Caldo de Mandioca com Frango
8 porções
45 min
O caldo de mandioca com frango é uma opção encorpada e reconfortante para o almoço ou jantar, especialmente nos dias mais frios. A mandioca batida deixa o caldo naturalmente cremoso, enquanto o frango desfiado acrescenta sabor e torna a refeição mais completa. Para variar o cardápio de sopas caseiras, também vale conhecer esta canja de pinto diferente, preparada com ingredientes simples e muito sabor.
R
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
- 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal, aproximadamente
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 100 ml de água quente, se necessário para ajustar a textura
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada para finalizar
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o peito de frango em uma panela de pressão e acrescente 1 litro de água, a folha de louro, metade do sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Tampe a panela e, depois que começar a pressão, cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
- Passo 2: Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire o frango, reserve o caldo do cozimento e desfie a carne com dois garfos ou sacudindo-a dentro de uma panela bem tampada.
- Passo 3: Em outra panela de pressão, coloque a mandioca cortada e cubra com o litro de água restante. Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos depois que a panela começar a chiar. A mandioca deve ficar muito macia, começando a se desfazer quando pressionada com um garfo.
- Passo 4: Espere a pressão sair, abra a panela e retire os fios mais firmes encontrados no centro dos pedaços de mandioca. Transfira a mandioca cozida para o liquidificador, acrescente parte da água do cozimento e bata aos poucos até formar um creme liso. Não encha o copo do liquidificador além da metade ao bater ingredientes quentes.
- Passo 5: Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio. Adicione o óleo, a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até que ela fique macia e levemente transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar. Esse mesmo cuidado com o refogado ajuda a intensificar o sabor de preparações como a canjiquinha.
- Passo 6: Junte o tomate, o colorau e a páprica doce. Misture e cozinhe por cerca de 3 minutos, pressionando os pedaços de tomate com a colher até que comecem a se desfazer e formem um refogado úmido.
- Passo 7: Acrescente o frango desfiado e misture bem para que ele absorva os temperos. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Para quem gosta de pratos mais encorpados com carne, a canjiquinha com carne de boi também é uma alternativa adequada para refeições em dias frios.
- Passo 8: Despeje o creme de mandioca na panela e adicione, aos poucos, o caldo reservado do cozimento do frango. Mexa com uma colher de cabo longo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Neste ponto, o caldo de mandioca com frango deve apresentar uma consistência cremosa, mas ainda fácil de servir com uma concha.
- Passo 9: Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência para impedir que o creme grude no fundo da panela. Caso fique muito espesso, acrescente pequenas quantidades de água quente até chegar à textura desejada. Para obter um resultado bem encorpado, use como referência a consistência de uma canjiquinha cremosa com costela de boi.
- Passo 10: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o cheiro-verde, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo quando o caldo de mandioca com frango estiver uniforme, bem quente e com o frango distribuído por todo o creme.
- Passo 11: Deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir, pois esse descanso ajuda os sabores a se integrarem. Distribua o caldo em tigelas ou pratos fundos, finalize com cebolinha picada e sirva imediatamente.
- Dicas e substituições
- O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa sem pele e sem osso, que deixa o caldo mais suculento. A mandioca também é conhecida como aipim ou macaxeira e não deve ser substituída por batata comum, pois ela é responsável pela textura cremosa e encorpada. Para um sabor levemente picante, acrescente pimenta calabresa ou molho de pimenta em pequena quantidade. Sirva com torradas e, para outra opção de sopa tradicional, experimente o caldo verde fácil.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois de pronto, deixe o caldo esfriar por no máximo 2 horas e transfira para um recipiente limpo com tampa. Na geladeira, ele pode ser conservado por até 3 dias. No freezer, dura até 3 meses quando armazenado em porções individuais e em embalagens próprias para congelamento.
Para consumir, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo regularmente. Como a mandioca engrossa depois de fria, pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo durante o reaquecimento para recuperar a cremosidade. Não é recomendado manter a receita em temperatura ambiente por períodos prolongados, pois ela contém frango cozido.
