Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente, principalmente os ovos e o óleo, isso facilita a emulsificação;
Coloque as gemas, o alho a mostarda e o vinagre em uma tigela.
Acrescente uma pitada de sal e pimenta;
Coloque a tigela em uma toalha de chá umedecida para não escorregar e acrescente o óleo em fio, misturando constantemente com a outra mão, até começar a engrossar e emulsificar;
Quando todos os óleos estiverem incorporados, acrescente o suco de limão siciliano e ajuste o tempero.