Pão doce caseiro simples e fofinho sem ovo
12 porções
100 min
Este pão doce leva leite e óleo na massa, produzindo um miolo macio sem precisar de ovos, manteiga ou leite condensado. O sabor é suavemente adocicado, com uma camada fina de calda que dá brilho à superfície. A preparação é feita à mão e utiliza poucos ingredientes, mas a sova e as duas fermentações precisam de atenção para que os pãezinhos cresçam com leveza. No café da manhã ou no lanche, eles combinam com um café cremoso com três ingredientes, preparado com café solúvel, açúcar e água.
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Ingredientes
- Medidas utilizadas: xícara de chá de 200 ml, colher de sopa de 15 ml e colher de chá de 5 ml. As equivalências dos ingredientes sólidos são aproximadas; o peso em gramas é a referência principal.
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca sem fermento, aproximadamente 5 xícaras, medidas sem compactar.
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo, equivalente a 1 sachê.
- 80 g de açúcar refinado, aproximadamente 1/2 xícara.
- 5 g de sal fino, aproximadamente 1 colher de chá rasa.
- 300 ml de leite integral morno, entre 30 e 35 °C, equivalentes a 11/2 xícara.
- 45 ml de óleo de girassol, milho ou soja, equivalentes a 3 colheres de sopa.
- Até 15 g de farinha de trigo para ajustar a massa e polvilhar a bancada, aproximadamente 2 colheres de sopa rasas.
- Para untar e pincelar:
- 5 ml de óleo, equivalentes a 1 colher de chá.
- 15 ml de leite integral, equivalentes a 1 colher de sopa.
- Para a calda de brilho:
- 25 g de açúcar refinado, aproximadamente 2 colheres de sopa rasas.
- 30 ml de água, equivalentes a 2 colheres de sopa.
Modo de fazer
- Passo 1: Separe uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, uma tigela grande e uma superfície limpa para sovar. Espalhe parte da colher de chá de óleo na assadeira e reserve o restante para untar a tigela da fermentação. Meça todos os ingredientes antes de começar, mantendo a farinha extra separada dos 500 g da massa.
- Passo 2: Aqueça o leite apenas até ficar morno, entre 30 e 35 °C. Se não tiver termômetro, confira com uma colher limpa: ele deve parecer levemente aquecido, sem sensação de calor intenso. Não use leite quente, pois isso pode prejudicar o fermento.
- Passo 3: Coloque os 500 g de farinha em uma tigela e distribua o fermento seco por cima. Misture com uma colher, acrescente o açúcar e o sal e mexa novamente. Abra uma cavidade no centro e despeje os 300 ml de leite morno e as 3 colheres de sopa de óleo.
- Passo 4: Puxe a farinha das laterais para o centro, mexendo com uma colher firme até formar uma massa pesada. Continue com as mãos, apertando e dobrando dentro da tigela até incorporar a farinha solta. A massa fica macia e um pouco pegajosa; essa umidade é importante, por isso evite acrescentar farinha imediatamente.
- Passo 5: Transfira a massa para a bancada e sove por aproximadamente 12 a 15 minutos. Empurre com a base da mão, dobre a parte esticada sobre o centro e gire antes de repetir. Use uma espátula para reunir o que grudar na bancada e, se necessário, polvilhe pequenas pitadas da farinha extra, sem ultrapassar a quantidade indicada.
- Passo 6: Observe a mudança de textura: a superfície deve ficar mais lisa, e a massa passa a se esticar sem rasgar imediatamente. Para conferir, abra delicadamente um pedacinho entre os dedos, procurando formar uma película fina. A massa do Pão doce caseiro simples e fofinho sem ovo continua levemente aderente, mas já consegue ser reunida em uma bola.
- Passo 7: Unte a tigela com o óleo reservado e acomode a massa. Cubra com tampa ou plástico-filme e deixe descansar em local protegido de correntes de ar por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até ficar próxima do dobro do volume. Se ainda estiver compacta e tiver crescido pouco, prolongue o descanso.
