o descanso na geladeira facilita o corte e ajuda a desenformar. Quem aprecia essa combinação também pode experimentar o pudim de coco no forno, que leva leite de coco e coco ralado na massa.
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Ingredientes
- para o pudim:
- 100 g de tapioca granulada seca, própria para bolos e pudins.
- 500 ml de leite integral.
- 1 vidro de leite de coco de 200 ml.
- 1 caixa de leite condensado de 395 g.
- 3 ovos grandes.
- 50 g de coco ralado seco, fino e sem açúcar.
- Para a calda:
- 1 xícara de chá de açúcar, equivalente a 200 g.
- 1/2 xícara de chá de água quente, equivalente a 120 ml.
- Para o banho-maria:
- Água quente suficiente para alcançar aproximadamente metade da altura da forma.
Modo de fazer
- asso 1: Coloque a tapioca granulada em uma tigela grande. Aqueça o leite em uma panela até começar a levantar fervura, desligue e despeje sobre os grãos, mexendo imediatamente. Deixe hidratar por aproximadamente 40 minutos, misturando a cada 10 minutos para evitar blocos. A mistura engrossa e os grãos aumentam de tamanho; antes de continuar, ela deve estar morna, sem calor intenso.
- Passo 2: Enquanto a tapioca hidrata, coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-baixo. Conforme ele derrete nas bordas, mexa suavemente com uma espátula resistente ao calor, até obter um caramelo âmbar. Acrescente a água quente aos poucos, com cuidado com o vapor e os respingos, e mantenha em fogo baixo até dissolver os torrões.
- Passo 3: Despeje a calda em uma forma de alumínio com furo central de 22 cm de diâmetro e capacidade mínima de 2 litros. Usando luvas térmicas, incline a forma para espalhar pelo fundo e por parte das laterais. Reserve sobre uma superfície resistente ao calor e preaqueça o forno a 180 °C.
- Passo 4: Coloque os ovos, o leite condensado e o leite de coco no liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos, somente até misturar. Para preservar a textura do Pudim de tapioca cremoso, mantenha a tapioca hidratada fora do liquidificador.
- Passo 5: Acrescente a mistura batida à tapioca já morna e incorpore o coco ralado com uma espátula. Desfaça delicadamente eventuais aglomerados, sem triturar os grãos. A combinação de tapioca, leite e coco também aparece no cuscuz de tapioca doce, outra sobremesa que aproveita a hidratação da tapioca. Receita de Vovó
- Passo 6: Despeje a massa na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio, fechando as bordas. Coloque dentro de uma assadeira maior e acomode na grade do forno. Com cuidado, adicione água quente à assadeira até alcançar metade da altura da forma; o banho-maria ajuda o pudim de tapioca cremoso a cozinhar de maneira uniforme.
- Passo 7: Asse por aproximadamente 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 30 minutos. A partir de 1 hora e 10 minutos, levante uma ponta do papel-alumínio com cuidado e observe: as bordas devem estar firmes e o centro deve tremer suavemente como um bloco, sem ondular como líquido. Um palito inserido próximo ao centro sai úmido, mas sem mistura crua; se necessário, continue assando e confira a cada 10 minutos.
- Passo 8: Retire a forma do banho-maria usando luvas térmicas e deixe sobre uma grade por aproximadamente 1 hora, até perder o calor intenso. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Esse descanso firma o Pudim de tapioca cremoso e reduz a chance de quebrar ao desenformar.
- Passo 9: Passe uma faca fina pelas bordas externas e ao redor do furo central, sem aprofundar na massa. Se o caramelo estiver preso, apoie o fundo da forma em uma assadeira com água morna por 30 a 60 segundos. Coloque um prato com borda sobre a forma, vire de uma vez e aguarde alguns instantes antes de levantá-la. Sirva o pudim de tapioca cremoso gelado, com a calda distribuída sobre as fatias.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Guarde o pudim na geladeira, preferencialmente a 4 °C ou menos, em um recipiente fechado ou no prato de servir bem coberto. Consuma em até 3 dias para preservar a cremosidade e o sabor do coco.
- Em temperatura ambiente, mantenha apenas durante o serviço e devolva as sobras à geladeira logo depois. Não deixe fora de refrigeração por mais de 2 horas, reduzindo esse período para 1 hora em dias muito quentes.
- O congelamento não é recomendado para esta versão, pois o descongelamento pode deixar os grãos mais rígidos e fazer a massa liberar líquido.
Informações Adicionais
Não substitua a tapioca granulada por goma hidratada de frigideira nem por sagu, pois esses produtos se comportam de maneira diferente.
Você pode trocar o coco seco por 50 g de coco fresco ralado fino, sem acrescentar açúcar.
Para variar a finalização, sirva uma pequena quantidade de calda de caramelo com creme de leite sobre as fatias, mantendo a calda tradicional para caramelizar a forma. Receita de Vovó
Preserve os ovos e o período de geladeira, pois eles são importantes para a estrutura e para desenformar o pudim inteiro.
