Bolo de coco

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 pacotinho pequeno de coco ralado
• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

1. Em uma vasilha coloque a margarina, o açúcar e as gemas e misture até formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó, a essência de baunilha, o leite e o coco ralado e continue misturando.
2. Bata as claras em neve e incorpore à massa, delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira pequena untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até você fazer o teste do palito e este sair seco.
3. fica delicioso e bem fofinho!

Bom Apetite!