Pernil assado na cachaça com cebolas
12 porções
180 min
O pernil assado na cachaça com cebolas é uma opção especial para a ceia, com carne bem temperada, macia por dentro e dourada por fora. A cachaça entra na marinada junto com laranja, alho e ervas, enquanto as cebolas assam lentamente no caldo da carne e ganham sabor. Se você gosta desse tipo de preparo, vale conhecer também este pernil assado tradicional, que traz outra maneira de preparar o corte.
Nesta versão, tâmara, damasco, cerejas, frutas cristalizadas, nozes e amêndoas são acrescentados apenas na etapa final, criando um contraste agridoce sem esconder o sabor da carne. As raspas de laranja ajudam a unir os sabores e deixam o prato com aroma característico de ceia de Natal.
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Ingredientes
- Para o pernil e a marinada
- 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
- 5 cebolas grandes
- 8 dentes de alho
- 1 xícara de cachaça
- 1 xícara de suco de laranja natural
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 1 xícara de água
- Para a finalização natalina
- 8 tâmaras secas sem caroço cortadas ao meio
- 100 g de damasco seco cortado ao meio
- 50 g de cerejas vermelhas
- 50 g de cerejas verdes
- 1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou grosseiramente picadas
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mel
- 3 colheres de sopa do caldo do próprio assado
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o pernil em uma assadeira funda ou recipiente grande. Com a ponta de uma faca, faça pequenos furos espalhados pela carne para facilitar a entrada dos temperos, sem fazer cortes muito profundos que possam provocar perda excessiva dos sucos durante o forno.
- Passo 2: No liquidificador, coloque 1 cebola cortada em pedaços, o alho, a cachaça, o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, a mostarda e o mel. Bata apenas até formar uma marinada uniforme.
- Passo 3: Despeje a marinada sobre toda a carne, acrescente o louro e o alecrim e massageie bem. Cubra o recipiente e deixe o pernil assado na cachaça com cebolas marinando na geladeira por pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
- Passo 4: Retire o pernil da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 180 °C. Corte as 4 cebolas restantes em pétalas grossas e espalhe metade delas no fundo de uma assadeira grande.
- Passo 5: Coloque o pernil sobre as cebolas e despeje toda a marinada por cima. Distribua o restante das cebolas ao redor da carne e acrescente 1 xícara de água no fundo da assadeira. Cubra muito bem com papel-alumínio, fechando as laterais para preservar a umidade.
- Passo 6: Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Durante esse período, abra cuidadosamente o papel-alumínio a cada 50 minutos e regue a carne com o caldo que se acumula no fundo. Esse cuidado deixa o pernil assado na cachaça mais úmido e ajuda o tempero a permanecer sobre a superfície.
- Passo 7: Depois desse tempo, espete a região mais grossa da carne para avaliar a maciez. Retire o papel-alumínio e regue novamente com o caldo. Para conhecer outra combinação de carne suína com sabor frutado, veja também o pernil assado com abacaxi.
- Passo 8: Volte o pernil descoberto ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, regando com o próprio molho a cada 10 ou 15 minutos. O objetivo é formar uma superfície bem dourada enquanto as cebolas terminam de caramelizar no caldo.
- Passo 9: Enquanto o pernil doura, coloque a manteiga e o mel em uma frigideira grande em fogo baixo. Acrescente as tâmaras e os damascos e misture por cerca de 1 minuto. Junte as nozes e as amêndoas e mexa rapidamente, apenas para envolvê-las na manteiga.
- Passo 10: Acrescente 3 colheres de sopa do caldo da assadeira e desligue o fogo. Misture as frutas cristalizadas e as raspas de laranja. As cerejas verdes e vermelhas entram somente no final para manter melhor a aparência e deixar a apresentação natalina mais bonita.
- Passo 11: Retire o pernil assado na cachaça com cebolas do forno e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de cortar. Esse descanso é importante para que os sucos da carne se redistribuam.
- Passo 12: Transfira o pernil para uma travessa grande. Distribua as cebolas assadas em volta e coloque a mistura de tâmara, damasco, nozes, amêndoas e frutas cristalizadas principalmente ao redor da carne, deixando apenas uma pequena quantidade sobre o pernil. Finalize com as cerejas verdes e vermelhas e algumas raspas finas de laranja.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois que esfriar, coloque o pernil em recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 3 dias. Guarde um pouco do molho da assadeira junto com a carne, pois ele ajuda a evitar que as fatias ressequem durante o reaquecimento.
- No freezer, o pernil pode ser armazenado por até 2 meses, preferencialmente já cortado em porções e acompanhado de um pouco do próprio molho. As frutas secas e castanhas podem perder parte da textura depois de congeladas, por isso o ideal é congelar somente a carne e preparar ou acrescentar a finalização novamente na hora de servir.
- Para reaquecer, coloque as fatias em um refratário, acrescente um pouco do molho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno até aquecer por completo.
- Dicas e substituições
- Para montar uma ceia completa, uma farofa de castanhas combina especialmente bem com o sabor da carne e das frutas secas. As nozes podem ser substituídas por castanha-do-pará ou castanha-de-caju, e o damasco pode ser trocado por ameixa seca. Se quiser reduzir o dulçor, diminua as frutas cristalizadas, mas mantenha as raspas de laranja, que ajudam a equilibrar a gordura do pernil. Para outra opção de carne suína para a ceia, veja também o lombo assado de Natal.
