Frango gratinado de Natal
8 porções
60 min
O frango gratinado de Natal é preparado com bastante frango desfiado envolvido em um creme de requeijão, creme de leite e leite, formando um recheio úmido e bem cremoso. Por cima, muçarela e parmesão criam uma camada dourada que contrasta com a textura macia do recheio. Essa proposta lembra outros preparos de frango cremoso, mas ganha uma apresentação própria para servir em uma travessa grande na ceia.
É também uma alternativa prática para quem quer fugir das carnes inteiras assadas no Natal. O preparo pode ser praticamente todo adiantado e levado ao forno pouco antes de servir.
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Ingredientes
- Para o frango
- 1 kg de peito de frango
- 1,5 litro de água para o cozimento
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 colher de chá de páprica doce
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Para o creme
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 400 ml de leite integral
- 1 copo de requeijão cremoso, 200 g
- 1 caixa de creme de leite, 200 g
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para gratinar
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de azeite para untar o refratário
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque os peitos de frango em uma panela grande, cubra com a água e acrescente uma pequena quantidade de sal. Cozinhe até que a carne esteja completamente cozida e macia. Retire o frango da panela, espere amornar e desfie bem, formando fios pequenos para que o creme consiga envolver toda a carne.
- Passo 2: Reserve cerca de 1/2 xícara do caldo do cozimento. Se quiser facilitar essa etapa, a técnica usada nesta receita de frango desfiado também pode servir como referência para deixar a carne pronta antes da montagem.
- Passo 3: Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até começar a ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
- Passo 4: Acrescente o tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar. Coloque o frango desfiado, a páprica, a pimenta-do-reino e aproximadamente 1/2 xícara do caldo reservado. Misture e cozinhe por cerca de 3 minutos para que o frango absorva os temperos sem ficar seco.
- Passo 5: Junte o milho e as azeitonas. Misture delicadamente, desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Reserve enquanto prepara o creme.
- Passo 6: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente durante aproximadamente 1 minuto. Essa etapa cozinha a farinha e evita que o creme fique com gosto cru.
- Passo 7: Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente com um batedor de arame. Continue cozinhando em fogo médio-baixo até formar um molho branco cremoso, sem deixar engrossar demais.
- Passo 8: Abaixe o fogo e acrescente o requeijão. Misture até que ele esteja completamente incorporado ao molho. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
- Passo 9: Coloque aproximadamente dois terços desse creme sobre o frango desfiado e misture muito bem. O objetivo é que não existam partes secas de carne. É justamente essa quantidade generosa de molho que deixa o Frango gratinado de Natal realmente cremoso depois de assado.
- Passo 10: Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente com azeite um refratário de aproximadamente 30 x 20 cm e espalhe todo o frango cremoso, nivelando delicadamente com uma colher sem pressionar.
- Passo 11: Espalhe o restante do creme sobre o frango. Essa segunda camada ajuda a impedir que a superfície do frango gratinado de Natal resseque enquanto o queijo doura.
- Passo 12: Cubra com a muçarela ralada e finalize com o parmesão. Para quem gosta dessa combinação de frango desfiado, creme e queijo, o fricassê de frango cremoso trabalha ingredientes semelhantes em outra preparação.
- Passo 13: Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos. O recheio já está cozido, portanto o objetivo é aquecer completamente o frango cremoso gratinado e derreter os queijos.
- Passo 14: Nos últimos 3 a 5 minutos, aumente a temperatura para 220 °C ou utilize a função grill para dourar. Observe constantemente para que o queijo fique gratinado sem queimar.
- Passo 15: Retire o refratário do forno e espere aproximadamente 5 minutos antes de servir. O frango cremoso gratinado deve continuar bastante úmido e cremoso quando servido, com o queijo formando apenas uma cobertura dourada por cima.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de pronto, o frango não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Quando esfriar, cubra bem o refratário ou transfira as sobras para um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, coloque uma porção em um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C até ficar bem quente. Se perceber que o creme engrossou bastante na geladeira, acrescente uma ou duas colheres de sopa de leite antes de aquecer.
- Também é possível congelar o frango gratinado por até 30 dias. A textura do creme pode ficar um pouco menos homogênea depois do descongelamento, por isso a versão recém-preparada apresenta melhor cremosidade.
- Dicas e substituições
- O requeijão pode ser substituído por cream cheese, mas não retire completamente esse ingrediente se quiser manter o recheio bem cremoso. Para servir outra opção com frango na mesma ceia, o salpicão de frango para o Natal funciona como acompanhamento frio e cria contraste com o gratinado quente. Se quiser um sabor mais natalino, acrescente 1/3 de xícara de nozes ou castanhas picadas somente na finalização. Evite colocar batata palha antes de levar ao forno, pois ela absorve a umidade do creme e perde a crocância.
