Rale ou corte a berinjela em tirinhas finas com a casca. Faça o mesmo com o pimentão e os tomates. Observe apenas que sempre é necessário retirar a parte branca que fica no interior do pimentão.
Coloque tudo numa panela ou frigideira grande e funda, e adicione os demais ingredientes.
Cozinhe por uns 10 minutos em fogo alto e se secar muito, adicione um pouquinho de água.
Deixe amornar e transfira para um vidro esterilizado com tampa que vede bem.