Joelho de Porco Assado ao Molho de Abacaxi
5 porções
55 min
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Ingredientes
- 1 joelho de porco (aproximadamente 2,5 kg)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 abacaxi maduro, descascado e cortado em pedaços
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de suco de abacaxi
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de pimenta caiena (ajuste de acordo com seu gosto)
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco
- 4 xícaras de água
- Substituição: Se não tiver açúcar mascavo, você pode usar açúcar branco como substituto.
Modo de fazer
- Tempere o joelho de porco com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
- Acrescente o açúcar mascavo e continue mexendo até que ele derreta e carameliza.
- Adicione os pedaços de abacaxi, suco de abacaxi, vinagre de maçã, mostarda, pimenta caiena, folhas de louro e ramos de alecrim à panela.
- Cozinhe a mistura até que o abacaxi amoleça e o molho engrosse, por cerca de 15 minutos. Reserve.
- Em uma assadeira grande, coloque o joelho de porco e despeje o molho de abacaxi sobre ele.
- Adicione a água na assadeira, apenas o suficiente para cobrir metade do joelho.
- Cubra a assadeira com papel alumínio.
- Asse no forno pré-aquecido a 160°C por 2,5 a 3 horas, regando ocasionalmente com o molho.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e fatie o joelho.
- Dica Importante: A lentidão no cozimento é essencial para obter a pele crocante e a carne macia do joelho de porco.
Informações Adicionais
- Escolha um joelho de porco de boa qualidade para um sabor excepcional.
- Marinar o joelho por pelo menos 2 horas para mais sabor.
- O molho de abacaxi deve ter um equilíbrio entre doce e ácido.
- Use uma assadeira grande o suficiente para acomodar o joelho e o líquido.
- Asse lentamente para obter uma pele crocante e carne macia.
