Sopa de carne com Batatinha e cenoura
Uma sopa de carne bem feita precisa de três coisas: carne bem refogada, legumes entrando no momento certo e um caldo bem temperado, encorpado e equilibrado.
Nessa receita, o segredo está em deixar a carne criar sabor no fundo da panela antes de colocar a água. Depois, entra a cenoura para dourar junto, a batatinha para dar corpo e uma colher rasa de açúcar para quebrar a acidez do molho de tomate.
Ingredientes
500 g de carne em cubos, pode ser acém, músculo, paleta ou coxão mole;
3 batatinhas médias cortadas em cubos;
2 cenouras médias cortadas em rodelas ou cubos;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho amassados ou picados;
2 colheres de sopa de óleo, azeite ou banha;
1 tomate maduro picado, opcional;
2 colheres de sopa de molho de tomate;
1 colher rasa de sopa de açúcar;
1 folha de louro;
1 colher de chá de colorau ou páprica doce;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
cheiro-verde picado a gosto;
água quente suficiente para cobrir bem os ingredientes;
macarrão para sopa, opcional;
1 pitada de cominho, opcional;
1 pitada de açafrão-da-terra, opcional.
Modo de fazer
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, colorau ou páprica doce e, se gostar, uma pitadinha de cominho. Misture bem e deixe a carne descansar por alguns minutos enquanto você separa os legumes. Em uma panela funda, aqueça o óleo, azeite ou banha. Coloque a carne aos poucos, sem encher demais a panela, para ela refogar de verdade e não soltar água em excesso. Deixe a carne dourar bem de todos os lados. Esse é um dos pontos mais importantes da receita, porque é nesse refogado que a sopa começa a ganhar sabor. Quando a carne estiver bem selada e começando a formar aquele fundinho dourado na panela, acrescente a cebola picada. Refogue até a cebola murchar e ficar levemente dourada. Depois, adicione o alho e mexa por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar. Se for usar tomate picado, coloque nesse momento e deixe ele desmanchar um pouco no refogado. Depois de refogar a carne bem com os temperos, acrescente a cenoura e uma colher rasa de sopa de páprica picante.
- Misture a cenoura com a carne e deixe dourar levemente por alguns minutos. Esse passo ajuda a cenoura a soltar mais sabor no caldo e evita que ela fique com gosto de legume apenas cozido. Depois que a cenoura pegar um pouco de cor, cubra tudo com água quente. Coloque a folha de louro, ajuste um pouco o sal e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até a carne começar a ficar macia. Se estiver usando panela comum, esse processo pode levar de 35 a 50 minutos, dependendo do tipo de carne. Se estiver usando panela de pressão, depois que pegar pressão, conte cerca de 20 a 25 minutos, desligue, espere sair a pressão e abra com cuidado.
- Quando a carne estiver quase macia, coloque a batatinha cortada em cubos. Junto com a batatinha, entra o pulo do gato: coloque 1 colher rasa de sopa de açúcar.
- Logo em seguida, adicione o molho de tomate. O açúcar entra nesse momento justamente para quebrar a acidez do molho de tomate, deixando o caldo mais equilibrado, mais redondo e com aquele sabor de sopa caseira bem apurada. Misture tudo com cuidado. Se precisar, acrescente mais um pouco de água quente, sempre o suficiente para cobrir bem a carne e os legumes. Deixe cozinhar até a batatinha ficar macia e começar a engrossar levemente o caldo.
- Se quiser uma sopa mais encorpada, amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture no caldo. Isso dá cremosidade sem precisar colocar farinha ou creme. Se quiser usar macarrão para sopa, coloque quando a batatinha já estiver quase cozida. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Cozinhe até o macarrão ficar no ponto. Prove o caldo e ajuste o sal, a pimenta e os temperos. Finalize com cheiro-verde picado. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a sopa descansar por 5 minutos antes de servir. Esse descanso ajuda o caldo a incorporar melhor os sabores.
Informações Adicionais
Sirva a sopa bem quente, com cheiro-verde por cima.
Ela combina com pão francês, torradas, arroz branco ou até uma pimentinha caseira para quem gosta de sabor mais intenso.
Se sobrar, ela fica ainda mais gostosa no dia seguinte, porque o caldo continua absorvendo o sabor da carne, da cenoura, da batatinha e dos temperos.
