Farofa de sobra de peru de Natal
8 porções
20 min
A farofa de sobra de peru de Natal é uma maneira prática de transformar a carne que ficou da ceia em um acompanhamento completamente novo para o almoço do dia seguinte. Nesta versão, o peru desfiado entra com milho, cebola, cheiro-verde e farinha de mandioca amarela, tudo envolvido em bastante manteiga para deixar a farofa úmida e macia, sem aquele aspecto seco. Se você gosta de variar os acompanhamentos das festas, estas receitas de farofa para a ceia de Natal também trazem outras combinações que funcionam bem com aves assadas.
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Ingredientes
- 3 xícaras de sobra de peru de Natal desfiado ou picado
- 2 xícaras de farinha de mandioca amarela, de preferência de textura média
- 120 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho-verde bem escorrido, aproximadamente 170 g
- 1/2 xícara do caldo do próprio peru ou caldo de frango
- 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto, somente se necessário
- 20 g de manteiga extra para finalizar
Modo de fazer
- Passo 1: Retire a pele e os ossos das sobras de peru e desfie a carne em pedaços médios. Se o peru estiver muito gelado e firme, deixe alguns minutos fora da geladeira apenas para facilitar o manuseio.
- Passo 2: Coloque uma panela grande ou frigideira de fundo largo em fogo médio. Acrescente 100 g da manteiga e o azeite e deixe a manteiga derreter sem escurecer.
- Passo 3: Adicione a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até ficar macia e começar a dourar. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos, apenas até liberar aroma.
- Passo 4: Acrescente o peru desfiado e misture bem na manteiga. Refogue por cerca de 3 minutos para aquecer a carne e fazer com que ela absorva o sabor da cebola e do alho. Esse cuidado ajuda a deixar a farofa de sobra de peru de Natal mais saborosa e suculenta.
- Passo 5: Junte o milho-verde bem escorrido e misture por aproximadamente 1 minuto. Essa combinação de milho, manteiga e farinha amarela também aparece em preparações como esta farofa rápida, que mostra como ingredientes simples podem deixar o acompanhamento mais colorido e completo.
- Passo 6: Acrescente metade do caldo e mexa. Abaixe o fogo e coloque a farinha de mandioca amarela aos poucos, mexendo continuamente para que ela absorva a manteiga e o caldo de maneira uniforme.
- Passo 7: Observe a textura antes de colocar toda a farinha. A farofa de sobra de peru de Natal deve permanecer soltinha, porém úmida e brilhante. Se perceber que está ficando seca, acrescente um pouco mais do caldo reservado em vez de colocar mais farinha.
- Passo 8: Adicione os 20 g restantes de manteiga e mexa até derreter. O ponto da farofa de sobra de peru de Natal não é de farinha torrada e seca, mas de uma farofa macia, bem envolvida na manteiga e com os pedaços de peru ainda suculentos.
- Passo 9: Prove antes de acrescentar sal, porque o peru assado normalmente já está temperado. Ajuste com pimenta-do-reino e, somente se necessário, uma pequena quantidade de sal.
- Passo 10: Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e mais 20 g de manteiga para finalizar. Misture delicadamente e sirva a farofa de sobra de peru de Natal ainda quente ou morna.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de fria, transfira a farofa para um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 3 dias, considerando também há quanto tempo o peru já estava armazenado antes de ser reaproveitado.
- Para reaquecer, coloque a quantidade desejada em uma frigideira em fogo baixo e acrescente um pouco de manteiga ou uma colher de caldo. Isso ajuda a recuperar a textura úmida e evita que a farinha fique seca.
- O congelamento é possível por até 30 dias, desde que o peru utilizado ainda não tenha sido congelado e descongelado anteriormente. Depois de descongelar na geladeira, aqueça bem antes de servir.
- Dicas e substituições
- Para entender melhor como a quantidade de gordura interfere na textura, esta farofa de manteiga é uma boa referência de combinação entre manteiga e farinha de mandioca. A farinha de mandioca amarela pode ser fina ou média, mas a média deixa a farofa mais soltinha e absorve bem a manteiga sem virar uma massa. O milho pode ser complementado com cenoura ralada se você quiser uma farofa ainda mais colorida. Não reduza muito a manteiga nem torre excessivamente a farinha, porque esta receita foi pensada justamente para ficar bem molhadinha.
