Cassoulet
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8 porções
180 min
O cassoulet é um prato de origem francesa preparado com feijão-branco, carnes e linguiças cozidas lentamente até formarem um caldo espesso e muito saboroso. Embora exija algum tempo de cozimento, o preparo é simples e pode ser feito em uma panela grande, sem técnicas complicadas. Para quem aprecia pratos quentes e substanciosos, também vale conhecer a canjiquinha com carne de boi, que segue uma proposta semelhante de comida caseira e reconfortante.
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Ingredientes
- 500 g de feijão-branco
- Água suficiente para deixar o feijão de molho e cozinhar
- 300 g de costelinha suína cortada em pedaços
- 250 g de lombo suíno cortado em cubos médios
- 300 g de linguiça calabresa cortada em rodelas grossas
- 250 g de linguiça toscana cortada em pedaços
- 150 g de bacon cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 cenoura média cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1,5 litro de caldo de carne ou água quente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara de chá de farinha de rosca, opcional para finalizar
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Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o feijão-branco em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Esse processo reduz o tempo de cozimento e ajuda os grãos a cozinharem de maneira uniforme.
- Passo 2: Escorra a água do molho, transfira o feijão para uma panela de pressão e cubra com água limpa, deixando cerca de três dedos acima dos grãos. Tampe a panela e, depois que começar a pressão, cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e reserve o feijão com parte do caldo.
- Passo 3: Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione o bacon e deixe dourar na própria gordura, mexendo ocasionalmente para que os cubos fiquem levemente crocantes.
- Passo 4: Acrescente a linguiça calabresa e a linguiça toscana. Doure por aproximadamente 6 minutos, virando os pedaços para que ganhem cor por todos os lados. Retire as linguiças e o bacon da panela e reserve em um recipiente.
- Passo 5: Coloque o azeite na mesma panela e adicione a costelinha e o lombo. Tempere com uma pequena quantidade de sal e pimenta-do-reino e deixe dourar bem. Essa etapa cria uma camada de sabor importante para que o cassoulet fique encorpado e aromático.
- Passo 6: Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa por cerca de 1 minuto, sem deixar queimar. Em seguida, adicione os tomates e o extrato de tomate, misturando até formar um refogado úmido e uniforme. Caso goste de pratos preparados com milho triturado, veja também esta receita de canjiquinha.
- Passo 7: Volte o bacon e as linguiças para a panela. Acrescente a cenoura, as folhas de louro, o tomilho e a páprica defumada. Misture bem para distribuir os temperos entre as carnes.
- Passo 8: Adicione o feijão-branco pré-cozido e aproximadamente 1 litro do caldo de carne ou água quente. O líquido deve cobrir quase todos os ingredientes, mas não precisa deixar a preparação excessivamente aguada.
- Passo 9: Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos. Mexa delicadamente a cada 10 ou 15 minutos para evitar que o feijão grude no fundo. Adicione mais caldo quente aos poucos caso o líquido reduza antes de as carnes ficarem macias.
- Passo 10: Observe o ponto do caldo. A receita de cassoulet deve ficar úmida e cremosa, com parte dos grãos ainda inteiros. Para engrossar naturalmente, amasse alguns grãos contra a lateral da panela e misture novamente.
- Passo 11: Retire as folhas de louro, prove e ajuste o sal e a pimenta. O Cassoulet estará pronto quando a costelinha estiver macia, o feijão estiver cozido e o caldo envolver todos os ingredientes.
- Passo 12: Para uma finalização gratinada, transfira o preparo para um refratário grande, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos. Esse acabamento é opcional, mas cria uma superfície levemente crocante sobre o cassoulet cremoso. Quem prefere uma refeição mais leve e com caldo pode acompanhar outra proposta caseira nesta canja de pinto diferente.
- Passo 13: Retire o refratário do forno, deixe descansar por 10 minutos e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhado de pão, arroz branco ou uma salada de folhas.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de frio, coloque o cassoulet em um recipiente com tampa e conserve na geladeira por até 3 dias. No freezer, ele pode ser armazenado por até 3 meses, preferencialmente dividido em porções individuais. Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo e acrescente um pouco de água ou caldo, pois o feijão continua absorvendo o líquido durante o armazenamento. A cobertura de farinha de rosca perde a crocância depois de refrigerada, mas pode ser recuperada parcialmente ao aquecer o prato no forno.
Informações Adicionais
A costelinha e o lombo podem ser substituídos por pernil suíno em cubos, desde que a carne seja cozida até ficar macia. Para uma versão mais suave, use apenas linguiça toscana e retire a pele antes de dourar. O feijão-branco é essencial para manter a textura tradicional e não deve ser substituído por feijão-preto ou carioca. Para conhecer outra combinação cremosa de grãos e carne suína, veja como fazer canjiquinha cremosa com costela de boi.
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