Pavê de nozes para o Natal
10 porções
45 min
O pavê de nozes para o Natal é uma sobremesa cremosa montada em camadas de biscoito, creme de nozes e doce de leite, combinação que combina muito bem com uma ceia especial. As nozes trazem textura e sabor marcante, enquanto o doce de leite deixa as camadas mais cremosas e intensas sem exigir um preparo complicado. Quem gosta de sobremesas natalinas com esse ingrediente também pode conhecer a torta de nozes, que trabalha uma combinação muito próxima de nozes, biscoitos e doce de leite.
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Ingredientes
- Para o creme de nozes
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- 120 g de nozes picadas
- Para o creme de doce de leite
- 400 g de doce de leite cremoso
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Para a montagem
- 250 g de biscoito maisena
- 200 ml de leite integral
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
- 50 g de nozes picadas para finalizar
- 6 metades de nozes para decorar, opcional
Modo de fazer
- Passo 1: Comece preparando o creme de nozes. Em uma panela média ainda fora do fogo, coloque o leite condensado. Dissolva o amido de milho em aproximadamente 100 ml do leite e acrescente à panela.
- Passo 2: Adicione as gemas peneiradas e o restante do leite. Misture bem com um fouet antes de levar ao fogo, garantindo que o amido esteja completamente dissolvido e que não sobrem grumos.
- Passo 3: Leve ao fogo baixo ou médio-baixo e mexa sem parar, principalmente no fundo e nas laterais da panela. Quando o creme começar a engrossar e formar bolhas mais lentas, cozinhe por mais aproximadamente 2 minutos.
- Passo 4: Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e 120 g de nozes picadas. Misture até ficar homogêneo. O creme do pavê de nozes para o Natal deve permanecer cremoso, mas consistente o suficiente para sustentar as camadas depois de gelado.
- Passo 5: Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico-filme encostando diretamente sobre a superfície. Deixe esfriar completamente antes de iniciar a montagem.
- Passo 6: Em outra tigela, misture o doce de leite com uma caixa de creme de leite até obter um creme mais macio e fácil de espalhar. Essa mistura cria uma camada de doce de leite definida, sem deixar o pavê de nozes para o Natal excessivamente pesado ou doce.
- Passo 7: Coloque o leite em um prato fundo e acrescente a essência de baunilha, se desejar. Passe rapidamente cada biscoito pelo leite, sem deixá-lo mergulhado por muito tempo para que não fique excessivamente mole.
- Passo 8: Em uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm, faça uma primeira camada fina do creme de nozes. Cubra com uma camada de biscoitos umedecidos e espalhe por cima parte do creme de doce de leite.
- Passo 9: Faça outra camada de biscoitos, cubra com o creme de nozes e continue alternando entre biscoitos, creme de doce de leite e creme de nozes. Essa estrutura lembra outras sobremesas em camadas, como o pavê de doce de leite, mas aqui as nozes acrescentam textura e um sabor mais característico das sobremesas natalinas.
- Passo 10: Finalize o pavê de nozes para o Natal com uma camada de creme de doce de leite ou de creme de nozes, conforme preferir. Espalhe cuidadosamente com uma espátula para deixar a superfície uniforme.
- Passo 11: Salpique as nozes picadas sobre toda a superfície e distribua as metades de nozes para decorar. Cubra a travessa e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.
- Passo 12: Sirva o pavê de nozes para o Natal bem gelado. O período de descanso é importante porque amacia os biscoitos, firma os cremes e deixa as camadas mais integradas na hora de cortar e servir.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- O pavê de nozes deve permanecer sempre refrigerado. Depois de pronto, mantenha a travessa coberta com plástico-filme ou em recipiente com tampa para evitar ressecamento e absorção de odores da geladeira.
- Na geladeira, a sobremesa conserva boa textura por aproximadamente 3 a 4 dias. Nas primeiras 48 horas, os biscoitos ficam macios sem perder completamente a estrutura, por isso esse costuma ser o melhor período para servir.
- Não é indicado deixar o pavê por períodos prolongados em temperatura ambiente, especialmente em dias quentes, porque os cremes levam leite, gemas e creme de leite.
- O pavê pode ser congelado, mas a textura do creme e dos biscoitos pode mudar depois do descongelamento. Para manter o resultado mais cremoso, prefira preparar a sobremesa com até um dia de antecedência e conservá-la apenas na geladeira.
- Dicas e substituições
- Se quiser destacar ainda mais o sabor das nozes, torre-as rapidamente em uma frigideira seca antes de picar, tomando cuidado para não queimá-las. Outra sobremesa que combina nozes com leite condensado cozido é o estrogonofe de nozes, uma boa referência para quem gosta desse perfil de sabor. O biscoito maisena pode ser substituído por biscoito champanhe, usando menos leite para umedecer porque ele absorve líquido com maior facilidade. Evite retirar completamente o creme de leite do doce de leite, pois ele ajuda a equilibrar a doçura e facilita a montagem das camadas.
