Bacalhau cremoso gratinado para o Natal
8 porções
40 min
O bacalhau cremoso gratinado para o Natal é uma opção para quem quer servir um prato principal úmido por dentro e com uma camada bem dourada de queijo por cima. A combinação de bacalhau desfiado, batatas, cebola, molho branco, creme de leite e parmesão deixa o recheio encorpado sem esconder o sabor do peixe. Para quem prefere uma preparação mais tradicional para a ceia, o Receita de Vovó também tem uma versão de bacalhau à portuguesa com batatas, azeite, cebolas, tomates e azeitonas.
O segredo desta receita está em não cozinhar demais o bacalhau antes de levá-lo ao forno e preparar um molho cremoso suficientemente firme para envolver o peixe e as batatas. Assim, o gratinado pode ser servido diretamente na travessa, mantendo uma textura cremosa e uma cobertura bem dourada.
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Ingredientes
- Para o bacalhau
- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes
- 800 g de batatas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas fatiadas
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal somente se necessário
- Para o creme
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 1 caixa de creme de leite, 200 g
- 1 pitada de noz-moscada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal somente se necessário
- copo de requeijão cremoso
- Para gratinar
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de azeite para untar o refratário
Modo de fazer
- Passo 1: Se estiver usando bacalhau salgado, faça a dessalga antecipadamente, mantendo o peixe coberto com água dentro da geladeira e realizando as trocas de água necessárias. Antes de começar a receita, prove uma pequena lasca para verificar o sal. Se estiver usando bacalhau já dessalgado, apenas retire o excesso de umidade com papel-toalha.
- Passo 2: Descasque as batatas e corte em rodelas com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água e cozinhe até começarem a ficar macias, mas ainda oferecerem resistência ao serem espetadas com um garfo. Não deixe que cozinhem completamente, pois terminarão de amaciar no forno.
- Passo 3: Escorra as batatas cuidadosamente e reserve. Esse pré-cozimento também é utilizado em preparações como o bacalhau com batata, pois permite levar os dois ingredientes ao forno sem que a batata permaneça dura enquanto o peixe já está pronto.
- Passo 4: Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela larga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 4 minutos, até ficar macia e levemente transparente. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos, tomando cuidado para não deixar dourar demais.
- Passo 5: Adicione as lascas de bacalhau e misture delicadamente com a cebola. Refogue por aproximadamente 3 a 4 minutos, somente para incorporar os sabores. Acrescente as azeitonas, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde, misture e desligue o fogo. Evite cozinhar demais nesta etapa para que o bacalhau não fique seco depois de gratinado.
- Passo 6: Para preparar o molho, coloque a manteiga em outra panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente por aproximadamente 1 minuto, formando uma mistura lisa e levemente espumosa.
- Passo 7: Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos. Continue mexendo em fogo médio-baixo até o molho engrossar e adquirir consistência cremosa, mas ainda fluida.
- Passo 8: Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o requeijão, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture até ficar completamente homogêneo. Prove antes de acrescentar sal, pois o bacalhau e os queijos já possuem bastante sabor e podem fornecer todo o sal necessário.
- Passo 9: Preaqueça o forno a 200 °C e unte com azeite um refratário médio, de aproximadamente 30 x 20 cm. Espalhe uma camada fina de molho no fundo e distribua metade das batatas.
- Passo 10: Coloque metade do bacalhau refogado sobre as batatas e cubra com parte do creme. Repita as camadas com o restante das batatas e do peixe. Dessa maneira, o Bacalhau cremoso gratinado para o Natal fica úmido também no centro, e não apenas coberto por molho.
- Passo 11: Despeje todo o molho restante sobre a travessa e movimente delicadamente o refratário para que parte do creme penetre entre as camadas. Para um bacalhau cremoso gratinado de verdade, não compacte as batatas nem pressione o recheio, pois os espaços entre os ingredientes ajudam o molho a se distribuir.
- Passo 12: Misture a muçarela com o parmesão e espalhe uniformemente sobre a superfície. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos, até o creme começar a borbulhar nas laterais.
- Passo 13: Se necessário, aumente a temperatura para 220 °C nos últimos 5 minutos ou utilize a função grill apenas até formar uma cobertura dourada. Observe constantemente nessa etapa, porque o parmesão pode passar rapidamente do dourado para queimado.
- Passo 14: Retire o Bacalhau cremoso gratinado para o Natal do forno e aguarde de 8 a 10 minutos antes de servir. Esse pequeno descanso permite que o molho ganhe um pouco mais de corpo e evita que o gratinado se desmonte completamente ao ser retirado da travessa.
- Passo 15: Finalize com um pouco de cheiro-verde e sirva ainda quente. O bacalhau cremoso gratinado deve permanecer macio e úmido no interior, enquanto a superfície apresenta uma camada fina e dourada de queijo.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de pronto, não deixe o bacalhau gratinado em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Assim que esfriar, transfira as sobras para um recipiente bem fechado ou cubra o próprio refratário e mantenha na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, coloque uma porção em um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C até aquecer completamente. Retire o papel nos minutos finais para recuperar parte da textura gratinada da superfície.
- Também é possível congelar a preparação pronta por até 30 dias. Divida em porções, coloque em recipientes próprios para freezer e descongele na geladeira antes de aquecer. A batata pode ficar um pouco mais macia depois do congelamento, portanto a textura é melhor quando o prato é consumido fresco.
- Dicas e substituições
- Se quiser uma entrada mais fresca para uma ceia com o mesmo ingrediente, o salpicão de bacalhau cria uma opção fria que contrasta com o gratinado quente. O requeijão pode ser substituído por cream cheese, enquanto a muçarela pode ser trocada por queijo minas padrão, mas mantenha o parmesão para favorecer a crosta dourada. Quem quiser uma versão ainda mais clássica e cremosa pode usar como referência o bacalhau em natas cremoso. Evite substituir o leite integral somente por creme de leite, pois o molho pode ficar excessivamente pesado e gorduroso.
