Torta de bacalhau para o Natal
10 porções
120 min
A torta de bacalhau para o Natal é uma boa maneira de servir o peixe tradicional da ceia em uma preparação diferente, com massa macia e bastante recheio cremoso. O bacalhau é refogado com cebola, alho, tomate, azeitonas e azeite antes de receber requeijão, deixando o interior úmido sem comprometer a estrutura da torta. Se a ideia for montar uma mesa com outras receitas tradicionais do peixe, o bacalhau à portuguesa é uma opção que combina bem com ocasiões especiais.
Esta torta pode ser servida quente ou morna e fica bonita levada inteira à mesa. O segredo está em retirar o excesso de líquido do recheio antes da montagem, garantindo uma torta firme para cortar, mas com bacalhau cremoso no interior.
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Ingredientes
- Para a massa podre
- 3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente 420 g
- 200 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de chá rasa de sal
- 2 a 4 colheres de sopa de água bem gelada, se necessário
- Para o recheio de bacalhau
- 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas fatiadas
- 1/2 xícara de milho-verde escorrido
- 200 g de requeijão cremoso
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal somente se necessário
- Para finalizar
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
Modo de fazer
- Passo 1: Se estiver utilizando bacalhau salgado, faça a dessalga antecipadamente, mantendo o peixe coberto com água dentro da geladeira e realizando as trocas de água necessárias. Depois de dessalgado, cozinhe por aproximadamente 5 minutos em água fervente, escorra muito bem, espere amornar e desfie retirando pele e espinhas.
- Passo 2: Aqueça o azeite em uma panela larga e acrescente a cebola. Refogue em fogo médio até ficar macia e transparente, junte o alho e misture por mais alguns segundos.
- Passo 3: Acrescente os tomates e deixe cozinhar até começarem a desmanchar e, principalmente, até o excesso de líquido evaporar. Essa etapa é importante porque o recheio da Torta de bacalhau para o Natal precisa ser cremoso, mas não aguado.
- Passo 4: Junte o bacalhau desfiado e refogue por aproximadamente 4 minutos. Acrescente as azeitonas e o milho e misture delicadamente. A combinação do peixe com ingredientes simples também aparece neste bacalhau com batata, outra opção clássica para servir em ocasiões especiais.
- Passo 5: Desligue o fogo e espere alguns minutos antes de acrescentar o requeijão e o cheiro-verde. Misture até formar um recheio cremoso e prove antes de acrescentar sal. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes da montagem.
- Passo 6: Enquanto o recheio esfria, prepare a massa podre. Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e acrescente os cubos de manteiga gelada.
- Passo 7: Misture a manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos, apertando rapidamente os ingredientes até formar uma farofa úmida com pequenos pedaços de manteiga ainda aparentes. Não amasse excessivamente e não trabalhe a massa com as mãos quentes.
- Passo 8: Acrescente o ovo e a gema e misture delicadamente. Se a massa ainda estiver muito seca e não conseguir se unir, coloque água gelada uma colher de cada vez.
- Passo 9: Assim que a massa conseguir formar um bloco, pare de mexer. A massa podre não deve ser sovada, pois desenvolver o glúten deixa a torta dura em vez de quebradiça e amanteigada.
- Passo 10: Divida a massa em duas partes, deixando aproximadamente dois terços para o fundo e as laterais e um terço para a cobertura. Embale e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.
- Passo 11: Preaqueça o forno a 180 °C. Utilize uma forma de fundo removível com aproximadamente 24 a 26 cm de diâmetro. Não é necessário untar, pois a quantidade de manteiga da própria massa ajuda a soltá-la.
- Passo 12: Abra a porção maior da massa entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga até atingir aproximadamente 4 mm de espessura. Transfira para a forma, cubra o fundo e as laterais e pressione delicadamente com os dedos para acomodar a massa.
- Passo 13: Faça alguns furos no fundo com um garfo e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Essa pré-assada cria uma proteção importante contra a umidade do recheio e ajuda a deixar a base da torta de bacalhau para o Natal mais firme.
- Passo 14: Retire a massa do forno e espere aproximadamente 5 minutos. Distribua todo o recheio de bacalhau já frio, espalhando de maneira uniforme sem apertar demais. O recheio deve ficar generoso, cremoso e chegar próximo à borda.
- Passo 15: Abra a massa restante e coloque sobre o recheio. Pressione as bordas da massa superior contra as laterais para fechar bem a torta e corte o excesso com uma faca.
- Passo 16: Faça dois ou três pequenos cortes no centro da cobertura para permitir a saída do vapor durante o forno. Misture a gema com o leite e pincele uma camada fina sobre toda a superfície.
- Passo 17: Leve a Torta de bacalhau para o Natal ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, até que a massa esteja completamente assada e apresente uma superfície bem dourada.
- Passo 18: Retire do forno e aguarde pelo menos 15 minutos antes de desenformar. A torta de bacalhau fica mais firme durante esse descanso, enquanto a massa continua quebradiça e o recheio permanece cremoso.
- Passo 19: Passe cuidadosamente uma faca fina pelas laterais, retire o aro da forma e transfira a torta para o prato de servir. Sirva quente ou morna, quando a massa amanteigada está mais crocante e o recheio ainda está cremoso.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de fria, mantenha a torta em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Por conter peixe e requeijão, ela não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Para reaquecer, prefira o forno a 180 °C por aproximadamente 10 a 15 minutos. O forno ajuda a recuperar a textura quebradiça da massa podre, enquanto o micro-ondas tende a deixá-la mais macia.
- A torta pode ser congelada já assada por até 30 dias. Embale muito bem e descongele na geladeira antes de levar novamente ao forno.
- Dicas e substituições
- Para complementar a ceia com uma opção fria, o salpicão de bacalhau aproveita o mesmo ingrediente principal em uma preparação de textura completamente diferente. O requeijão pode ser substituído por cream cheese, e as azeitonas verdes podem ser trocadas pelas pretas. Para outra preparação cremosa, o bacalhau gratinado com batata e requeijão cremoso é uma alternativa para a ceia. Não substitua a manteiga da massa por óleo, pois é a gordura sólida e gelada que produz a textura quebradiça característica da massa podre.
