Bombom de uva na travessa
10 porções
40 min
O bombom de uva na travessa é uma sobremesa gelada feita com creme branco, uvas frescas e uma cobertura cremosa de chocolate, reproduzindo em camadas a combinação encontrada nos tradicionais bombons de fruta. É uma receita prática para festas, almoços em família e ceias, principalmente porque pode ser preparada com antecedência e mantida na geladeira até a hora de servir. Para quem gosta especialmente da combinação da fruta com chocolate, as uvas de chocolate são outra maneira simples de trabalhar esses mesmos sabores em uma sobremesa diferente.
R
Ingredientes
- Para o creme branco
- 2 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- litro de leite integral
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 3 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Para a camada de uvas
- 500 g de uvas verdes sem sementes
- Papel-toalha para secar as uvas
- Para RECHEIO
- 10 Bombom picado
Modo de fazer
- Passo 1: Lave cuidadosamente todas as uvas ainda inteiras e depois retire-as dos cachos. Seque uma por uma com papel-toalha até que não reste água na superfície. Reserve algumas para decorar e mantenha as demais inteiras, pois isso ajuda a preservar a textura da fruta dentro da sobremesa.
- Passo 2: Prepare o creme branco colocando o leite condensado em uma panela média ainda com o fogo desligado. Em um copo, dissolva completamente o amido de milho em aproximadamente 100 ml do leite e acrescente à panela.
- Passo 3: Adicione as gemas peneiradas e o restante do leite. Misture com um fouet até que todos os ingredientes estejam bem incorporados antes de ligar o fogo.
- Passo 4: Leve ao fogo baixo ou médio-baixo e mexa continuamente, raspando principalmente o fundo e as laterais da panela. Quando começar a engrossar e formar bolhas lentas, continue cozinhando por aproximadamente 2 minutos para eliminar o sabor do amido cru.
- Passo 5: Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme de leite. Misture até obter um creme liso e homogêneo. Essa será a camada cremosa responsável por dar estrutura ao bombom de uva na travessa.
- Passo 6: Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico-filme encostado diretamente na superfície. Espere esfriar até ficar morno ou frio antes de montar a sobremesa. Colocar as uvas sobre um creme muito quente pode fazer com que elas liberem líquido e prejudiquem a consistência final.
- Passo 7: Em uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm, espalhe a metade do creme branco, formando uma camada uniforme. Distribua as uvas secas sobre o creme, o bombom picado, pressionando-as levemente para que fiquem parcialmente envolvidas.
- Passo 8: Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Esse período permite que o creme fique mais firme e que a ganache ganhe textura sem endurecer excessivamente. A palavra-chave bombom de uva na travessa representa justamente essa montagem em camadas de creme, fruta e chocolate.
- Passo 9: Pouco antes de servir, decore com as uvas reservadas e, se desejar, algumas raspas de chocolate. Sirva o bombom de uva na travessa bem gelado para que o creme permaneça firme e as uvas conservem a textura fresca.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de pronto, o bombom de uva na travessa deve permanecer refrigerado. Cubra bem a travessa com plástico-filme ou coloque a sobremesa em recipiente fechado para evitar que absorva odores da geladeira.
- A receita pode ser mantida refrigerada por aproximadamente 3 dias, mas apresenta melhor textura nas primeiras 48 horas. Com o passar do tempo, as uvas podem começar a liberar líquido e deixar o creme um pouco mais úmido.
- Não deixe a sobremesa em temperatura ambiente por períodos prolongados, principalmente em dias quentes. Como contém leite, creme de leite e gemas, o ideal é retirar da geladeira somente próximo ao momento de servir.
- O congelamento não é recomendado. Depois de descongeladas, as uvas tendem a perder firmeza e liberar água, alterando tanto a textura da fruta quanto a consistência do creme.
- Dicas e substituições
- Prefira uvas verdes sem sementes, pois podem ser utilizadas inteiras e deixam cada colherada mais agradável, mas também é possível usar outra variedade doce e firme sem sementes. Se quiser variar a sobremesa mantendo a combinação entre frutas e chocolate, o fondue de chocolate também utiliza uvas entre seus acompanhamentos. O chocolate meio amargo pode ser substituído por uma mistura de chocolate ao leite e meio amargo caso você queira uma cobertura mais doce. Não coloque as uvas molhadas na travessa, pois a umidade pode soltar água no creme e reduzir sua durabilidade.