- Passo 8: Coloque a massa crescida na bancada e pressione suavemente com as palmas para retirar as bolhas maiores. Divida em 12 partes iguais, de aproximadamente 78 g cada. Reúna as bordas de cada pedaço no centro, aperte a emenda e vire essa parte para baixo.
- Passo 9: Arredonde cada porção com a mão em concha, fazendo movimentos circulares curtos sobre a bancada. Evite enfarinhar demais nessa etapa, pois um pouco de aderência ajuda a esticar a superfície. Acomode na assadeira em três fileiras de quatro unidades, deixando cerca de 3 cm entre elas.
- Passo 10: Cubra sem apertar e deixe crescer novamente por aproximadamente 40 a 60 minutos. Os pãezinhos devem ficar mais volumosos e próximos uns dos outros. Toque suavemente uma lateral com o dedo enfarinhado: se a marca voltar devagar, estão próximos do ponto de assar; se desaparecer imediatamente, espere mais um pouco.
- Passo 11: Nos últimos 20 minutos dessa fermentação, preaqueça o forno a 180 °C. Pincele os pãezinhos delicadamente com a colher de sopa de leite, formando uma camada fina. Leve à grade central e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e as laterais estarem assadas.
- Passo 12: Enquanto os pães assam, coloque os 25 g de açúcar e os 30 ml de água em uma panela pequena. Mexa fora do fogo para umedecer o açúcar e aqueça em fogo baixo. Quando começar a ferver e o açúcar estiver dissolvido, conte cerca de 30 segundos e desligue; a calda deve continuar transparente e fluida, sem caramelizar.
- Passo 13: Retire a assadeira do forno e pincele uma camada fina da calda sobre os pães ainda quentes. Não é necessário usar tudo se a superfície já estiver brilhante. Aguarde 5 minutos e transfira os pãezinhos para uma grade, evitando que a base fique úmida pelo vapor acumulado.
- Passo 14: Deixe amornar por aproximadamente 20 a 30 minutos antes de abrir. Sirva o Pão doce caseiro simples e fofinho sem ovo puro ou, se desejar um acompanhamento de fruta, com uma pequena porção de geleia de morango à parte. Receita de Vovó
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Espere os pãezinhos esfriarem completamente antes de guardar em saco próprio para alimentos ou recipiente com tampa. Mantenha em local fresco, seco e protegido do sol e consuma preferencialmente em até 3 dias. Esse prazo considera um pão caseiro sem recheio perecível; calor e umidade podem reduzir sua conservação. spes.vt.edu
- Para conservar por mais tempo, embale em pequenas porções, retire o excesso de ar e congele a −18 °C ou menos por até 2 meses, buscando preservar a qualidade. Pães assados com fermento biológico são adequados ao congelamento quando bem embalados. Illinois
- Descongele as unidades ainda embaladas, em temperatura ambiente, até o centro perder o gelo. Para aquecer, coloque em forno a 150 °C por cerca de 5 minutos, observando para a calda não escurecer. A geladeira tende a deixar o miolo firme mais rapidamente, por isso prefira congelar as porções que não serão consumidas logo.
- Se aparecer mofo, descarte o pão afetado e os que estiverem em contato com ele, sem retirar apenas a parte visível.
- Você prefere pão doce com uma camada fina de calda ou com a superfície sem cobertura? Conte nos comentários como pretende servir os seus pãezinhos.
Informações Adicionais
Você pode substituir os 10 g de fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco, dissolvendo-o no leite da receita antes de incorporar à farinha.
O leite integral pode ser trocado por 300 ml de leite semidesnatado, com pequena redução na riqueza do sabor.
Para um aroma discreto, acrescente 1 colher de chá de essência de baunilha aos líquidos, sem alterar as demais medidas.
Em dias frios, sirva os pãezinhos com chocolate quente cremoso, deixando a bebida mais intensa contrastar com o sabor suave da massa. receitadevovo.com.br
