Polenta cremosa com frango cozido
A polenta cremosa com frango cozido é uma refeição caseira completa, preparada em duas panelas para que cada parte alcance a textura e o tempero corretos. A polenta fica lisa, macia e cremosa, enquanto o frango cozinha lentamente em um molho encorpado de tomate, cebola e temperos simples. Para variar o cardápio de pratos quentes, também vale conhecer a canjiquinha, que possui uma textura rústica e combina com diferentes tipos de carne.
Essa receita é ideal para o almoço em família, especialmente nos dias mais frios, quando pratos quentes e substanciosos são mais convidativos. Assim como acontece na canjiquinha com carne de boi, o segredo está em servir a base cremosa com uma carne bem cozida e acompanhada de bastante molho.
Ingredientes
- Ingredientes para o frango cozido
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango, sem excesso de pele
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média cortada em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 500 ml de água quente
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Ingredientes para a polenta cremosa
- 1 xícara de fubá mimoso
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite integral
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
- Preparo do frango cozido
- Passo 1: Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande e tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Misture com as mãos limpas ou com uma colher, espalhando os temperos por todos os pedaços. Deixe descansar por 15 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
- Passo 2: Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Acrescente o óleo e disponha os pedaços de frango sem amontoá-los. Doure por aproximadamente 4 minutos de cada lado, trabalhando em etapas quando a panela não comportar todos os pedaços. Essa etapa cria uma camada de sabor e ajuda o frango a manter uma aparência mais bonita depois de cozido.
- Passo 3: Retire o frango dourado e reserve em um prato. Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, raspando delicadamente o fundo para soltar os resíduos dourados. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Passo 4: Junte os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para reduzir a acidez e deixar o molho mais encorpado. Quem aprecia refeições com caldo bem temperado também pode experimentar a canja de pinto diferente em outro dia da semana.
- Passo 5: Volte os pedaços de frango para a panela, adicione a folha de louro e despeje a água quente. O líquido não precisa cobrir completamente o frango, mas deve alcançar aproximadamente metade da altura dos pedaços.
- Passo 6: Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos. Vire os pedaços na metade do tempo para que cozinhem de maneira uniforme. Ao final, o frango deve estar macio, completamente cozido junto ao osso e envolvido por um molho levemente espesso.
- Passo 7: Retire a tampa e, caso o molho ainda esteja muito líquido, mantenha a panela no fogo por mais 5 a 8 minutos. Acrescente o cheiro-verde, misture delicadamente e ajuste o sal. Reserve o frango tampado enquanto prepara a polenta.
- Preparo da polenta cremosa
- Passo 8: Em uma tigela média, coloque o fubá e 300 ml da água ainda fria. Misture com um batedor de arame até dissolver completamente. Essa técnica evita a formação de grumos e deixa a polenta mais uniforme.
- Passo 9: Coloque os 700 ml restantes de água em uma panela grande, acrescente o sal e aqueça em fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e despeje o fubá dissolvido aos poucos, mexendo continuamente com o batedor de arame.
- Passo 10: Continue mexendo por aproximadamente 5 minutos, até a mistura engrossar. Troque o batedor por uma colher de madeira ou espátula firme, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Mexa a cada 3 minutos, raspando o fundo e as laterais para impedir que a polenta grude ou queime.
- Passo 11: Observe o ponto antes de finalizar. A polenta deve estar cozida, sem gosto de fubá cru, com textura macia e suficientemente fluida para cair lentamente da colher. Esse cozimento cuidadoso também é importante em receitas como a canjiquinha cremosa com costela de boi, nas quais o cereal precisa ficar completamente macio.
- Passo 12: Acrescente o leite, a manteiga e o queijo parmesão. Misture em fogo baixo por mais 2 minutos, até obter uma polenta lisa, brilhante e cremosa. Caso esteja muito firme, adicione um pouco mais de leite quente, duas colheres de sopa por vez.
- Passo 13: Para servir a polenta cremosa com frango cozido, distribua primeiro a polenta ainda quente em uma travessa funda ou em pratos individuais. Coloque os pedaços de frango por cima ou ao lado e regue com uma quantidade generosa do molho.
- Passo 14: Sirva imediatamente, pois a polenta engrossa conforme esfria. A polenta cremosa com frango cozido deve chegar à mesa com a base bem macia e o frango quente, suculento e coberto pelo molho de tomate.
- Dicas e substituições
- O parmesão pode ser substituído por queijo meia-cura ou muçarela ralada, mas a manteiga e o leite são importantes para manter a polenta cremosa. Coxas e sobrecoxas podem ser trocadas por peito de frango em cubos, reduzindo o tempo de cozimento para evitar que a carne resseque. Acrescente cenoura em rodelas ou milho ao molho para deixar o frango mais completo. Para outro prato cremoso e reconfortante, experimente o caldo verde fácil.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Guarde a polenta e o frango em recipientes separados, ambos bem fechados, para preservar melhor a textura. Na geladeira, a polenta dura até 3 dias, enquanto o frango cozido pode ser conservado por até 4 dias.
Para aquecer a polenta, coloque-a em uma panela em fogo baixo e acrescente leite ou água aos poucos, mexendo até recuperar a cremosidade. O frango pode ser aquecido na própria panela com uma pequena quantidade de água para evitar que o molho seque.
No freezer, o frango cozido pode ser armazenado por até 3 meses. A polenta também pode ser congelada por até 2 meses, mas pode apresentar uma textura levemente granulada após o descongelamento. Não deixe os preparos em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
