Depois que cortar a berinjela em cubinhos, passe sal neles (cuidado para não ficar muito salgado) e coloque em uma peneira (eu uso a tampa de microondas). Deixe por cerca de 30 minutos.
Depois retire o excesso de sal e seque com papel toalha.
Prepare o molho em uma panela, em fogo baixo, temperando se achar necessário.
Reserve.
Distribua os cubinhos em um refratário e espalhe o azeite sobre eles. Tempere com a pimenta do reino e misture bem.
Cubra com um pouco do molho, distribua o queijo e coloque mais molho.
Polvilhe o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, por, aproximadamente, 15 minutos ou até o queijo derreter.