Receita de pão ciabatta
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Ingredientes
- ESPONJA
- 75 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 75 g (⅓ xícara) de água
- 3 g (⅓ de um sachê) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ de um tablete)
- MASSA FINAL
- 153 g de esponja
- 300 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
- 210 g (¾ xícara) de água
- 15 g (1 colher de sopa) de azeite de oliva
- 8 g (½ colher de sopa) de sal de cozinha
60min
4porções
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Receita de Vovó
Modo de fazer
- Em um recipiente adicione 75 g de trigo e 3 g de fermento, com uma colher misture os dois e adicione 75 g de água em temperatura ambiente e mexa, em seguida deixe descansar por meia ou uma hora.
- Depois coloque 300 g de farinha de trigo, 8 g de sal, misture os dois e coloque mais água, 210 g em temperatura ambiente e 15 g de azeite de oliva.
- Com todos os ingredientes misturados você irá fazer por 20 ou 30 minutos cerca de 4 a 6 dobras com a massa e toda vez deixará descansar em seguida por 5 minutos.
- Nos últimos 5 minutos restantes de descanso forme sua assadeira retangular com óleo e farinha, coloque a massa e deixe fermentar por cerca de meia ou uma hora, ela irá dobrar de volume.
- Para pré-aquecer o forno coloque ele em 250 ºC e acrescente vapor, com panos úmidos ou uma assadeira de água fervente na parte baixa do forno.
- Leve os pães para o forno pré-aquecido e os deixe 15 minutos no vapor, em seguida tire os panos úmidos ou a assadeira com água e deixe os pães por mais 20 ou 30 minutos no forno até dourarem
