Em uma frigideira média, borrife óleo em spray e aqueça em fogo médio.
Cozinhe as partes do peixe por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a água, a salsa, o tomilho e o sumo de limão.
Coloque os demais ingredientes.
Espere ferver.
Reduza o fogo e retire qualquer espuma da superfície.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Encaixe um coador fino sobre uma tigela grande. Passe o caldo pelo coador, apertando com uma colher para extrair o líquido.
Descarte os sólidos. Refrigere o caldo até que a gordura suba à superfície. Raspe-a e descarte-a. Use o caldo imediatamente ou transfira-o para recipientes menores e espere esfriar.
Tampe e guarde na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.