Fricassê de frango sem requeijão
9 porções
70 min
Este fricassê combina frango desfiado com um creme de milho engrossado com leite e uma pequena quantidade de amido, dispensando o requeijão.
O creme de leite entra no final para deixar o molho mais macio, enquanto a muçarela forma uma cobertura derretida. A receita começa pelo cozimento do peito de frango e explica cada etapa, sem depender de ingredientes previamente preparados.
Para completar o almoço, o arroz branco bem soltinho acompanha o molho sem acrescentar outro sabor intenso ao prato.
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Ingredientes
- Medidas utilizadas: xícara de chá de 200 ml, colher de sopa de 15 ml e colher de chá de 5 ml. As equivalências dos ingredientes sólidos são aproximadas; quando houver diferença, prefira o peso indicado.
- Para cozinhar o frango:
- 700 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso, aproximadamente 2 filés grandes.
- 1 litro de água, equivalente a 5 xícaras, ou o necessário para cobrir o frango na panela.
- 3 g de sal fino, aproximadamente 1/2 colher de chá.
- Para o refogado e o creme:
- 15 ml de óleo, equivalentes a 1 colher de sopa.
- 1 cebola média picada em cubinhos, aproximadamente 100 g sem casca.
- 2 dentes de alho picados, aproximadamente 6 g.
- 170 g de milho-verde em conserva escorrido, equivalente ao conteúdo drenado de 1 lata pequena, conforme a embalagem.
- 200 ml de leite integral frio, equivalentes a 1 xícara.
- 10 g de amido de milho, aproximadamente 1 colher de sopa rasa.
- 200 g de creme de leite, equivalentes a 1 caixinha.
- Até 3 g de sal fino para ajustar o tempero, aproximadamente 1/2 colher de chá.
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída, opcional.
- Para finalizar:
- 100 g de muçarela fatiada, aproximadamente 6 fatias finas, conforme a espessura.
- 80 g de batata palha, equivalentes a 1 pacote pequeno de 80 g.
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o peito de frango em uma panela com capacidade para aproximadamente 3 litros. Se os filés forem muito grossos, corte cada um em dois pedaços para facilitar o cozimento. Acrescente a água até cobrir a carne e junte os 3 g de sal destinados a essa etapa.
- Passo 2: Leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos após o início da fervura. A carne deve ficar macia e completamente cozida; se tiver termômetro culinário, confira se a parte mais espessa alcança 74 °C.
- Passo 3: Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque em uma tigela, deixando escorrer a água. Aguarde alguns minutos, apenas até conseguir trabalhar sem se queimar, e desfie com dois garfos: segure a carne com um e puxe pequenas fibras com o outro. Procure fios médios, como no preparo de peito de frango sequinho desfiado, para que o molho envolva o frango sem formar uma pasta. receitadevovo.com.br
- Passo 4: Preaqueça o forno a 200 °C e separe um refratário de aproximadamente 25 × 18 cm, com capacidade próxima de 2 litros. Não é necessário untar, pois a mistura já contém gordura e umidade suficientes. Mantenha o refratário em temperatura ambiente para receber o creme quente.
- Passo 5: Escorra o milho em uma peneira e coloque no liquidificador com os 200 ml de leite frio e os 10 g de amido de milho. Bata por aproximadamente 1 minuto, até os grãos ficarem bem triturados e o líquido adquirir uma aparência amarelo-clara. Não é necessário peneirar.
- Passo 6: Aqueça a colher de sopa de óleo em uma panela larga, com capacidade de aproximadamente 3 litros, em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar escurecer.
- Passo 7: Adicione o frango desfiado ao refogado e mexa por cerca de 2 minutos, separando os fios com a espátula para distribuir a cebola e o alho. Essa base temperada dá sabor ao Fricassê de frango sem requeijão antes da entrada do creme de milho.
- Passo 8: Mexa novamente o conteúdo do liquidificador com uma colher, pois o amido pode se depositar no fundo, e despeje sobre o frango. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente e passando a espátula pelo fundo e pelos cantos da panela. Quando engrossar e começar a formar bolhas largas, mantenha por mais 2 minutos para cozinhar o amido.
- Passo 9: Abaixe o fogo ao mínimo e acrescente o creme de leite. Misture por aproximadamente 1 minuto, até desaparecerem as partes brancas e o molho ficar uniforme. O ponto é cremoso, envolvendo os fios de frango: ao abrir um caminho com a espátula, ele se fecha lentamente, sem deixar uma poça de líquido.
- Passo 10: Prove uma pequena porção já cozida e acrescente o sal de ajuste aos poucos, apenas se necessário. Adicione a pimenta-do-reino, se utilizar, e desligue o fogo. Transfira para o refratário e espalhe com as costas de uma colher, deixando a superfície nivelada.
- Passo 11: Distribua a muçarela sobre o creme, cobrindo a superfície sem formar uma camada muito grossa. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e o molho borbulhar nas bordas. Para dourar mais, use a função grill por poucos minutos, se disponível, acompanhando de perto.
- Passo 12: Retire o Fricassê de frango sem requeijão com luvas térmicas e deixe descansar por 5 minutos sobre uma superfície resistente ao calor. Espalhe a batata palha somente na hora de levar à mesa, preservando a crocância. Sirva com uma colher grande, alcançando o creme e a cobertura em cada porção.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Divida as sobras em recipientes rasos para facilitar o resfriamento e leve à geladeira assim que o vapor mais intenso diminuir, sem esperar esfriar completamente na bancada. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias; feche bem os recipientes depois de refrigerados. Não deixe o prato fora da refrigeração por mais de 2 horas. Canada.ca
- Guarde a batata palha separadamente, em embalagem bem fechada, seguindo as orientações do fabricante. Depois de entrar em contato com o creme, ela perde a crocância e não recupera a textura original ao reaquecer.
- É possível congelar o frango com o creme, preferencialmente antes de acrescentar a cobertura, em potes próprios para freezer. Para esta versão, adote até 1 mês como prazo conservador de qualidade: o creme pode soltar um pouco de água e ficar menos uniforme depois do descongelamento.
- Descongele na geladeira e reaqueça apenas a porção que será consumida. No micro-ondas, interrompa o aquecimento para mexer e distribuir o calor; no forno, cubra com papel-alumínio para evitar ressecamento. O centro deve alcançar 74 °C, e a batata palha deve entrar depois do aquecimento. Canada.ca
- Você prefere uma camada fina de queijo ou uma cobertura mais marcada no fricassê? Conte nos comentários como costuma servir esse prato no almoço da família.
Informações Adicionais
Você pode usar 500 g de frango já cozido e desfiado no lugar dos 700 g crus, começando pelo preparo do creme e considerando o sal que a carne já recebeu.
Os 170 g de milho em conserva podem ser substituídos por 170 g de milho congelado previamente cozido e escorrido.
Na cobertura, use 100 g de queijo prato no lugar da muçarela, sabendo que o sabor fica mais pronunciado.
Para contrastar com o creme e o queijo, acompanhe com uma salada de tomate com ervas, servida separadamente para manter o frescor.
