Feijão preto com linguiça calabresa
O feijão preto com linguiça calabresa é uma opção prática para deixar o almoço cotidiano mais saboroso, com caldo grosso e um leve toque defumado. A combinação do feijão bem cozido com a calabresa dourada produz um prato encorpado, que combina com arroz branco, couve refogada e farofa. Para variar o cardápio com preparações igualmente reconfortantes, o caldo de alho cremoso e bem temperado também é uma alternativa simples para os dias mais frios.
Ingredientes
- 500 g de feijão-preto
- 1,5 litro de água para o cozimento
- 2 linguiças calabresas, aproximadamente 400 g
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados ou picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1/2 xícara da água quente, caso seja necessário ajustar o caldo
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o feijão-preto em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por 8 horas. Esse processo reduz o tempo de cozimento e ajuda os grãos a ficarem macios por igual. Depois, descarte a água do molho e lave o feijão em água corrente.
- Passo 2: Transfira os grãos para uma panela de pressão com capacidade mínima de 4,5 litros. Acrescente 1,5 litro de água limpa e as folhas de louro, mantendo o nível dos ingredientes abaixo do limite indicado na panela.
- Passo 3: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a pressão, diminua para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Passo 4: Enquanto o feijão cozinha, retire a película externa das linguiças, caso esteja muito resistente, e corte-as em rodelas com cerca de 1 centímetro. Aqueça uma panela grande em fogo médio, adicione o óleo e coloque a calabresa.
- Passo 5: Doure as rodelas por aproximadamente 5 minutos, mexendo para que ganhem cor dos dois lados. O fundo levemente dourado formado na panela ajuda a intensificar o sabor do Feijão preto com linguiça calabresa.
- Passo 6: Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia e transparente. Adicione o alho, a páprica defumada e a pimenta-do-reino, misturando por mais 1 minuto sem deixar o alho queimar.
- Passo 7: Abra a panela de pressão com segurança e verifique os grãos. Eles devem estar macios, mas ainda inteiros. Despeje o feijão cozido com parte do caldo na panela do refogado e misture delicadamente.
- Passo 8: Para engrossar o caldo do feijão preto com linguiça calabresa, retire aproximadamente uma concha de grãos, amasse-os com um garfo e devolva à panela. Essa técnica deixa o caldo encorpado sem a necessidade de farinha ou outros espessantes.
- Passo 9: Cozinhe tudo em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 15 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que o fundo grude e observe o caldo reduzir gradualmente.
- Passo 10: Se o caldo ficar grosso demais, acrescente um pouco de água quente. Caso esteja muito líquido, deixe ferver por mais alguns minutos sem tampa. Para conhecer outra preparação com caldo marcante, veja também o caldo de peixe nordestino bem temperado.
- Passo 11: Prove antes de colocar o sal, pois a linguiça calabresa já contém bastante sódio. Ajuste o tempero aos poucos e cozinhe por mais 3 minutos para que o sal se distribua por todo o Feijão preto com linguiça calabresa.
- Passo 12: Desligue o fogo, retire as folhas de louro e finalize com o cheiro-verde. Deixe o feijão preto com linguiça calabresa descansar por 5 minutos antes de servir, pois o caldo continua engrossando levemente nesse período.
- Dicas e substituições
- A linguiça calabresa pode ser substituída por paio ou linguiça defumada, ajustando o sal conforme o ingrediente escolhido. Para um sabor mais picante, acrescente uma pequena quantidade de pimenta dedo-de-moça ao refogado. Uma porção do caldo de pinto cremoso e caseiro pode completar um cardápio de receitas quentes para servir em dias frios. Não substitua o feijão-preto por outra variedade se quiser manter a cor, o sabor e a identidade tradicional desta receita.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Espere o feijão esfriar antes de armazenar, mas não o deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Coloque em recipientes limpos, bem fechados e mantenha na geladeira por até 4 dias.
No freezer, a receita pode ser conservada por até 3 meses. Divida em porções menores e deixe um espaço livre no recipiente, pois o caldo se expande durante o congelamento.
Para descongelar, coloque a porção na geladeira de um dia para o outro ou aqueça diretamente em uma panela, em fogo baixo. Acrescente algumas colheres de água durante o aquecimento se o caldo estiver muito espesso.
