Delícia de abacaxi para o Natal
10 porções
45 min
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Ingredientes
- Para o abacaxi
- 1 abacaxi médio maduro
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Para o creme
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Para a cobertura
- 200 ml de creme para chantilly bem gelado
- 2 colheres de sopa de leite em pó
Modo de fazer
- Passo 1: Descasque o abacaxi, retire a parte central mais dura e corte a polpa em cubos pequenos. Coloque em uma panela média junto com o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo médio.
- Passo 2: Cozinhe o abacaxi por aproximadamente 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os pedaços fiquem macios e boa parte do líquido reduza. O objetivo é formar um abacaxi cozido úmido, mas sem excesso de calda no fundo da panela. Desligue e deixe esfriar.
- Passo 3: Em outra panela, ainda com o fogo desligado, coloque o leite condensado. Dissolva o amido de milho em cerca de 100 ml do leite e acrescente à panela. Junte as gemas peneiradas e o restante do leite, misturando com um fouet até ficar uniforme.
- Passo 4: Leve ao fogo baixo ou médio-baixo e mexa constantemente, principalmente no fundo e nas laterais da panela. Quando o creme engrossar e começar a formar bolhas lentas, cozinhe por mais aproximadamente 2 minutos. Essa etapa deixa a delícia de abacaxi para o Natal firme o suficiente para ser servida em pedaços ou colheradas sem ficar líquida.
- Passo 5: Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e o creme de leite. Misture até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar por alguns minutos.
- Passo 6: Separe uma travessa média, de aproximadamente 20 x 30 cm. Espalhe os pedaços de abacaxi cozido e já frio no fundo, reservando alguns para decorar, se desejar. Se você estiver planejando uma ceia completa, essa sobremesa mais fresca também pode ser servida depois de preparações marcantes, como o caldo de peixe nordestino.
- Passo 7: Despeje o creme sobre o abacaxi e nivele delicadamente com uma colher ou espátula. Para que a delícia de abacaxi mantenha camadas bem definidas, evite misturar o creme com a fruta depois de colocar tudo na travessa.
- Passo 8: Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de acrescentar a cobertura. Esse descanso ajuda a delícia de abacaxi para o Natal a ganhar uma textura mais consistente e permite que os sabores se acomodem.
- Passo 9: Coloque o creme para chantilly bem gelado em uma tigela e bata de acordo com as orientações da embalagem até atingir picos firmes. Acrescente o leite em pó e bata apenas o suficiente para incorporar.
- Passo 10: Espalhe o chantilly sobre o creme já frio e decore com os pedaços de abacaxi reservados. Leve novamente à geladeira por aproximadamente 1 hora. Sirva a delícia de abacaxi bem gelada, preferencialmente no mesmo dia ou no dia seguinte ao preparo.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- A delícia de abacaxi deve permanecer sempre refrigerada porque leva leite, creme de leite, gemas e chantilly. Depois de pronta, mantenha a travessa bem coberta na geladeira e consuma preferencialmente em até 3 dias.
- Evite deixar a sobremesa por períodos prolongados em temperatura ambiente, principalmente em dias quentes. Se ela permanecer sobre a mesa durante a ceia, coloque novamente na geladeira assim que terminar de servir.
- Não é a melhor sobremesa para congelamento. O creme pode perder parte da textura depois de descongelado, enquanto o abacaxi tende a liberar líquido, deixando as camadas mais aguadas.
- Dicas e substituições
- Se quiser uma apresentação mais delicada, monte a sobremesa em taças individuais e finalize cada porção com pequenos cubos de abacaxi. O creme para chantilly pode ser substituído por chantilly pronto para bater, mas evite substituir o amido de milho porque ele ajuda a manter a estrutura do creme. Para montar uma ceia com entradas diferentes antes da sobremesa, você também pode conferir esta receita de caldo de pinto. Não coloque abacaxi cru diretamente no creme, pois cozinhar a fruta antes reduz o excesso de líquido e deixa a sobremesa mais equilibrada.
